Как да сготвим ориз за рула и да направим дресинг

Първото суши се появява като един от процесите за консервиране на риба. За целта рибата се почиства и нарязва на парчета. Тези парчета се поръсват със сол и се смесват с ориз. Приготвеният състав се притиска с камъни и след това се покрива с капак. Така рибата се запазва няколко месеца или години. Под капака протича естествен процес на млечнокисела ферментация. След това рибата се почиства от ориза, който придобива формата на лепилообразна маса и издава неприятна миризма. Следователно такъв ориз просто беше изхвърлен. Самата риба остана годна и отиде за консумация.

Едва преди сто години те започнаха да използват тази технология в готвенето за приготвяне на подходящи ястия. Но първо беше взета сурова риба и сервирана с пресовани пързалки варен ориз. Става любимо ястие и по-късно се нарича суши и завинаги навлиза в традицията на японската кухня, а от 1860 г. сушито се превръща в ястие за бързо хранене в Япония. От 80-те години на миналия век такива ястия станаха популярни по целия свят.

Подбираме ориз

Оризът е основната съставка на сушито. Оризът трябва да отговаря на определени изисквания. Първото най-важно е оризовите зърна да са малки и кръгли, като се допускат и средни. Тоест, обръщайте внимание само на ориз с кръгла форма на зърно от късозърнести сортове.

За да направите това, на външен вид трябва да изберете ориз без люспи и примеси. Зърната трябва да са строго еднородни, строго бели, но непрозрачни, както и цели и горе-долу еднакви по размер.

Може да се използва и обикновен късозърнест ориз, но при готвене зърната не се измиват напълно. Това гарантира създаването на глутен.

Ако не искате да се ровите в тънкостите на избора на ориз, тогававземете тези опаковки, които показват употребата му за суши.

Готвенето на ориз винаги започва с изплакването му в студена вода. За целта оризът се залива с малко студена вода и се смила с разбъркване. След това отново се добавя вода и се отцежда. След измиване го изхвърлете в гевгир (цедка).

След това се готви. Можете да готвите в бавна готварска печка, ако има съответна функция, в метален съд, но най-лесно е в оризова печка.

Заспиваме накиснат ориз и го пълним със студена вода. Затворете и включете уреда за готвене на ориз, като същевременно настройте таймера за 25 минути. След изключване все още стоим 15 минути за инфузия.

За да направите това, вземете изсушени водорасли комбу (една чиния) и ги накиснете в студена вода, след което ги наредете на дъното на тавата и отгоре изсипете готовия ориз, който заливаме с вода. В този случай вземаме порция вода за 100 gr. повече от 1:1, за да компенсирате изпарението изпод капаците на тигана по време на готвене. Гответе на максимална температура за половин час. След това изключете и оставете за още 15-20 минути, за да узрее оризът.

Готвене на оризов дресинг

Когато готвите ориз, пригответе дресинг за суши.

За да направите това, вземете малка тенджера и изсипете 100 гр. оризов оцет, добавете към него 50 гр. захар и 2,5гр. сол (приблизително една кафена лъжица).
Всичко това слагаме на включения котлон и при непрекъснато бъркане довеждаме до кипене, за да заври, за да се разтворят захарта и солта.
Когато захарта и солта се разтворят, можете да го свалите от котлона и е препоръчително да добавите малка чиния сушени водорасли kombu към този разтвор. Но в същото време първо избърсваме тази чиния с чиста кърпа, за да премахнем солта, която е излязла от нея.
Тази подправка може да се остави за една нощ илиследващият ден. Тя просто ще стане по-богата. И изходът трябва да получи около 150 gr. сладко-кисел дресинг.

Приготвяне на варен ориз

Сварения ориз разстиламе в дървена или стъклена купа, без да откъсваме сварения ориз от стените и дъното на съда, като същевременно отделяме от ориза водораслите по дъното на съда.
След това нарежете ориза с режещи движения с дървена плоска шпатула, като го наредите равномерно в купа.
Взимаме вече готовия дресинг за суши и равномерно изсипваме ориза върху лопатката.
Разбъркайте отново с режещи движения, за да няма бучки.
След това оставете да престои 25 минути.
След това отново започваме да бъркаме, но го правим от типа на накапване и хвърляне, така че дресингът, който е изтекъл на дъното, е отново отгоре и изравнява всичко.
Правим този подход още 2 пъти, докато оризът се охлади до стайна температура.

Приготвяне на руло

Необходимо е да подготвите малка бамбукова постелка, покрита с хранителен филм. Подготвяме съставките в зависимост от името на рулото. Върху постелката слагаме лист водорасли и върху него разпределяме готовия и овкусен ориз.

Необходимо е да се вземат предвид спецификите на подреждането на ориз. Взимаме го и от него правим топка, която поставяме върху подготвения блат от водорасли и внимателно, бавно го разстиламе по целия блат. В същото време оформлението на ориза не се довежда до единия ръб на листа от водорасли на разстояние около 1 см.

Върху така разположения в средата ориз нанасяме готовите съставки по протежение на листа водорасли. След това обръщаме всичко и притискаме силно, за да стане руло. Намокрете ножа, нарежете го на малки парченца и го сложете върху чиния.

Още рецепти за суши можете да намерите в статията как да приготвите ролки у дома.

Заключение

Важно!

Не е позволено да се готви варен ориз, жълти нюанси с големи зърна.
За да премахнете ефекта на недостатъчно сварения ориз, е необходимо след варенето му да добавите две супени лъжици мицукана (оризов оцет), което придава мек вкус и сладникава миризма на ориза.
Готовият дресинг се налива само в сварения още горещ ориз.
Не почиствайте тигана от залепнал ориз по дъното му по време на готвене, като по този начин няма да развалите вида и вкуса на сготвеното суши.
За да се придаде остър вкус и перлен оттенък на ориза, когато изстине, се обдухва с ветрило.
За готвене на ориз водата се взема в съотношение към ориза 1: 1. Варете ориза строго без подправки, сол, захар, оцет.
Когато приготвяте оризови рулца, не забравяйте да намокрите ръцете си със студена вода, за да не залепне оризът по ръцете ви.
Изчисляването на дресинг за суши трябва да бъде 150 gr. на 1 кг сварен ориз.
Разбъркайте добре ориза, така че всяко оризово зърно да се напои с дресинга за суши, за да осигурите вкус и лепкавост.
Съставките за руло трябва да бъдат нарязани на тънки ивици и не по-дълги от самото руло.