Как да заменим един вид мая с друг - Добре
Много често виждаме, че рецептата изисква суха мая, а имаме например само прясна пресована мая в хладилника. Как да заменим един вид мая с друг?
Дрождите са живи микроорганизми (гъбички), които при благоприятни условия активно се размножават и размножават. В хода на живота си дрождите "изяждат" захарта и я превръщат в алкохол и въглероден диоксид, които от своя страна придават на тестото рохкава мехурчеста текстура и характерна киселинност.В печенето могат да се използват три вида мая: прясно пресована, суха (активна и инстантна) и закваска (закваска).
Прясно пресована мая много от нас си спомнят от детството. Баба ми винаги имаше няколко кафеникави мокри брикета на вратата на хладилника, а баба ми все още не разпознава друга мая.
Как да използваме прясна мая? Преди употреба прясно пресованата мая трябва да се разтвори в топла вода (30-35 градуса) без сол. Но може да се добави щипка захар, маята много я обича. Такава мая може да се използва при всяко печене, а при печене на продукти от тесто, които изискват дълго втасване (великденски торти, богати пайове и рула), друга мая, освен пресни, няма да работи.
В тесто без печене обикновено на всеки 100 г брашно има 5 г прясна пресована мая (500 г брашно - 25 г мая, 1 кг брашно - 50 г мая и др.). В постните печива прясната мая може да се замени със суха. Стандартно съотношение на замяна: 1:3 (10 g сух = 30 g пресен). Една чаена лъжичка съдържа 3,5 г суха мая. Затова 1 ч.л. сухата мая е 10 гр. прясна, 2 ч.л. - 20 гр пресни.
Но още веднъж ще повторя. Тези пропорции са за постни сладкиши. Ако месите сладко тесто,тези. добавете масло, яйца, захар, стафиди, след това трябва да сложите малко повече прясна мая и е много нежелателно да ги замените със сухи.
Сухата активна мая трябва да се накисне в топла вода (40-45 градуса) за 10 минути преди употреба.
Инстантната мая не е необходимо да се накисва (те имат по-малки гранули) и се разтваря моментално. По правило те се използват за печене на хляб в машина за хляб.
Ако според рецептата имате нужда например от мигновена мая, тогава те могат да бъдат заменени със суха активна мая, като се увеличи количеството им с 25% и първо се разтварят във вода.
И по-нататък. Моменталната мая не е предназначена за тесто "Хрушчов" (което предварително е поставено в хладилника) - в този случай е по-добре да използвате прясна пресована или суха активна мая).
Напоследък печенето наквас стана особено популярно. Дори бих казал, че е модерен. Закваската всъщност също е мая, само естествена, по друг начин - дива. От незапомнени времена в Рус се пече хляб с квас. Да, и в младостта на баба ми все още нямаше пресована мая. Закваска може да си направите сами от брашно и вода (понякога се добавя малко кисело мляко или картофен бульон, стафиди). Тази смес се оставя да ферментира няколко дни. Част от предястието се използва за печене, а част се оставя на хладно място, след което се подхранва, ако е необходимо, и отново част се използва, а част се оставя за съхранение. Такива закваски се наричат още "вечни".