Как да тъчем кошница
Страхотна идея за Великден. Ще ви кажа как да тъчете кошница. Тази кошница може да бъде изработена в различни размери и украсена с великденски яйца и декор по избор.
Продукти: 2,5 г прясна мая 1/2 чаша топла вода 1/2 чаша прясно мляко 1 яйце 1/4 чаша захар 1/2 чаена лъжичка сол 1/4 чаша зехтин 4 чаши брашно (Ако тестото лепне по ръцете ви, можете да поръсите още брашно, но не повече от 1/2 чаша) 1 яйце за намазване на тестото.
Как се плете кошница: Смесете млякото с вода, изсипете маята върху две супени лъжици от тази смес и оставете за няколко минути. След това добавете яйцето, останалата вода с млякото, зехтина, солта, захарта, всичко се разбърква добре. Постепенно добавете брашно, около половин чаша, омесете, така че да е меко и гъвкаво. Оставете тестото да престои докато удвои обема си. Разделете тестото на части и направете рулца. Подгответе термоустойчива стъклена купа (диаметър около 22 см), обърнете я с капачката надолу, намажете я с масло и върху нея оформете кошничка, като преплитате ролките.
И още съвети за теста: 1. Винагидобавете разредено картофено нишесте към тестото - кифличките и пайовете ще бъдат пухкави и меки дори на следващия ден. Основното условие за вкусни пайове е буйно, добре втасало тесто: брашното за тестото трябва да се пресее: чуждите примеси се отстраняват от него и се обогатява с атмосферен кислород
2. Във всяко тесто (с изключение на кнедли, бутер, яйчен крем, пясъчно тесто), тоест тесто за пайове, палачинки, хляб, палачинки - винаги добавяйте „жмену“ (около една супена лъжица с пързалка) грис към половин литър течност. Монахините учеха: „По-рано най-качественият хляб се готви от зърна. Не изсъхна дълго време и беше буйна. Сега няма зърно. Сега добавете грис zhmenu и винаги ще има добри сладкиши. Това е толкова безценен съвет. 3. Добавете към тестото, освен млякото, половин чаша минерална вода. Разредете чаена лъжичка сода в половин чаша вода и леко я загасете с лимонена киселина или оцет. Печенето е наистина страхотно. Дори останалата част от следващия ден, пухкава. 4. В помещението, където се реже тестото, не трябва да има течение: това допринася за образуването на много гъста кора върху пая. 5. При месене на тесто с мая всички продукти трябва да са топли или със стайна температура, храната от хладилника забавя втасването на тестото 6. За продуктите с дрожди течността винаги трябва да се загрява до 30-35°C, тъй като гъбичките от дрожди губят активността си в течност с по-ниска или по-висока температура 7. Когато месите тестото, ръцете ви трябва да са сухи. 8. Преди да сложите продуктите във фурната, се оставят да втасат 15-20 минути. Оставете тестото да почине напълно преди печене. При непълно втасване се издига лошо и пайовете не се пекат дълго време. 9. Печете пайове върху лист за печене на среден огън, така че пълнежът да не изсъхне. 10. INтесто (с мая и прясно масло) най-добре е да добавите неразтопено масло, тъй като разтопеното масло влошава структурата на тестото. 11. Пайовете, приготвени в мляко, са по-вкусни и ароматни, кората след изпичане е лъскава с красив цвят. 12. Маята за тесто трябва да е прясна, с приятна алкохолна миризма. Проверете маята предварително. За да направите това, пригответе малка част от тестото и поръсете със слой брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, качеството на маята е лошо 13. С излишък на захар в тестото пайовете бързо се „зачервяват“ и дори изгарят. Ферментацията на тестото с мая се забавя и пайовете са по-малко пухкави 14. Мазнини, омекотени до плътността на заквасена сметана, се добавят в края на омесването на тестото или когато се омеси, това подобрява ферментацията на тестото 15. За да направите готовите пайове по-крехки и ронливи, сложете само жълтъците в тестото. 16. Високите баници се пекат на тих огън, за да се изпекат равномерно. 17. Мазнини, омекотени до плътността на заквасена сметана, се добавят в края на омесването на тестото или когато се омеси, това подобрява ферментацията на тестото. 18. За да направите готовите пайове по-крехки и ронливи, сложете само жълтъците в тестото. 19. Тестото за торта, изпечена върху лист за печене, се разточва възможно най-тънко, така че вкусът на пълнежа да се усеща добре. 20. За да запазите дъното на пая сухо, леко поръсете долния слой на пая с нишесте и след това поставете пълнежа. 21. Нито тестото, нито гъбата не трябва да се оставят да почиват, тъй като това води до влошаване на качеството на тестото. 3 часа са достатъчни, но винаги топли. 22. Пайове, приготвени от тесто с мая, могат да се намажат с мляко и по желание да се поръсят със сол, маково семе, семена от кимион. 23. Затворените баници се намазват с разбито яйце, мляко, захарна вода преди печене. По този начинНа готовата торта се появява апетитен гланц. Най-добрият блясък се получава при намазване с жълтъци. 24. Пайовете, които се поръсват с пудра захар, се намазват и с масло - придава им приятен аромат. 25. Пайовете, намазани с белтък, придобиват лъскава златиста коричка по време на печене. 26. Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронливи са продуктите. 27. Ако в тестото се постави сода, тогава тортата ще се окаже по-тъмна на цвят с неприятна миризма. 28. Тънкото тесто може лесно да се разточи, като точилката се увие с чиста ленена кърпа 29. Ако тестото е твърде мокро, поставете лист пергамент върху него и го разточете направо през хартията. 30. Пайовете, приготвени от пясъчно тесто, трябва да се извадят от формите охладени. 31. Преди да добавите стафиди към тестото, то трябва да се оваля в брашно. 32. Солта винаги се добавя към брашното само когато тестото вече е ферментирало. 33. Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронливи са продуктите. 34. Ако тестото вече е втасало и нямате време да го сложите във фурната, покрийте тестото с добре навлажнена хартия, след като изтръскате водата от нея. 35. Горещата торта е по-добре да не се реже. Но ако е необходимо, трябва да загреете ножа в гореща вода, бързо да избършете и да изрежете. 36. Ако тортата не се извади от формата, отделете я от формата с конец