Как да сготвим рибена чорба у дома видео уроци
Разбира се, трудно е да си представим ухо без чайник за къмпинг, огън, вятър и разговор за риболов. Но въпросът "как трябва да се готви рибена супа у дома?" все още няма ясен отговор и ще ви представим само част от рецептите за домашна рибена чорба, които изключват риболовни интимни разговори и димяща манджа, но ви гарантират вкус не по-лош от „истинската“ рибена чорба.
Рибарско ухо
Взимаме килограм и половина пресен щука, почистваме и изкормваме, измиваме, нарязваме на дебели парчета. Обелете и нарежете на кубчета картофите и ги сварете в пет литра вода. Когато картофите са почти готови, ги посолете и добавете рибата. Оставете да ври петнадесет минути, сол, черен пипер, налейте петдесет грама водка, отстранете от котлона, оставете да къкри огъня в него, покрийте с капак и оставете за десет минути.
Ухо тройно
Тройната рибена чорба е подобна по принцип на приготвяне на рибарската, но в нея първо се вари дребна рибка, която се завързва в марля, така че при варенето да не замърсява бульона. След това се готвят по-едри риби - платика, язь, ръф или средно голям щука. След това течността се отцежда, оставяйки утайка в тигана и в тази течност се варят картофи и парчета едра риба.
Такова ухо се комбинира не само със зеленина, но и с лимон.
домашно ухо
Приготвя се по същия начин, както всяка друга риба, но малките риби се почистват и се отстраняват хрилете, но не се изкормват. При големите риби главата и опашката се отрязват, преди да се нарежат на парчета, като при това ухото се овкусява с лук, сол, черен пипер, дафинов лист и подправки на вкус.
Готовността на рибата се познава по месото, което побелява и набъбва, както и по очите на рибата. Лещите им стават твърди и падат. Рибата се готви не повече от петнадесет минути.
шаранско ухо
За нея се нуждаем от шаран с тегло шестстотин грама, седем картофа, лук, морков и два малки домата, както и билки, чушки, дафинови листа, сол, захар и подправки.
Хвърляме опашката и главата на шарана във вряща вода, отстраняваме пяната, сол, варим двадесет минути и изваждаме. Слагаме там моркови и картофи, след това лук. Ако не харесвате вкуса на варения лук, тогава лукът не трябва да се нарязва, а да се хвърли цял и да се извади след готвене. Варете бульона десетина минути на среден огън, след което добавете рибата и доматите, както и четирите топки черен пипер. Изчакваме да заври, пробваме отново, посоляваме ако е необходимо и добавяме половин лъжица захар. Гответе още петнадесет минути, добавете зеленчуците и изключете газа.
Ухо от стерлет
Трябват ни килограм и половина стерляд, лук, стрък праз, скилидка чесън, клонка магданоз, две клонки целина, мащерка, двеста и петдесет грама сухо бяло вино, дафинов лист и четири зърна черен пипер, както и сол и два белтъка.
Почистете рибата, изрежете хрилете, отстранете вътрешностите, отрежете главата с опашката. Филето се отделя от костите, нарязва се на парчета и се отделя. Сварете главата с опашката във вода, докато се появи пяна, отстранете пяната. Нарежете лука и зелените на пръстени, нарежете чесъна на плочи, завържете измитите зеленчуци на сноп.
След това посолете бульона и добавете всичко там. Налейте и виното и оставете всичко да заври тридесет минути. Десет минути преди готовност добавете черен пипер и дафинов лист, отстранете опашката и главата. Добавете филето и гответе още седем минути, след това сложете филето в купа, прецедете бульона и отново поставете на огъня. Разбийте жълтъците с кубчета лед, след това изсипете в бульона, разбъркайте и оставете да заври. Десет минути, за да настоявате, премахвайки пяната. След това разпределете филето в чинии иналейте супа, гарнирана с билки.