Как да отглеждаме сирене, Технология на домашно производство на сирене във въпроси и отговори, Къща за сирене всичко за

Как се отглежда сирене?

„Ура, направих сирене!“ – ще се зарадвате, когато видите вашето сирене, изсъхнало, покрито с восък, толкова равномерно и красиво. И ще сгрешите. Само половината от битката е свършена, защото сиренето все още трябва да расте, а това не е толкова лесна задача, колкото изглежда на пръв поглед. Зреенето е периодът, през който сиренето придобива характерния за този сорт вкус и аромат. Някои сортове сирена отлежават с години, което им придава безценни вкусови характеристики. Процесът на зреене на сиренето се наричарафиниране. А човекът, който контролира този процес и отговаря за зреенето на сиренето, еaffiner (и двете думи от френски произход).

Нека влезем в ролята на афинатор и да видим какво сирене трябва да узрее правилно:

Повечето твърди и полутвърди сирена изискват много специфични условия на зреене: висока влажност (от 80%) и температурен диапазон (11-15 °C). Ето защо, ако живеете в град и нямате собствена мазе или мазе (което не замръзва през зимата), тогава осигуряването на такива условия в градски апартамент не е напълно тривиална задача. Но не и невъзможно. И така, какво можете да измислите:

Обикновен хладилник за храна

Ако температурата на зреене е под 8-10 ° C, сиренето ще се окаже твърде кисело и дори може да започне да горчи.

Единственият вариант в този случай е сиренето да се съхранява в отделението за плодове и зеленчуци. Обикновено това е най-топлото място в хладилника. Тъй като камерата е повече или по-малко херметична, там може да се постави купа с топла вода и редовно да се актуализира, за да се създаде достатъчно ниво на влажност.

Отделен охладител за сирене

Подредете рафтовете с дренажни подложки (пластмасови или бамбукови). Поставете на рафттермохигрометър за контрол на температурата и влажността.

Използване на пластмасови контейнери с капак

- редовно обръщайте сиренето (1-2 пъти седмично или по-често, ако е указано в рецептата)

Добри варианти за контейнери за сирене са пластмасови палети с куполни капаци, предназначени за съхранение и транспортиране на торти. Идеални са за слагане на сирене в тях.

Хладилник за вино

Това е идеален вариант за организиране на пещера за сирене в апартамент, тъй като условията на температура и влажност за стареене на вино и сирене са почти еднакви. В охладителя за вино е възможно да се настрои температурата вътре, а също така там се поддържа желаното ниво на влажност. За съжаление, повечето от тези хладилници са твърде малки, а големите са твърде скъпи.

Мазе или мазе

Това е вековен метод за отлежаване на сирене. Ето няколко предложения за организиране на пещера със сирене във вашата изба:

Направете дървени рафтове (борът е добър) над пода на мазето, за да държите сиренето.
Подредете рафтовете с дренажни подложки, така че долната повърхност на сиренето също да може да диша.
Закачете термометър и влагомер.
Следете сирената, обръщайте ги редовно, отстранявайте образувалата се плесен с кърпа, напоена с оцет или физиологичен разтвор
Сирената могат да се съхраняват в контейнери, за да се поддържа правилното ниво на влага (вижте по-горе)
Ако температурата в мазето не отговаря на необходимата температура (11-15 °C), тогава можете да инсталирате климатик в стаята, който ще поддържа желаната температура. Много климатици са оборудвани с функция за овлажняване, което също ще ви помогне да решите проблема с организирането на желаната влажност.режим
Ако мазето ви е прекалено сухо, поставете там овлажнител.
Не позволявайте на гризачи да влизат в мазето, в противен случай вашето сирене може да загине в разцвета на живота си.

Вентилация на помещението за зреене на сирене

Правилната циркулация на въздуха в помещението за зреене на сирене е друг фактор, влияещ върху успеха на рафинирането. За нормално узряване и растеж на добра кора е необходима добре проветрива стая, но без течения. Прекомерната циркулация на въздуха в камерата за зреене ще доведе до изсъхване и напукване на сиренето, докато застоялият въздух и непроветрената камера ще доведат до прекомерно развитие на плесени и разпространение на неприятни миризми от сирената. Следователно идеалният вариант е вентилирана стая с лоша вентилация. Контролирайте разстоянието между сирената: те не трябва да се притискат плътно едно към друго. Освен това, за да дишат сирената, ги поставете върху бамбукови дренажни подложки.