Как да замразите патладжан за зимата
Патладжаните обикновено не се замразяват пресни. Наистина, след размразяване, те ще отделят твърде много влага и буквално ще се „разпространят“, когато се опитате да ги сготвите. Така че патладжанът трябва да бъде термично обработен преди замразяване: бланширан, пържен или изпечен.
Как да замразите бланширани патладжани за зимата?
Бланширането (третиране с вряла вода) помага едновременно да „запечата“ хранителните вещества в патладжана, да запази плътта еластична при замразяване и да премахне възможната горчивина. Можете да бланширате както белени, така и необелени патладжани, като ги нарежете на кръгчета или кубчета.
Бланшираните замразени патладжани трябва да се нарязват точно преди обработка, за да се избегне покафеняване. За бланширане е необходимо предварително да се подготви тенджера с вряща вода и голям леген или тенджера с ледена вода. Ще ви трябват и гевгир и няколко хартиени кърпи за бланширане.
Водата за бланширане в тенджера трябва да се излее около 2/3 от обема. Когато водата в тигана заври, трябва да потопите част от нарязания патладжан в нея в гевгир за 4 минути и след това патладжаните трябва незабавно да се потопят в ледена вода. За да запазят естествения си цвят патладжаните, във водата за бланширане можете да добавите лимонов сок – около 30 мл на литър.
Патладжанът трябва да се държи в ледена вода за около 4-5 минути. След това трябва да се извадят и изсушат. Хартиените кърпи са полезни на този етап. Изсушените парчета патладжан остават разложени в контейнери или торбички и замразени.
Как да замразите пържени патладжани за зимата?
Ако патладжаните са предварително пържени, те също ще запазят вкуса и плътността на пулпата по време на замразяване и последващо размразяване. За да изпържите патладжан, първо трябваизмийте и изсушете старателно и след това нарежете на филийки с дебелина около 1 см. След това нарязаният патладжан трябва да се осолява и да се остави за известно време.
В тиган с растително масло (не ви трябва много), трябва да запържите до златисто кафяво от двете страни на чашата с патладжан. Брашно не се използва. Пържените патладжани трябва да се охладят и след това да се подредят върху тава или голяма чиния на един слой. Удобно е да покриете тавата/съда с найлоново фолио. Готовият патладжан остава да се постави във фризера и да се замрази.
След замразяване чашите с патладжан трябва да се сгънат в торби или контейнери и след това да се изпратят във фризерното отделение за дългосрочно съхранение. Препоръчително е да отстраните колкото е възможно повече въздух от торбите, но в контейнерите, напротив, трябва да оставите празнина от около 1 см между горния слой патладжан и капака.
Как да замразите цял патладжан за зимата?
За да ускорите и опростите обработката на патладжан преди замразяване, можете да изберете метода за замразяване на тези плодове с печене. В този случай патладжанът ще може да се замрази директно цял, което значително ще улесни работата на домакинята. Патладжаните трябва само да се измият и избършат с чиста кърпа.
Фурната трябва да е предварително загрята до 200°C. Набодете патладжана на няколко места с вилица и след това го наредете на един слой върху лист за печене. След това лист за печене с патладжани трябва да се постави във фурната за 30 минути. Като се запече патладжанът се обръща от време на време. Ако се приготвят плодове с различни размери, тогава по-малките могат да се пекат по-рано от определеното време, така че е необходимо периодично да проверявате тяхната готовност.
Изпечените патладжани трябва да се охладят и обелят. Готовите плодове остават сгънатипакетира и замразява. Можете също така да увиете всеки патладжан с хранителен филм и да замразите плодовете в тази форма. След размразяване тези патладжани са идеални за приготвяне на яхнии, хайвер и други ястия.