Как да си направим маршмелоу у дома
Смята се, че първоначално marshmallow е създаден в древен Египет като лек за болки в гърлото - приготвя се на отвара от marshmallow (между другото, "marshmallow" се превежда точно като корен от marshmallow), така че сладостта да не се влошава нито в жегата, нито в студа. С течение на времето популярното лекарство за настинка се разпространи по целия свят, а по-късно сладкарите го основаха на прекрасен десерт.
30 г желатин + 150 мл вода;
400 гр. захар + 160 мл вода;
100 г пудра захар;
40 г царевично нишесте;
по желание - до 40 гр. пюре от горски плодове за оцветяване или хранителни оцветители.
Значи да. Първо смесваме желатина и водата - лесно е, нали? Оставете настрана, оставете да набъбне.
Втората точка - смесете пудра захар и нишесте. За да не се разсейвате по-късно.
Отново, за да не се разсейвате по-късно, сварете малко плодове (имам касис), пасирайте.
И пасираме през цедка. Припомняме, че това изобщо не е задължителен артикул - първо, можете да се ограничите до бели блатове и второ, можете да оцветите с хранителни оцветители.
Е, и всъщност процесът на приготвяне на marshmallows. Отделете белтъците от жълтъците.
Поставяме набъбналия желатин на водна баня или минимален огън с преграда.
Успоредно с това оставяме сиропа да заври - смесете водата със захарта.
Оставете да заври, намалете котлона на среден и кипете до 118 градуса (ако няма термометър, направете проба с мека топка (на добре охладени пръсти (можете да държите палеца и показалеца си върху торбата със замразена храна за около минута) накапете сиропа и разточете топката - ако сиропът е кръгъл, а топката остава след охлажданемеко, това е, което ви трябва.
И паралелно (щом сиропът заври, но още не е готов) се разбиват белтъците - първо на лека пяна, до меки връхчета, скоростта на миксера е средна.
Не забравяйте да махнете желатина от огъня.
Когато сиропът е готов, увеличете скоростта на миксера и започнете да изсипвате сиропа в протеиновата маса на тънка струя. Ще се увеличи по размер.
Когато температурата на съдържанието на купата падне до 36-40 градуса (пипаме стените на купата, те не трябва да горят, ръката трябва да е удобна), изсипете желатина на тънка струйка.
Разбийте още 5-7 минути - масата трябва да се сгъсти и да не се оттича от размахването.
Поръсете работната подложка с пудра захар, смесена с нишесте.
Прехвърляме половината от масата в сладкарска торбичка, поставяме тънки дълги ленти.
Отгоре поръсете малко пудра, смесена с нишесте.
Смесете втората половина от масата с пюре от горски плодове.
И ние също засаждаме на ленти.
Блатовете се нуждаят от поне 2 часа, за да стегнат. След това ги нарежете на кубчета и.
. оваляйте в смес от прах и нишесте.
Отстранете излишното през цедка.
Ако желаете, можете да играете с формата, пигтейли, аромати, цветя и други дрънкулки.