Как да приготвите свинско шкембе във вакуум
Свинското шкембе е сравнително евтина част от месото и не изисква дълго готвене, за да се постигнат добри резултати. Свинското шкембе е едно от най-добрите меса за готвене във вакуум. Стегнатата опаковка предпазва месото от изсушаване и загуба на вкус. Мариноването на свинското месо осигурява равномерно осоляване преди готвене.
съставки
- 1 кг свински корем
- 2 литра вода
- 100 г сол
Метод на готвене
- Разтворете солта във водата и потопете свинското месо в нея. Оставете в марината за 6 часа
- Загрейте водната баня до 64°C
- Извадете свинското месо от саламурата, сложете го в голям вакуумиран плик и го поставете на водна баня за 24 часа
- Извадете свинското от торбата, оставете сока да се отцеди. Попийте с кърпичка
- Поставете свинския корем между две тави. Прехвърлете в хладилника и оставете поне 6 часа, но най-добре цяла нощ.
- Свинското вече може да се нареже на отделни порции и да се запържи, докато кожата стане златистокафява и хрупкава
Към саламурата могат да се добавят различни подправки на вкус. Целите подправки като кимион, кориандър, канела и звездовиден анасон работят много добре и е добра идея да използвате комбинации от подправки за повечето вкусови предпочитания. Билките могат да се опаковат във вакуум, докато се варят - салвията се съчетава фантастично с гърди. Ако желаете, можете да добавите масло към вакуумната торбичка, което ще придаде по-богат вкус, просто използвайте масло без мирис.
Luke Holder готви свинско шкембе, изпечено на барбекю за изключително опушен вкус. Ричард Дейвис традиционно готви свинско с печена ябълка и пръжки, докато Анди Маклийш намазва свинския си корем с галетапреди топлината.