Как да си направим сирене у дома
Бринза е меко солено сирене със специфичен пикантен вкус и аромат. Грешките при готвене обаче също могат да я направят трудна.Бринза върви чудесно с леки зеленчукови салати. Има безброй любители на този продукт, които предпочитат чаша кафе или чаша сухо вино пред сиренето. Смята се, че сиренето фета, както и истинското саламурено сирене, трябва да се прави от овче мляко, но в домашни условия този вкусен продукт може да се направи и от краве. Между другото, децата харесват тази опция повече.Освен това има много оригинални методи за приготвяне на сирене, които са много далеч от класическите, но получените продукти имат свой собствен кулинарен чар.
Например сиренето може да се приготви с оцет.
За да направите това, кипнете млякото в тенджера и по време на процеса на кипене добавете една супена лъжица оцет към млякото при непрекъснато бъркане. Когато млякото се подсири, огънят може да се изключи. След това в гевгир е необходимо да поставите сгъната марля с такъв размер, че краищата да висят надолу. Освен това, от тигана, целият състав се излива през гевгир. Изварената маса под формата на мокра утайка ще остане върху марлята, а суроватката ще се отцеди в контейнер. След като завържете краищата на марлята, изварата се окачва над контейнера със суроватка за няколко часа, докато суроватката спре да изтича и да капе.
Саламура може да се прави паралелно. За да направите това, смесете серума, който е стъкло от изварата с преварена студена вода. На същото място трябва да разтворите шепа сол и да определите на вкус дали разтворът е твърде солен.
Уплътнената извара, образувана под потискане, се спуска в солена вода за един ден. Нуждае се от времевреме за обръщане за равномерно накисване. Когато ви се струва, че сиренето е готово, опитайте го. След това трябва да напишете мнението си за количеството сол, използвано за направата на продукта.
Има още един метод за приготвяне на домашно сирене.
Докато млякото се довежда до кипене, трябва да смесите яйцата със заквасена сметана с миксер и да изсипете тази смес във врящо мляко. След това се поставя слаб огън и се добавя сол. Готовият продукт трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори. След около пет минути млякото ще се подсири на големи люспи. Тази маса се прехвърля върху марля в гевгир и се оставя да се отцеди за няколко часа.Когато целият серум изчезне, марлята трябва да се завърже здраво, да се постави върху чиния и да се натовари с преса от всякакъв дизайн за период от една нощ.
Друг метод започва с приготвянето на мляко, което първо се прекарва през четири слоя марля, след което се поставя на котлон и се довежда до кипене, което съответства приблизително на температура от 80 o C - температурата на пастьоризация.След това, възможно най-скоро, млякото се охлажда до 30 °C, например, като се използва съд с голям диаметър със студена вода.
След това трябва да добавите специален ензим към млякото - закваска. Като предястие можете да използвате обичайния прост пепсин, но най-красивият и традиционен вариант е предястието от стомаха на агнето. За да направите това, вземете изсушения корем на агнето и го нарежете на тънки ивици. Заливам няколко парчета от натрошеното шкембе с вода и след едно денонощие закваската е готова.Това се използва за приготвяне на домашно сирене.
При добавяне на закваска, за около половин час, млякото подсирва получената изварена маса, прехвърля я в сито иоставете да се отцеди излишната течност. След това това парче извара се нарязва на четири части, увива се в подготвена марля и се поставя под налягане (с тегло два пъти повече от масата на продукта) за пет минути. След това процедурата се повтаря и масата отново се натиска, за същото време.За трети път масата под налягане се оставя за един час, а на четвъртия етап се оформя обикновено парче извара от няколко части, отрязани отстрани.
Останалите части се нарязват на няколко парчета и се поставят в центъра на сиренето, отново се увиват в тензух и се подлагат на преса за около три часа, докато изчезне цялата суроватка.
След това сиренето фета се натрива обилно със сол и се оставя на студено място.