Как да приготвите диетично суфле за панкреатит месни и зеленчукови рецепти

Забраната за ядене на месо с панкреатит и други заболявания на стомашно-чревния тракт е голямо погрешно схващане. При избора на ястия не неговият състав е по-важен, а методът на приготвяне, така че месото под формата на суфле се приветства от лекари и диетолози.

Суфлето, приготвено от пилешко или други видове месо, трудно може да се нарече традиционно ястие - малко хора искат да ядат странно на вид лакомство, което е по-подходящо за бебешка храна. Въпреки това, при панкреатит, както и по време на периода на възстановяване след операции, суфлето се счита за вид спасител за пациентите. Струва си да се помни, че основата на диетичното суфле е не само изтърканото състояние на продукта, което позволява на тялото да го абсорбира бързо и безпрепятствено, но и липсата на каквито и да било добавки, особено подправки.

Ползите от суфлето

Това ястие е пасирана маса от месо, пиле, риба, тиквички, извара и други продукти с яйчен белтък. Понякога правят оризово суфле, особено често такова ястие може да се намери в менюто на болниците. Ползата от суфлето се състои в смилането на месото и липсата на необходимост от пържене на оригиналните съставки. Така пациентът получава ястие, което по всички стандарти отговаря на основите на здравословното хранене.

Съставките, които съставляват суфлето, имат полезни свойства, животински протеини и редица микроелементи и минерали. Ако в момента пациентът няма обостряне на заболяването, тогава той може да добави някои билки, което прави състава на суфлето още по-богат за наличието на витамини.

Суфлето също се приготвя лесно, има отличен вкус, така че е идеално не само за пациенти със стомашно-чревни диагнози, но и за хора, които следят диетата и начина си на живот.

Характеристики на употребата на суфле при панкреатит

През годините лекари и диетолози са разработили специален принцип на хранене, подходящ за хора, страдащи от панкреатични заболявания. Така се разработи диета № 5, която помага на пациентите да постигнат облекчение възможно най-скоро. Той е разделен на два вида - за пациенти с остра форма на панкреатит и за тези, които са в стадий на ремисия. И в двата случая е важно органът и храносмилателната система като цяло да бъдат наранени възможно най-малко.

Според диета № 5, пациентите трябва да изключат мазни сортове мента, птици и риба, техните карантии и бульони от тях. Съответно за суфле винаги трябва да се избира постно месо. По-добре е да не използвате свинско, патешко и агнешко, тъй като дори при продължително готвене то все още остава твърде „тежко“, което в случай на панкреатит може да доведе до много неприятни последици - преход към остра форма, придружена от силна болка.

От зеленчуците са разрешени само тиквички, моркови, картофи. В процеса на приготвяне на ястие е забранено използването на агресивни добавки под формата на люти подправки, доматено пюре и др.. Също така е невъзможно да се пържат ястия, само да се вари, пара, задушава и пече. Всички тези правила, съответстващи на диетата на пациенти с панкреатит, трябва да се спазват при приготвянето на диетично суфле. В противен случай ще бъде трудно да го припишем на здравословна диета, разрешена при стомашно-чревни заболявания.

Месно суфле

Когато избирате вид месо за диетично хранене, трябва да запомните, че то не трябва да е мазно - в противен случай дори не можете да мечтаете за лесно храносмилане, но вместо да помогнете на пациента, да му навредите. Поради тази причина обикновено се приема или постно говеждо, или телешко. В този случай е необходимо да се изследва филето за жилавост ифилми, характерни за месото. Ако има такива, трябва внимателно да се изрежат, тъй като определено не стават за диетично меню. За стандартна рецепта са ви необходими 400 гр. месо, което трябва да се вари в леко подсолена вода. Ако състоянието на пациента позволява, можете да добавите целина и лук.

По време на процеса на готвене месото се потапя във вряща вода, а полученият бульон може да се използва на етапа на смилане.
Месото се готви до пълна готовност, след което се прекарва през месомелачка с най-фино смилане. За по-задълбочено смилане са подходящи модерни блендери или кухненски робот.
След това можете леко да посолите – в този случай ястието вече е готово за консумация, но можете да го направите още по-интересно.
Към получената маса добавете няколко белтъка, разбъркайте добре, наредете във форми и печете във фурната за 10-15 минути.
На този етап е важно да не пресушавате ястието, в противен случай то ще загуби вкуса си, така че е по-добре да направите това при температура не повече от 180 градуса.

