Как да варим бира без глутен

Всички зърнени храни съдържат форми на глутен, но повечето хора са чувствителни само към типа глутен, намиращ се в овеса, ръжта и основната зърнена култура, ечемика. Конвенционалните варени бири често надхвърлят границите на чувствителност към глутен.

Алтернатива на производството на безглутенова бира е използването на съставки, различни от ечемик, овес и ръж при варенето. Алтернативи с ниско съдържание на глутен – царевица, сорго, соя, киноа, ориз, картофено нишесте, амарант, елда, арарут, нахут. С всички тези съставки бирата може да бъде сварена успешно, но няма да има вкус на малцов ечемик. Въпреки това има успешен опит с варенето на такава бира, дори в крафт пивоварни.

Въпреки това е безопасно да се каже, че бирата, приготвена с тази добавка, има нива на глутен под тези, към които повечето хора са чувствителни. Освен това добавянето на ензим само леко променя вкуса на бирата. Въз основа на резултатите от изследването експертите установиха, че нито една от тестваните бири не съдържа повече от 5 части на милион глутен (което е доста под установения праг от 20 части). В допълнение, слепите дегустации установиха, че бирите с ензими са трудни за разграничаване от бирите без ензими, а бирите без глутен често се оценяват по-добре от дегустаторите.

---