Как да солите вълни
Не е трудно да се разграничат volnushki от други гъби. Имат характерна шапка, която не може да се сбърка с друга гъба. По краищата е рошав и вълнест. Феновете на "тихия лов" за гъби са добре запознати, че вълната се счита за условно ядлива гъба. Ето защо преди употреба той трябва да бъде термично обработен продължително и много внимателно.
Общи принципи на осоляване на люспи
Всъщност има много начини за мариноване на гъби. Според някои берачи на гъби е необходимо гъбите да се накиснат в студена вода преди осоляване. Други ги заливат с вряла вода, трети ги сваряват съвсем, а трети смятат всичко това за излишно. Що се отнася до подправките, тук мненията се различават още повече, въпреки че всички собственици и домакини са прави по свой начин. Всъщност можете да солите не само волушки, но и всякакви други гъби, с изключение на русула, смръчкули и бримки. При осоляване русулата никога не губи горчивината си, а смръчкулите се разхлабват и губят вкуса си.
Препоръчително е да солите volnushki в дървени бъчви и вани. Междувременно, ако не живеете в селски район, това едва ли е възможно. Къде да вземем дървена вана в градски апартамент? Така че, ако живеете в град и нямате дървени съдове под ръка, използвайте стъклени или емайлирани съдове, за да осолите вълните. Емайлът не трябва да бъде повреден. Осоляването на гъби в калаени поцинковани съдове е неприемливо - както и в глинени съдове. В много готварски книги можете да намерите подобни препоръки, но те нямат обективна основа. Факт е, че в процеса на ферментация могат да се образуват соли и киселини, които разрушават глазурата, покриваща керамиката. Тъй като глазурата съдържа олово, тя се разтваря и може да причини тежко отравяне.
Преди осоляване стъклените съдове се измиват добре с прах за пране или друг препарат. Направете това, докато не се премахнат всички чужди миризми. След това съдовете се изплакват няколко пъти с топла и студена вода, попарват се с вряща вода, сушат се във фурната.
Как да осолите volnushki по метода на студено осоляване (с накисване)?
Първо ще научим как да солим вълните в студена и подсолена вода. Между другото, млечни гъби, серушки, някои видове русула и други гъби обикновено се осоляват по същия начин.
Така че ще трябва да почистите вълните от отломки, пръст и пясък, които присъстват на гъбите в доста голямо количество. Изплакнете ги обилно и ги залейте със студена подсолена вода в размер на 0,5 супени лъжици сол на литър вода. Препоръчва се водата да се сменя около 2-3 пъти на ден, а най-добре на всеки 4-5 часа, за да не вкиснат гъбите. Volnushki обикновено се накисват за 1-2 дни. За сравнение, гъби като valui могат да се накиснат за 5 или дори 6 дни.
След накисването ще трябва отново да изчеткате гъбите с четка или найлонова кърпа. Редят се в правилния съд с шапка надолу на пластове по около 5-7 см, като се поръсват с едра сол (задължително не йодирана). Не пестете сол - вземете около 30 грама за всеки килограм гъби. Защо не използвате йодирана сол? Предизвиква бързо вкисване на вълните.
Сега да преминем към подправките. Върху гъбите и на дъното на съдовете се слагат следните подправки: 2 грама дафинов лист, грам бахар на 10 кг гъби. По ваш вкус може да използвате и карамфил, листа от касис и хрян, череши и др.Ако сте осолили люспите в дървен съд, тогава той се покрива с дървен капак или кръг, който влиза свободно в съда. По-гореизвестно потисничество е поставено върху нея. За сравнение, ако осолите вълните в 50-литров варел, теглото на потисничеството трябва да бъде най-малко 8 кг. Не забравяйте да измиете капака и потисничеството преди осоляване.
Саламура обикновено се образува за 2-3 дни. След това гъбите започват да се утаяват. Отцеждате излишната саламура, добавяте нова партида гъби, които са преминали през цялата обработка, описана по-горе. Ако след 3-4 дни саламурата не се появи, вашето потискане е твърде слабо и трябва да увеличите масата му. Също така се уверете, че горният слой на вълните е постоянно покрит със саламура.
Как да осолите volnushki по метода на студено осоляване (без накисване)?
По същия начин почиствате гъбите от остатъците, измивате ги два пъти в студена вода - най-добре подсолена или подкислена. Гъбите се подреждат на слоеве в контейнер в размер на 1 килограм гъби на 30-40 грама нейодирана готварска сол. При този вид осоляване не е необходимо да използвате никакви подправки. Що се отнася до условията на готовност на гъбите (така наречения период на ферментация), те са същите като в първия случай. Вярно е, че предварителното накисване на вълните продължава 40 дни. Трябва да се отбележи, че някои гъби (например гъби, русула) се осоляват без накисване. Берачите на гъби се ограничават само чрез измиване в солена вода. В същото време солите се слагат 5% от общата маса на пресни гъби. Тоест на килограм гъби се вземат около 50 грама сол.
Как да осолите volnushki с помощта на метода на горещо осоляване?
Ако не искате да чакате седмици за вкусни гъби, ако просто нямате време, можете да опитате топли мариновани гъби. В рамките на ден-два след горещо осоляване можете да ядете русула. Що се отнася до вълните, трябва да изчакате 6-7 дни. Но все пак е много по-бързо, отколкото при студено осоляване.
Volnushki се попарват с вряща вода, но несварете, но просто дръжте в гореща вода за около половин час. След това сварените гъби се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят, измиват се със студена вода и се осоляват в същата последователност, както при студеното осоляване. Изключително важно е всички мариновани гъби да се съхраняват изключително на хладно място при температура не по-ниска от нула и не по-висока от 10 градуса. Така че съхранението на гъби при повишени температури неизменно ще доведе до вкисване на гъбите. Ако върху саламура се появи плесен, не се тревожете. Просто го извадете и старателно изплакнете потисничеството с кръг във вряща вода. Ако температурата е под нулата, гъбите просто ще замръзнат и ще започнат да се рушат, което също не е добре.
Какво може да се сготви със солени люспи?
От volnushki, осолени и нарязани с лук, можете да приготвите вкусна салата, апетитен гъбен сос или пълнеж за пайове. Можете също така да готвите гъбена супа, да готвите супа или гъбена супа. Ако измиете солените гъби в няколко води, сварите ги в мляко или вода, те ще имат вкус на пресни. След такава обработка гъбите се пържат и след това се използват за готвене както на първо, така и на второ ястие.
Как да съхранявате солени люспи?
Гъби като volnushki се съхраняват в хладно и добре проветриво помещение при температура 5-6 градуса, но не под нулата. Уверете се, че вашите гъби са постоянно в саламура. Ако се изпари и не покрие гъбите, препоръчително е да добавите охладена преварена вода към съдовете. Ако се появи мухъл, платът и кръгът се измиват в гореща, леко подсолена вода. Появилата се плесен по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, потопена в гореща вода.
Моля, имайте предвид, че гъбите не се запазват напълно в солен разтвор,тъй като в такава среда активността на микроорганизмите е ограничена, но не спира. Колкото по-гъста е саламурата, толкова по-добре ще оцелеят гъбите. Междувременно в този случай гъбите стават толкова пресолени, че напълно губят стойността си.
Друг важен момент. Ако не искате да се появи мухъл по повърхността на гъбите, поставете ги в херметически затворен съд, като не забравяйте да ги съхранявате в сухо и студено помещение. В никакъв случай не се препоръчва бурканите да се покриват с целофан или пергаментова хартия. Във влажна, топла стая водата в бурканите ще започне да се изпарява, в резултат на което гъбите просто ще мухлясат.