Можете да разнообразите месното суфле с различни добавки:

с ориз - за това чаша обикновен бял ориз се комбинира с 3,5 чаши вода. Необходимо е да сварите зърнените култури, превръщайки ги в доста вискозна каша. След това комбинирайте с пюре от месо;
с грис - кашата от грис се приготвя по същия начин и се комбинира с месото, след което масата се разбърква старателно.

Суфле от птиче месо

Рецептата за пилешко суфле при панкреатит практически не се различава от метода на готвене на месо, но все пак има някои разлики. Можете да го приготвите по два начина - или от цяло пиле, или само от пилешки гърди или филе. Разликата е, че ввъв втория случай ще има много по-малко мазнини, съответно ястието може да се нарече без мазнини. В първия вариант мазнините присъстват, но те се вписват идеално в средните норми на KBJU, така че пациентите, страдащи от стомашно-чревни заболявания, няма от какво да се притесняват.

И така, пилешкият труп се вари до омекване във вода с минимален набор от подправки (можете да се ограничите до дафинови листа).
След това месото се отделя от костите, кожата се отстранява и се смила в месомелачка или блендер.
След това можете веднага да солите и да ядете или да комбинирате с ориз или катерици и да печете. В този случай суфлето може да изглежда като гювеч, но няма да бъде по-малко полезно.

Понякога се прави желе от получения бульон и месо чрез добавяне на желатин. Това ястие е по-скоро аспик или аспик, но е подходящо и за пациенти с панкреатит.

рибно суфле

Рецептата за рибно суфле е много подобна на предишните - първо трябва да сварите рибата или да я задушите, след това да отстраните костите и да я смилате на кайма, като добавите зърнени храни или зеленчуково пюре. Когато избирате разнообразие от риби, трябва да дадете предпочитание на тези с ниско съдържание на мазнини - хек, минтай и други.

Зеленчуково суфле

За това ястие се използват моркови или тиквички или можете да готвите с два вида зеленчуци.

Процесът на готвене започва с почистване на зеленчуците, след което те трябва да бъдат настъргани и сварени във вода.
След това две яйца или катерици се разбиват на силна пяна, след което се добавя варено зеленчуково пюре.
Можете да добавите захар, тогава ще получите десерт, а ако добавите сол, тогава основното ястие.
Масата се изсипва в тава за печене, пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна за не повече от 10 минути.

Общи препоръки

Независимо от сценатазаболяване, както и причината за възникването му, трябва да се разбере, че самата диагноза няма да бъде „премахната“. Много пациенти се борят с него с години, а някои дори живеят. Основното условие за нормално съществуване е приемането на необходимите лекарства и строга диета, без които нито едно лекарство няма да има желания ефект.

Суфлетата от пиле или други диетични меса, зеленчуци или риба не трябва да се консумират в големи количества. Въпреки лесната смилаемост и ниското съдържание на калории, големите порции могат да направят ястието вредно и трудно смилаемо. Подобно е положението и с прекалено малките дози - нормата е 150 г на доза. Интервалите между храненията трябва да бъдат около 3 часа.

Всеки, който се е сблъсквал със заболявания на храносмилателната система, трябва да знае, че диетичните ястия са в основата на менюто за такива пациенти. Не е трудно да ги приготвите, тъй като принципът на готвене е практически същият и не изисква допълнителни умения.

Характеристика на менюто е задължителното смилане на всички съставки при приготвянето на суфле, картофено пюре и други ястия. Големите, твърди парчета могат да причинят сериозни усложнения и обостряне на заболяването.

Кухненски уреди в помощ

Можете да готвите пилешко суфле с помощта на модерни помощници - двойни котли или мултикукъри. Има много рецепти за този тип техника и най-важното е, че те съответстват на основите на здравословното хранене и определено няма да навредят на пациента.