Как да сготвим перфектната кайма
Избор на месо
Първото и може би най-важно нещо, на което трябва да обърнете внимание, е правилният избор на месо. В случай на магазинна кайма се използват най-некачествените месни изрезки, които при внимателно нарязване се превръщат в розова маса. Искаме да получим първокласен продукт, затова трябва да изберем подходящото месо. За идеални котлети е подходящо първокласно месо - най-добрите разфасовки говеждо месо. Но и по-жилавите парчета стават за добра кайма, особено ако са внимателно накълцани. Въпреки това, не трябва да избирате напълно нискокачествени разфасовки като джолан. В тях има малко месо, но има много твърди хрущяли и кости.
Приготвяне на месо
2
Месото трябва да бъде внимателно подготвено - отстранете мазнините, слоевете, хрущялите и костите. В резултат на това ще получите парчета, които са преминали първично смилане. Но не всичко е ръчна изработка. Полуготовият продукт трябва да бъде нарязан на парчета от около два сантиметра. Това ще улесни приготвянето на плънката по-късно.
Раздробяване
3
Чугунена месомелачка, завинтена към масата, е класика на съветската кухня, но по-добре предпочитайте модерен кухненски робот. Това е така, защото при нарязване на месо в блендер или месомелачка влакната ще бъдат силно повредени. При нарязване с ножове или комбайн това няма да се случи и частиците ще запазят сока и вкуса.
Добавки
4
Нарязаното месо все още не може да се нарече пълноценна кайма. За да направите каймата подходяща за готвене, трябва да добавите някои съставки към нея. Обикновено това са сол, черен пипер, подправки, лук и други добавки, определени от спецификата на ястието. Към каймата често се добавя хляб, напоен с мляко, а към кайма за зелеви сармички – варен ориз. Хлябът се добавя към каймата изобщо не от икономия, азащото спомага за запазването на сока в котлетите, който се отделя при пърженето.
Смесете каймата
5
Каймата се приготвя от говеждо, свинско, телешко, пуешко и пилешко месо. Може да се приготви от един вид месо или да се смеси с други, но не забравяйте, че не трябва да смесвате месо с подчертан вкус или мирис. Така например е по-добре да оставите агнешкото в оригиналната му форма, тъй като то е в състояние да заглуши всякакви добавки. Телешкото върви добре със свинско, а пилешкото и пуешкото са най-добри приятели сред птиците. Пилешкото може да се смеси със свинско, но това не трябва да се прави с телешко.
Замразяване
6
Разбира се, най-добре е да приготвите каймата малко след като сте я направили, без да прибягвате до методи за съхранение. Но ако наистина трябва да замразите кайма, тогава го направете според правилата. Те са прости - не замразявайте каймата с безформено парче. След като поставите масата в торба, направете от нея плоска палачинка и я изпратете във фризера в тази форма. Това ще помогне за съкращаване на времето за замразяване и размразяване. Освен това не трябва да добавяте лук или други добавки към каймата, която планирате да замразите. Най-добре е да направите това непосредствено преди готвене.