Как да приготвим СУШИ у дома

Алена Терешина на 13 януари 2014 г. Публикувано в Лесни рецепти

Вече прочетено: 3850 пъти

Японската кухня стана толкова популярна в европейските страни, че дори самите японци са изненадани. Започнахме да ходим често на ресторанти и да си поръчваме храна с японски корени у дома. Разбира се, в Япония суши и сашими могат да се опитат във всяко заведение, но те също ще имат различен вкус и няма да намерите толкова много рецепти за тези лакомства там.

Ние, обикновените жители на мегаполиси, понякога искаме нещо екзотично, но няма възможности за ресторант и е страшно да купувате готови суши комплекти в магазин. Какво да правя?Гответе суши у дома, сами и със собствените си ръце! Как? Прочетете.

Как да приготвим СУШИ у дома?

Съдейки по съдържанието на нигири суши, те съдържат ориз, риба, краставица, авокадо, сирене, скариди, ракови пръчици и понякога моркови. Цялото това чудо е увито в плътно руло с помощта на нори - лист водорасли и специално килимче.

Но дори най-простите на вид съставки крият много скрити нюанси в себе си. Например, не всеки ориз е подходящ за суши и трябва да се приготви по различен начин от обичайния пилаф, а също така се нуждае от марината или импрегниране. Всъщност всичко е просто, но всичко е първо.

За класическо суши според нашето разбиране е необходимспециален ориз. Обикновено се продава в супермаркетите заедно със соев сос, листа нори и маринован джинджифил. За да не се объркате в лабиринтите от рафтове, по-добре е да попитате продавача къде има отдел за приготвяне на суши у дома.

Не забравяйте да го разгледате и освен ориз, купете необходимите съставки. Там се среща и уасаби - много пикантна японска горчица, сусам и хайвер от летящи риби. С тях вашето домашно суши ще бъде още по-добро.ресторант.

Нека започнем да правим суши у дома с най-важната съставка -ориз.

На опаковката на ориза за суши има инструкции за готвене, но не винаги всичко се получава според тях. Ето как готвя ориз за моето суши.

ориз за суши

За мариноване или импрегниране:

2 с.л. л. оризов оцет или бяло вино
2 ч.ч сол
1 ч.ч Сахара

Изплакнете ориза в студена вода, докато водата стане бистра. След това поставете върху цедка и оставете за един час.
Поставете ориза в тенджера и го покрийте с вода. Покрийте тенджерата с капак, поставете на среден огън и оставете да заври.
Намалете котлона до минимум и гответе ориза, покрит, за 10-13 минути, докато оризът поеме цялата вода. Махнете тенджерата от котлона и оставете ориза с капак за 15 минути.
Разтворете солта и захарта в оцета.
Оризът се прехвърля в дървена или емайлирана купа и се залива с маринатата. Обърнете ориза с шпатула, но не го бъркайте.
Охладете и започнете да правите суши.

Маки-зуши или норимаки - пълнени суши, както всъщност се наричат. Днес ще готвим маки-зуши или норимаки с червена риба и скариди.

Суши със скариди и пъстърва

сварен ориз по горната рецепта
нори
уасаби
200 гр. белени скариди
лимон
прясна краставица
топено сирене за мазане
осолена пъстърва
растително масло без мирис
купа с вода
подложка за суши или мат

Загрейте в тиган 1-2 с.л. л. хубаво олио, сложете скаридите и ги запържете за 2-3 минути.
Поръсете с лимонов сок и отстранете от огъня.
Краставицата се нарязва на тънконадлъжни ивици.
Нарежете рибата на почти прозрачни дълги филийки.
Нарежете скаридите на лентички.
Налейте хладка вода в голяма купа и изстискайте сока от половин лимон в нея. Необходима е вода, за да намокрите ръцете си, докато приготвяте суши, а след това и нож, докато нарязвате готовото суши на парчета.
Поставете нори с блестящата страна надолу върху постелката. Поставете тънък слой ориз върху нори с ръце, напоени с подкиселена вода. Опитайте се да оставите свободен ръб на нори отгоре и отдолу, около 2 см.
В средата на ориза сложете плънката: слой топено сирене, уасаби, риба, краставица и скариди. По време на оформлението на пълнежа ръцете трябва да бъдат постоянно навлажнени в купа с вода с лимон.
Навлажнете останалите свободни краища на нори с вода и с помощта на постелка навийте кората нори с плънката на стегнато руло. Най-добре приберете рулото в хладилника за 10-15 минути и едва след това пристъпете към нарязване.
Трябва да нарежете сушито с много остър нож, който също е навлажнен в кисела вода. При нарязване на суши има правило: първо рулото се разполовява, след това двете половини се скриват една до друга и отново се разполовяват и. и т.н.
Домашното суши трябва да се сервира върху плоска чиния, с отделна купа соев сос и чиния маринован джинджифил. Уасабито се сервира отделно. Понякога уасаби се добавя към соев сос, така че проверете соса си преди време, за да се уверите, че не е прекалено пикантен.

