Как да приготвим вкусно месо от говеждо, агнешко, свинско

В зависимост от възрастта, активността и пола диетата на човек трябва да съдържа достатъчно месо за нормален активен живот. Това количество за възрастни варира от 200-220 грама на ден за мъже, които работят тежък физически труд, до 100 грама на ден за възрастни хора на 75 и повече години. Храната обаче не е само попълване на тялото с полезни вещества. Храната трябва да бъде ежедневен ритуал, който доставя удоволствие, самите ястия трябва да се отличават не само със ситост, но и с красота, отличен вкус и аромат. В крайна сметка е добре известно, че вкусните миризми и семейните ястия създават комфорт в къщата. Нека обсъдим как да готвим вкусно месо за цялото семейство, не само за празника, но и за всеки ден.

Как да сготвим вкусно месо

Има много класически рецепти за готвене на месо на малки парченца. Например татарски азу с доматен сос, гулаш с брашно и сос от лук, говеждо строганов със заквасена сметана. Съвременната кухня е направила свои корекции в тези рецепти за ежедневното меню. Запазвайки старите имена, те разширяват броя на съставките и в някои случаи комбинират рецептите. Това дава право на всеки да прави свои собствени промени и допълнения към всяка рецепта за месо.

Телешко в кремообразен доматен сос

СЪСТАВКИ за 4 порции:

600-700 г говеждо месо
50 г доматено пюре или доматено пюре
1 крушка
100 мл зеленчуков бульон
1 ч.ч горчица
50 + 20 г масло
2 с.л. л. сметана
1 ст. л. без купчина брашно
сол пипер

Нарежете месото на филийки, разбийте малко, нарежете на ленти напречно на влакната (като за бефстроганов), сол, черен пипер и сложетехладилник за 1-1,5 часа. Маслото (50 г) се слага в тиган или тенджера, слага се месото отгоре, загрява се на силен огън, затваря се капакът, котлонът се намалява до минимум и се оставя да къкри 40 минути, без да се отваря капакът. В това време запържете ситно нарязания лук на 20 г олио, добавете брашното, размито в зеленчуковия бульон. След като заври, добавете всички останали компоненти за соса (най-добре е да разбиете заквасена сметана с доматено пюре и горчица), разбъркайте всичко, подправете със сол и черен пипер. След 40 минути изсипете соса в печеното и го сложете във фурната за 40 минути. Сервирайте горещ с картофено пюре или пържени картофи. За пикантност можете да добавите малко кисели краставици, нарязани на филийки, към соса.

Свинско рагу със зеленчуци

СЪСТАВКИ за 4 порции:

700-800 г постно свинско месо
1 голямо цвекло
3 кисели или мариновани краставици
300 г шампиньони
2 с.л. л. брашно
200 мл сметана
сол пипер

СЪСТАВКИ за марината:

500 мл сухо червено вино
1 нарязан лук
3 дафинови листа и смлени скилидки чесън
2 с.л. л. сушена целина

Измитото месо на едно-две цели парчета се слага от вечерта в маринатата и се охлажда. Маринованото месо се подсушава малко и се нарязва на кубчета. Сложете в тиган или тенджера с дебело дъно, налейте 1 чаша вода и оставете да къкри 5 минути под капак. След това сложете ситно нарязаното цвекло в тенджера, изсипете филтрираната марината на същото място, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън, почти до готовност. Поставете нарязаните гъби и краставиците в тигана, разбъркайте. Разбийте заквасената сметана с брашното и щипка сол и захар, добавете към месото, разбъркайте, оставете да заври засилен огън. Оставете да къкри още 15 минути под капак на тих огън. Месото със зеленчуци може да се сервира с допълнителна гарнитура - варени картофи или ориз.

Агнешко рагу със зеленчуци

СЪСТАВКИ за 4 порции:

800-1000 г агнешко вратно филе
2 с.л. л. зехтин или дезодорирано растително масло
4 с.л. л. пресен розмарин
2 с.л. л. брашно
2 глави червен лук
2 моркова или парче тиква със същия размер (можете да вземете 1 морков и половин тиква едновременно)
1 патладжан
200 г пресни картофи, нарязани на две
1 ст. л. доматена паста
1,5 чаши зеленчуков бульон
голяма връзка спанак
сол пипер

Измитото и подсушено месо се нарязва на кубчета 4-5 см. Агнешкото се слага в купа, поръсва се с брашно и ситно нарязан розмарин, сол и черен пипер, разбърква се. Месото се запържва в добре загрят голям тиган в зехтин на порции по 5 минути, така че всяко парче да покафенее от всички страни. В тенджера или тиган загрейте олиото, сложете нарязания на кръгчета лук, резенчета морков или тиква, резенчета патладжан и половинки картофи. Запържете 10 минути, докато зеленчуците станат златисто кафяви. След това прехвърлете месото в печеното, добавете доматеното пюре и зеленчуковия бульон. Смесете всичко, оставете да заври на силен огън и оставете да къкри под затворен капак за 60-75 минути, докато месото омекне. Оставете да къкри последните 10 минути при отворен капак, за да се сгъсти сосът. Добавете нарязан спанак, оставете да къкри още няколко минути. Можете да сервирате месо със зеленчуци с нискомаслена заквасена сметана или нискомаслено кисело мляко.

Месо в диетата за отслабване

В ежедневната диета месните ястия са много важни за тези, които искат да отслабнат. В края на краищата животински катерициусвоявайки се дълго време, те консумират енергия и калории, които влизат в тялото заедно с въглехидрати и мазнини. Това засилва метаболизма и стимулира процеса на отслабване. В допълнение, дългото време за храносмилане на месото предпазва от глад и желание за похапване. Таблицата показва приблизителното време за храносмилане на различни меса и други храни за сравнение: