Как да приготвите лазаня у дома
Жителите на Италия се считат за големи познавачи на кухнята. Когато говорим за италианска кухня, най-популярните ястия веднага идват на ум: пица, паста и лазаня. Може би няма нито един човек, който, след като е опитал поне веднъж последното ястие, да не го хареса. Лазаня Невероятно сочни, деликатни ястия с богат вкус могат да бъдат украса за всяка маса. И ако почти всеки може да готви пица или паста, тогава лазанята изглежда е нещо непознато и малцина знаят как да я готвят. Но всъщност в приготвянето на лазаня няма нищо сложно, защото принципът на приготвяне на лазаня е подобен на приготвянето на торта.
Както при тортата, така и при лазанята най-важно е тестото и импрегнирането, в случая сосът. Що се отнася до пълнежа, той може да бъде абсолютно всичко, от вегетарианско до месо. Има много рецепти за пълнежи за лазаня и няма определени граници, можете да използвате каквото искате като пълнеж. Но с тестото и соса за лазаня трябва да се побъркате малко.
Готвенето на лазаня по правило започва с приготвянето на тестото, освен ако, разбира се, не е закупено. Този етап се счита за много важен, тъй като дори името на самото ястие изглежда показва това, в превод лазаня означава „горещи чинии“.
10 тайни на вкусната лазаня
За мнозина готвенето на лазаня е вид възможност да превърнат кулинарните фантазии в реалност. Но въпреки това, за готвене на лазаня, по други въпроси, както и за всяко друго ястие, трябва да вземете предвид някои тайни и препоръки.
Много често заЗа готвене на лазаня се използват купени от магазина листове паста - това е много удобно. Но не забравяйте да обърнете внимание какъв метод е бил използван при подготовката на листовете, преди да купите. Някои видове тестени изделия се препоръчва да се варят преди употреба, за други видове е достатъчно просто да се накиснат във вода за известно време.
За да сварите макароните, кипнете вода в тенджера с широко дъно. За 100 грама макарони ще бъде достатъчен 1 литър вода. Посолете малко водата и добавете към нея 2 супени лъжици зехтин. Маслото в този случай е необходимо, за да не се слепят листовете паста по време на готвене.
Макаронени листове внимателно се спускат във вряща вода един по един, трябва да готвите до полуготовност. Готовата паста трябва да е малко хрупкава, защото това е „жарта“ на италианското ястие.
Ако искате сами да приготвите паста за лазаня, тогава трябва внимателно да изберете съставките за нейното приготвяне. Брашното за тестени изделия трябва да бъде от два вида - пшенично брашно от най-висок клас и второ.
Два вида брашно се смесват едно с друго, в съотношение 1:1, приблизително по 250 грама. След това брашното се изсипва под формата на пързалка, а в центъра се прави вдлъбнатина, в която се изсипват четири яйца. Към масата се добавят сол, супена лъжица зехтин и всичко се разбърква старателно. След като тестото е готово, трябва да го поставите в хладилника за около половин час. Когато тестото се охлади малко в хладилник, от него се прави кренвирш, който се нарязва на еднакви парчета. Всяко парче трябва да се оваля в брашно, след което да се разточи на тънко. Дебелината на листа трябва да бъде най-малко 1,5 милиметра и не повече от 2,5 милиметра. След като тестото се разточи, то трябва да се нареже на дълги широки ленти, приблизително еднаквидо размера. Домашната паста за лазаня не трябва да се съхранява дълго време. Най-добре е пастата да се готви наведнъж.
Много домакини, поради своята неопитност, се сблъскват с такъв проблем като лазанята, която се разпада на парчета. За да предотвратите това, е необходимо да поставите слоевете тесто правилно. Независимо дали е купена паста или домашна, тя се нарежда на кръст. Ако първият слой шевове е положен в една посока, тогава следващият слой трябва да бъде положен напречно по отношение на предишния слой. Така лазанята ще е стегната и няма да се разпада при разрязване. Лазанята може да се сервира под формата на красиви, равни филийки.
Съдовете, в които се приготвя лазаня, също трябва да се вземат на сериозно. Най-добре е да изберете квадратни форми с дълбоко дъно. Квадратните форми са удобни с това, че лентите паста ще се използват с еднакъв размер, което ще спести много време, което може да бъде изразходвано за изрязване на тези ленти за правоъгълна форма. Материалът на формата също играе голяма роля, най-добре е да се даде предпочитание на форма от керамика или топлоустойчиво стъкло, в краен случай можете да готвите във форма с незалепващо покритие. Алуминиевите тави, както и тиганите с тънки стени не са подходящи за приготвяне на лазаня, в противен случай ястието може да загори или да се изпече неравномерно.
За да бъде вкусът на лазанята класически или оригинален, така да се каже, трябва да използвате два вида сирене. Най-добре е да се даде предпочитание на сирена като пармезан и моцарела, благодарение на тази комбинация ястието ще има деликатен и в същото време пикантен аромат. Но ако няма такива сирена под ръка, можете да използвате други сортове. Перфектно комбинирани твърди сортове с меки. Е, ако твърдото сирене има остър, яръкизразен аромат.
Специално внимание се обръща на сосовете в лазанята. Те трябва да се приготвят много внимателно, за да не се развалят. Има невероятно разнообразие от видове сосове за лазаня. Сосовете могат да бъдат пикантни и сладко-кисели, доматени и зеленчукови, с добавка на колбаси и пушени меса, както и различни кремообразни сосове и сосове, приготвени на базата на различни бульони. Лазанята е може би единственото ястие, за което можете да изберете сос от такова невероятно количество.
Въпреки факта, че има много видове сосове, има класическа рецепта, която е подходяща за всякакъв пълнеж и е невероятно популярна сред любителите на италианската кухня - това е сос бешамел.
Най-добрият пълнеж за лазаня, разбира се, е месото. Месният пълнеж иначе се нарича яхния. Можете да го приготвите от всякакъв вид месо. За да стане пълнежът сочен, каймата се запържва в тиган с нарязан лук и филийки зеленчуци. След известно време в тигана се добавят домати, ако ги няма, тогава е напълно възможно да ги замените с доматено пюре. Месната яхния се оказва нежна и в същото време сочна, ако за кайма се използват нискомаслено говеждо месо, крехка пилешка и свинска кайма в равни пропорции.
Пълнежът за лазаня може да се приготви не само от мляно месо, но и от морски дарове. Можете да използвате както готови морски коктейли, така и всички поотделно - скариди, миди и калмари.
Вегетарианците също не са оставени без внимание и за тях има пълнеж от гъби и зеленчуци. Гъбите могат да бъдат всякакви, но е по-добре да се даде предпочитание на шампиньоните, защото те имат уникален аромат.
Винаги е трудно да изненадате някое дете с месни или рибни изкушения, така че не всеки може да хареса обикновената лазаня.да хлапе. За да направите детето сито и доволно, можете да използвате плодове, ядки и извара като пълнеж. Сладката лазаня се радва на голям успех не само сред децата, но и сред възрастните, защото този божествено деликатен вкус няма да остави никого безразличен.
Направи си сам тесто за лазаня
В повечето случаи италианската лазаня се приготвя с закупени слоеве, но ако възможността и времето позволяват, тогава листовете могат да се приготвят самостоятелно, без никакви проблеми.
Съставки:
брашно - 500 грама,
Сол - 1 чаена лъжичка,
Как се прави тесто за лазаня:
На първо място, трябва да пресеете брашното. Тази процедура е много важна за снабдяването на брашното с кислород. След това се омесва тестото. По отношение на консистенцията трябва да се окаже доста еластична. Готовността на тестото се проверява по лесен, но сигурен начин - с пръст се притиска в центъра на тестото, ако следата е изчезнала, тогава тестото може да се покрие с кърпа и да се остави за малко на масата. Когато тестото се влива малко при стайна температура, то трябва да се раздели на равни части, след което всичко се разточва внимателно на листове, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 см.
С помощта на остър нож е необходимо да нарежете тестото на слоеве с еднакъв размер. Подготвените листове са готови, след като изсъхнат напълно. Можете да съхранявате корите заедно с паста, но е задължително съдът да е с капак.
Любимата класика на всички - сос Бешамел за лазаня
Сос "Бешамел" има ненадминат вкус. Въпреки факта, че кремообразният сос има много деликатен вкус и аромат, той се приготвя доста лесно.
Съставки:
Масло - ½ опаковка (100 грама),
Брашно - ½ чаша (100 грама)
Сол, черен пипер или индийско орехчечесън (по желание)
Как да си направим сос бешамел:
Разтопеното масло се смесва с брашното. Необходимо е тази смес да се запържи много внимателно на слаб огън, за да не се запали. След това млякото се изсипва в купа с брашно и масло, след което трябва да смесите всичко. Оставете соса да заври, като разбърквате от време на време с дървена лъжица. Готовият сос по своята консистенция прилича на течна заквасена сметана. Накрая се добавят малки количества чесън или индийско орехче.
оригинален доматен сос
За разлика от сос Бешамел, доматеният сос се сервира директно към готовото ястие.
Съставки:
Лук - 100 грама,
Чесън - няколко скилидки
Как да си направим доматен сос за лазаня:
В сгорещен тиган се запържват ситно нарязаните лук и настърганите моркови. Докато тези зеленчуци се пържат в тиган, кожата се отстранява внимателно от доматите и те се изпращат в тигана. След това се добавят подправки. Времето за приготвяне на соса е около 10 минути. Доматеният сос е чудесен за лазаня с месен пълнеж.
Сглобяване на италианския "конструктор" - лазаня
Събирането на съставките за лазаня във форма е най-интересният и вълнуващ процес. Формата за печене трябва да бъде обилно намазана с масло, след което се поставя лист тесто.
Слоевете трябва да бъдат много добре намазани със соса, сосът Бешамел ще се справи най-добре с импрегнирането. Слой настъргано сирене се нарежда върху слой сос. След това слоевете ще се повторят.
Класическата лазаня се състои само от три слоя, защото с тази дебелина се пече много добре. Истинските ценители на италианската кухня позволяват повече слоеве, но времето за приготвяне на лазанята е малко по-дълго.
Последният блат, който покрива цялата лазаня, се залива обилно със сметана Бешамел и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. За да може лазанята да получи леко разреден аромат на свежест, смесена с настъргано сирене, горният слой може да се поръси със ситно нарязани пресни билки - копър, магданоз.
Много често горният слой на лазанята става вълнообразен, а самото ястие леко се деформира - това не е необичайно. За да предотвратите загубата на първоначалния вид на лазанята, преди да я изпратите във фурната, горният слой се пробива с вилица на някои места. Това се прави, за да не се натрупва пара в съда и да излиза през дупките.
Лазанята трябва да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна. Класическата форма за лазаня, която е на 3 кори, се пече около половин час. Колкото повече слоеве има лазанята, толкова повече време ще трябва да престои във фурната. Всеки допълнителен слой добавя приблизително 7 минути. След като изтече половината от времето, температурата във фурната трябва да се намали до 150 градуса, така че горният слой сирене да не се превърне в изгоряла кора.
Можете да сервирате италианско ястие на масата под всякаква форма. Някои предпочитат топла лазаня, а други – студена. Лазаня с месен пълнеж се съчетава добре с червено сухо или полусухо вино. Лазанята на базата на гъбен или рибен пълнеж ще върви добре с бяло вино. Детската версия на лазанята - плодова - е добре да се допълни с чай, кафе или друга сладка напитка.