Как да съхранявате патладжан пресен и консервиран

Патладжанът отдавна е ценен продукт от нашата диета. Те съдържат голямо количество витамини и хранителни вещества. Ето защо зеленчукът е толкова популярен сред градинарите и просто домакините. Независимо дали сте ги отглеждали или купували, рано или късно ще се сблъскате с въпроса как да съхранявате патладжаните.

Какви патладжани са подходящи за съхранение

Успешното дългосрочно съхранение на патладжаните зависи от качеството на избраните за тази цел плодове.

Разнообразието също има значение. По-добре е това да са къснозрели сортове, които се берат непосредствено преди замръзване. Опитните градинари се съветват да разгледат по-отблизо такива сортове като Робин Худ, Мишутка, Вакула, Балагур, София, Бард, F1 Голиат.

За по-добро съхранение трябва внимателно да обмислите и самия процес на прибиране на тези деликатни плодове.

Беритба в сух ден.
Не ги късайте, а ги отрежете с ножица, като оставите стрък с големина 2-3 сантиметра. Това е общо правило за прибиране на реколтата от зеленчуци и значението му е, че дръжката ще предпази плодовете от бързо разваляне и ще се превърне за вас в индикатор, по който можете да определите състоянието на плодовете по време на периодите на сортиране на съхраняваната реколта.

Преди да поставите за дългосрочно съхранение, изсушете леко плодовете. Важно е да избягвате пряка слънчева светлина върху вече нарязани плодове. Направете това на сухо, сенчесто място или покрийте горната част на културата с материал, блокиращ светлината, като слама или чул.

След предварително сушене изберете зрели, но не презрели плодове за съхранение (по-добре е да ги обработите веднага).

Плодовете трябва да са с твърда кора - назовавайте ги с пръст или леко боцнете с нокът, плодът не трябва да е мек и върху негоне трябва да има следа от вашето излагане. Гладки, тежки (без кухини вътре) плодове, без външни повреди, подлежат на съхранение.

Как да тествате патладжан за концентрация на соланин. Нарежете плода и наблюдавайте: колкото по-бързо потъмнява пулпата, толкова повече соланин съдържа.

Как да подготвим патладжан за съхранение в мазето, избата, килера

Не мийте плодовете, използвайте разклащане и избърсване със суха кърпа или хартиена кърпа, за да ги почистите от земята.
За да осигурите дълъг срок на годност в мазето, мазето, килера, уверете се, че помещението има правилните условия. Микроклиматът не трябва да е сух, необходимо е да се осигури 75-80% влажност и оптимална температура от +3-5 ˚C, екстремни показатели: не по-високи от +10 ˚C и не по-ниски от -2˚C. Влажността по време на съхранение на зеленчуците е необходима, за да не изсъхнат и да не се набръчкат. Повишените температури ще добавят горчивина и ще насърчат гниенето.
В подготвения склад зеленчуците трябва да се поставят на един слой. Трябва да поставите нещо под патладжаните, слама, сено или чул, традиционни за нашите ферми, ще свършат работа. Отгоре също покрийте плодовете. След две седмици сортирайте плодовете още веднъж и оставете най-упоритите през зимата, като периодично проверявате състоянието на запасите.
За по-дълго съхранение използвайте кутии. В този случай увийте всеки плод в хартия и поставете в кутия на 2-3 слоя, не повече. Направете дупки в кутията за циркулация на въздуха. Сортирайте след две седмици и правете това периодично през целия етап на съхранение, като отстранявате плодовете, които са съмнителни.
Дървесната пепел може да се използва и като изолационен агент. Предварително избраните плодове се поставят в кутии и се поръсват с пепел.

Други начини за съхранение на патладжан за зимата

Има няколко други начина да запазите този зеленчук свеж.

На балкона или лоджията

Ако на вашата лоджия или остъклен балкон се поддържа подходяща температура и влажност, тогава патладжаните могат да се съхраняват и там, като ги подготвите по същия начин, както ако ги съхранявате в мазе или килер.

В хладилник

Срокът на годност на патладжана в хладилника е не повече от две седмици. Но за това те трябва да бъдат увити в хартиени салфетки или кърпи и поставени в вентилирана торба. Без хартиена обвивка плодовете ще лежат по-малко. Уверете се, че върху плодовете не се образува конденз. Образуването на влага се улеснява от постоянното отваряне и затваряне на хладилника, което води до падане на температурата в основното отделение.

Преди замразяване плодовете трябва да се подготвят: отрежете дръжките и нарежете патладжана на колелца или кубчета. За да не горчат плодовете, препоръчително е да поръсите готовите резени със сол и да ги оставите в това положение за четвърт час, след което да изплакнете. След това патладжаните се бланшират във вряща вода (не повече от минута) и след това се спускат в студена вода. След като нарязаните зеленчуци изсъхнат, покрийте ги с филм и ги поставете във фризера, за да замръзнат. След 4 часа извадете замразения продукт, прехвърлете на части в запечатани торби и поставете в камера за по-нататъшно съхранение.

Три начина за замразяване на патладжани и какво да правите с тях по-късно. Видео

Сушене на въздух

Патладжаните могат да се сушат в естествени условия или в специални сушилни и фурна. Ще отнеме няколко дни, за да изсъхне на открито. Преди сушене измийте плодовете и избършете с чиста и суха кърпа. Нарежете на филийки или пръстени и поставете върхулист за печене или специална мрежа за сушене. Можете също така да нанижете полуфабрикатите на въже и да изсушите върху него. Трябва внимателно да подходите към избора на място за сушене. Плодовете не трябва да се излагат на слънчева светлина. Мястото, където ще се суши патладжанът, трябва да бъде проветрено.

Сушене във фурна

Ако не искате или нямате възможност да изсъхне няколко дни, използвайте фурната. Така става по-бързо и имате гаранция, че отровният соланин няма да се натрупа в плодовете под въздействието на слънчевата светлина. Поставете измитите и нарязани патладжани за сушене върху лист за печене и поставете във фурната за 6 часа, предварително загрята до 50 градуса. След шест часа сушене проверете резултата, ако върху детайла се виждат мокри зони, тогава процесът трябва да се удължи, докато изсъхнат напълно.

Консервирани заготовки и хайвер от патладжан

Това е най-разпространеният метод за съхранение на плодове сред домакините на нашата страна. Патладжанът не е най-подходящият зеленчук за дългосрочно съхранение, затова най-често се замразява или консервира.

Има много рецепти за приготвяне на заготовки от патладжани за зимата. Освен това патладжаните могат да се консервират както отделно, така и смесени с други зеленчуци.

Най-любимият и познат вариант за нашите маси е зеленчуков хайвер:

За 1 кг патладжан вземете 1 кг домати, 500 г лук, 500 г сладки пиперки, 400 г ябълки, 200 г моркови и корен от магданоз. Сол и черен пипер на вкус.
Всички зеленчуци се обелват, доматите се бланшират. Патладжаните се нарязват на пръстени, поръсват се със сол и се измиват след 20 минути (за да се премахне горчивината), изсушават се и леко се запържват в растително масло.
Всички останали зеленчуци се нарязват и леко се задушават в растително масло. мисварени сотирани зеленчуци и пържени патладжани през месомелачка.
Поставете получената смес в емайлирана тенджера на огъня, оставете да заври и след това оставете на слаб огън за около 30 минути.
3 минути преди готовност добавете обелени и нарязани в месомелачка ябълки.
Изсипете в стерилизирани буркани и навийте. От посоченото количество продукти трябва да получите 2 литра готов зеленчуков хайвер.
Съхранявайте детайла на тъмно хладно място.

Лакомство с патладжан. видео рецепта

Интересни факти за патладжаните

Патладжаните са известни с това, че понижават холестерола в кръвта. Те съдържат елементи като калий, фосфор, магнезий, мед, желязо. Благодарение на своите полезни свойства, те служат като отлична профилактика срещу инсулт, инфаркт и кръвни съсиреци, помагат за понижаване на кръвното налягане, подобряват състоянието на кожата. Като цяло, здравословен зеленчук и затова обичан от мнозина.

Интересен факт е, че патладжанът съдържа никотин, така че за пушачите, които искат да се отърват от този навик, се препоръчва да използват патладжан вместо цигари.