Как да си направим извара от кефир, какъв кефир да вземем

Можете също да готвите извара по този начин: изсипете литър мляко в тенджера на огъня, оставете да заври, веднага щом млякото започне да кипи, изсипете литър кефир, разбъркайте, оставете за 5 минути, докато сместа започне да се сгъстява, отстранете от котлона и оставете за 20 минути (през това време цялата смес ще се сгъсти), след което постелете гевгира с 4 пъти сгъната марля и филтрирайте през нея (препоръчвам суроватка) запазете, можете да печете палачинки, палачинки, хляб, да правите маски за коса и много други). Не препоръчвам да натискате силно, т.к. изварата може да е суха. Степента на извличане на извара трябва да се определи емпирично, в зависимост от това каква консистенция харесвате извара.

По-добре е да вземете не кефир, а кисело мляко. В кефира има много добавки, които ще бъдат концентрирани в изварата. Във всеки случай процесът на производство на извара е отделянето на протеина от суроватката. Много е лесно да направите това. Необходимо е ферментиралият млечен продукт да се загрее на слаб огън, без да се довежда до кипене. При нагряване на кефира или подквасеното мляко се коагулира, тоест протеинът се концентрира и отделя от суроватката. Когато това отделяне настъпи напълно, трябва да спрете нагряването, да изцедите съдържанието през марля. Суроватката ще се отцеди, а бъдещата извара ще остане в марля. Сега трябва да окачите тази марля върху някои съдове, така че цялата течност да се отцеди. Това ще отнеме няколко часа. След това изварата ще бъде готова.

---