Как и къде да съхранявате зелето

Времето за прибиране на реколтата от зеле е от голямо значение. Установено е, че при температура на въздуха от 0 до +5°C дихателните процеси в главите се забавят. А това означава, че при прибиране на зеле по това време, то ще се съхранява по най-добрия възможен начин. Замразените глави не са подходящи за съхранение.

Друг важен момент: необходимо е правилно да се определи зрелостта на зелето. Събирането й се извършва, когато е все още малко еластична и хрупкава.

Прибирането на реколтата не трябва да се отлага. Беритбата трябва да се извърши бързо, тъй като главите могат да се напукат при неблагоприятни метеорологични условия. Прието е зелето да се реже с нож. Можете да използвате лопата. Въпреки това вече е проверено, че ако изкорените зелето, то ще се съхранява по-дълго. Повреда по време на транспортиране ще доведе до инфекция по време на съхранение. Зелето трябва да се охлади до 2-3 ° C, ако предстои дългосрочно транспортиране.

Извършете щателно сортиране на главите. За съхранение се поставят само сухи, плътни глави, еднакви по размер. Първо се почистват. Това се прави по такъв начин, че върху зелето да останат само 4-6 покривни листа. Ако по време на проверката върху тях се установи излишна влага, тогава зелето трябва да се изсуши. Ако главата има признаци на механично увреждане или заболяване, тогава тя може да навреди на цялата реколта. Такива глави не отиват на склад.

Глава 1

За зелето е характерно достатъчно дълго състояние на покой. Например това състояние е 110 дни за сорта Амагера. Тъмна, студена стая с температура малко над 0 ° C е идеалното място за съхранение на зеле. Влажността в помещението трябва да бъде 95%. Използванепри съхранение на зеле пластмасови торбички е неприемливо.

Раздел 1. Температура на съхранение на зеле

Червеното и бялото зеле се съхраняват най-добре при температура около 1°C. За да може савойското зеле да издържи по-дълго, температурата трябва да се поддържа между 0 и -2°C. Резките температурни колебания са неприемливи. Зелето продължава да диша, дори когато е на склад. Това води до повишаване на температурата с 1°C на ден. Последствието от това е образуването на кондензат върху главите зеле, което допринася за развитието на патогенни микроби. Поради тази причина не забравяйте за вентилацията на помещението, което се използва за съхранение на зеле.

Външният въздух обикновено се използва за охлаждане на помещението. Ако помещението е добре проветрено, това помага на зелето да се излекува от настъпилите по него щети. Повредата се изсушава и лекува с въздух.

Тъй като водата е основният компонент на зелето, то трябва да се съхранява в помещения с висока влажност от 92 до 96%. Ако делът на въглеродния диоксид във въздуха е над 5%, тогава увреждането на качеството на зелето е неизбежно.

Раздел 2. Къде да съхранявате

Мазето е най-подходящо за съхранение на зеле, в което стелажите са направени предварително. Ако те отсъстват, тогава съхранението на пода е приемливо. На пода се полага сламена постеля, като върху тази постеля се полага основният обем зеле.

Зелето се слага по такъв начин, че корените му да гледат нагоре. Следващият слой се полага върху този слой. В този случай една горна глава зеле трябва да поддържа четири долни. Корените на горния слой трябва да бъдат насочени надолу - получава се пирамида.