Кулинарни съвети за приготвяне на суши у дома

Не правете суши със сурова риба

Може би това е оригиналният вкус на суши и изглежда екзотично, а вкусът не е обикновен. Но към всичко останало, в суровата риба има много паразити и ако не искате да хванете екзотична язва, тогава не трябва да експериментирате със сурова риба.

Използвайте за приготвяне на сушислабо осолена сьомга, сьомга, пъстърва, пушена розова сьомга, скумрия, скумрия, змиорка или дори мойва.

Краставицата в сушито е алтернативен заместител на авокадото

Не знам самите японци добавят едно или друго към сушито си, но сушито с тези пълнители е много популярно при нас.

важно! Изберете млада краставица за суши, без твърда кора и големи семена.

Хайверът от летяща риба често се добавя към суши

Трудно може да се намери в магазините, тъй като такава риба не се среща в нашите водоеми. Но ако финансите позволяват, тогава хайверът от малка летяща риба може да бъде заменен с обичайния хайвер от червена сьомга. Или върху хайвер от минтай, мойва и друга евтина риба. Суши с протеин или хайвер от водорасли, често наричан имитация на естествен червен или черен хайвер, се оказва добре.

Можете да сложите гъби в суши

Точно така, само гъбите е по-добре да вземете в същия отдел за суши. Суши с гъби е интересна вкусова комбинация, особено когато е изпечено.

Джинджифилът за суши е лесен за мариниране сами

За целта в 50 мл оризов оцет разтворете 2 ч.л. сол и захар, оставете да заври и налейте 200 гр. обелен и тънко нарязан корен от джинджифил. Оставете за един ден на стая, а след това приберете в хладилника за 3-4 дни.

Съхранявайте в плътно затворен съд. За да може джинджифилът да има розов цвят, трябва да добавите парче цвекло към буркана с марината. И трябва да нарежете джинджифила на такива лентички с помощта на белачка за зеленчуци.

Между другото, ако живеете в Одеса и трябва да поръчате вкусни и свежи ролки и суши, използвайте услугите на компанията Crew Service, която доставя суши в Одеса. Без допълнителни такси, денонощно и за 60 минути.

Сушито може да бъде увито не само в нори, но и на тънки резенисьомга или другачервена риба

За да направите това, застъпете рибата върху рогозката, след това ориза и всички останали съставки. Ролката трябва да се вземе заедно с подложката в хладилника за няколко минути, след което отстранете подложката и нарежете сушито.

За да бъде норито вътре в сушито, постелката се намокря с кисела вода, след това се нарежда оризът, норито с нори, след което се навива на руло и се реже. Такова суши се овалва в хайвер или печени сусамови семена.

Голямото суши се оформя на ръка

Всяко парче - включително ориз и пълнеж - се увива в панделка нори. Краищата на нори се навлажняват с подкислена вода и се слепват. В такова суши горната част често остава малко празна. В тази чаша суши се поставят хайвер, гъби или риба. Голямо суши се пече във фурната и се сервира горещо.

Както можете да видите от всичко написано по-горе, приготвянето на суши у дома е доста просто. Следвайте всички препоръки и правила, гответе суши у дома и се насладете на японската кухня днес!

Успех и да сте здрави!

Винаги твоята Алена Терешина.

Интересни статии:

Вижте още подобни рецепти:

Вижте свързани рецепти: