Как да разбиете сметаната правилно
Тези, които поне веднъж са опитвали сметана за разбиване, ще потвърдят: сметаната е много капризен продукт, ако ги разбиете неправилно, те или изобщо няма да се разбият, или ще се разбият в масло. За да не се случи това, е необходимо да се спазват редица правила при разбиване на сметана.
Така че, на първо място, трябва да изберете правилната сметана за разбиване: те трябва да иматсъдържание на мазнини най-малко 30%. По-лекият крем, като 20% сметана или 15% сметана, няма да се разбие без добавяне на някакъв вид сгъстител, като нишесте или желатин, и вкусът на готовия продукт може да бъде малко по-лош от очакваното.
Когато сметаната за разбиване е избрана, е необходимо да вземете решение за необходимите инструменти. Най-често в домашни условиясметаната се разбива с ръчен или стационарен миксер, понякога сметаната се разбива и ръчно с бъркалка. И двата варианта са приемливи, но, разбира се, кремът ще се разбие много по-бързо с миксер. В същото време в никакъв случай опитните домакини не съветват да използвате блендер за разбиване на сметана: този кухненски уред не е подходящ за тази цел.
Преди разбиването бъркалките на миксера, съдовете, в които ще се разбива сметаната, както и самата сметанатрябва да са добре охладени- само тогава резултатът от разбиването ще е успешен. Можете дори да приготвите лед предварително и да разбиете сметаната в лед, за да я запазите възможно най-студена, като поставите леда в голяма купа и след това поставите съда със сметана в купата.
Директнопроцесът на разбиване на сметана протича по следния начин. Студената сметана първо се разбива с миксер на най-ниска скорост, след това постепенно скоростта се увеличава до максимална. Разбиването трябва да продължи от 1-2 до 5 минути в зависимост от маслеността на сметаната: колкото по-мазна е, толковаразбийте по-бързо. Когато разбитата маса стане достатъчно пухкава и сметаната запази добре формата си (т.нар. "твърди върхове"), разбиването може да приключи. Скоростта на въртене на бъркалките трябва да се намалява постепенно.
Ако сметаната се разбива за сметана, тогава в процеса на разбиване трябва дадобавите към тях пресята пудра захар. Пудрата се добавя, когато сметаната започне да увеличава обема си при разбиване. На същия етап можете да добавите ванилин към крема, ако искате да ги овкусите. От своя страна, желатинът може да се добави към крема за украса на тортата, така че те да запазят формата си за дълго време. Желатинът също се добавя по време на етапа на разширяване на крема.
Желатинът за кремсе накисва предварително в студена вода до набъбване, след което се разтваря в гореща вода. Получената течност трябва да се изсипе в крема на тънка струя, без да се спира разбиването. Разбитата сметана с желатин трябва да се използва веднага по предназначение, а украсената с тях торта или сладкиши трябва да се съхранява в хладилник.