Как правилно да съхраняваме кафето
Първото нещо, което искам да кажа е, че трябва да се прави разлика междукраткотрайно и дълготрайносъхранение на кафе, т.к. Това са диаметрално противоположни сценарии. За краткосрочно съхранение - по-често срещаният случай - са подходящи определени условия, дългосрочното съхранение изисква съвсем други.
Ако няма специална нужда от това, по-добре е да не купувате кафе за бъдеща употреба. Разумно е да приемате такова количество, което да изпиете в рамките на 7-14 дни. Тогава вкусът и ароматът на прясно кафе всеки път, когато го пиете, ще бъдат на върха. Ако, разбира се, говорим за прясно изпечено кафе. Веднага пояснявам: кафето, закупено от рафта на обикновен магазин, трудно може да бъде сбъркано с прясно изпечено. Дори да е кафе с над средното качество (а аз не съм виждал бързи зърна по рафтовете на обикновените магазини), никой, дори небето, дори Аллах, не може да гарантира, че магазинът е съхранявал това кафе правилно.
Нека да разгледаме какви външни сили могат да повлияят на свежестта и съответно на вкуса и аромата на кафето.Въздухът, влагата, топлината и светлинатаимат най-разрушителен ефект върху прясно изпеченото кафе. И то точно в този ред. Какво трябва да се съхранява в кафето, за да се гарантира неговата надеждна защита?
не, не тези =) Това са:
Общоприето е, че торбичките от фолио с цип и клапан, в които се купуват зърна, са най-подходящи за съхранение.
Първо, такива торбички не могат да предадат никакви миризми на кафето и това е много важно, като се има предвид, че кафето има пореста структура и перфектно абсорбира миризми, особено остри.
Второ, такива торбички не пропускат въздух и поради наличието на клапан позволяват на газовете свободно да излизат от преснизърна навън.
Трето, опаковката може да бъде усукана, премахвайки излишния въздух от нея и по този начин минимизирайки окисляването на етеричните масла вътре в зърната, които носят аромата и вкуса на прясно кафе.
Четвърто, осигуряват защита от светлина и влага.
Малко по-малко предпочитан, но доста приемлив вариант са керамичните и стъклени буркани. Много е желателно такива буркани да имат плътно затварящ се капак със силиконово уплътнение, за да не навлиза въздух. Освен това не предават миризми на кафе и предпазват зърната от влага. Ако се използва стъклен буркан, важно е той или да е непрозрачен, или да се държи на тъмно място през цялото време.
Консервите иматняколко недостатъка. По-добре е да налеете кафе в тях не веднага, а поне няколко дни след изпичането, за да могат газовете да напуснат пресни зърна. Също така, заедно с кафето, вие неизбежно заключвате малко количество въздух, така че окислителните процеси вътре в буркана продължават да се случват. Това не е толкова сериозен фактор, за да откажете напълно консервите, но не трябва да го забравяте.
Пластмасови и метални контейнери:
Пластмасовите и тенекиените съдове са най-малко предпочитаният вариант. Смята се, че те придават нежелани вкусове на кафето. Със сигурност мнозина са запознати с "паметта" на тези материали за миризми.
Този въпрос се разделя на два компонента - къде да съхранявате кафето, което пиете редовно, и къде е това, което не планирате да пиете в близко бъдеще и закупено за бъдеща употреба.
За "ежедневното кафе" най-доброто място за съхранение е обикновен кухненски шкаф. Тук има най-подходящите условия - правилната температура, защита от светлина, липса на влага итоплина. Ако съхранявате кафето си в прозрачни съдове, най-добре е да използвате шкаф, който не виждате често, за да не излагате кафето си на светлина. Също така не дръжте кафето в шкаф, разположен близо до печката или нагрят през деня от слънчева светлина, т.к. температурните промени могат да доведат до преждевременно стареене на зърната.
НИКОГА НЕ СЪХРАНЯВАЙТЕ КАФЕТО В ХЛАДИЛНИКА.Това е най-лошото място за него. Предпазването на кафеените зърна от влага и миризми в хладилника е много трудно. Освен това температурата в хладилника не е достатъчно ниска, за да запази кафето свежо за дълго време.
Най-пагубно влияние върху вкуса и аромата на пресните зърна оказва многократното изваждане на кафето от хладилника и връщането му обратно. Когато отворите контейнера от хладилника при стайна температура, върху кафето се образува конденз, който след това се абсорбира отново в зърната. Това важи още повече за фризера! Никога не съхранявайте кафето, което пиете редовно, в хладилник или фризер, освен ако целта ви не е да го развалите възможно най-скоро.
Ако фризерът не е подходящ за „ежедневно кафе“, тогава за дългосрочно съхранение това е най-доброто място. Освен това специалисти, включително и български, препоръчват кафето да се замразява веднага след изпичане. В противен случай замразяването може да не осигури необходимото удължаване на живота на прясното кафе.
Серия от експерименти, проектирани на подходящо научно ниво, проведени от няколко групи потребители на англоезичния ресурс Home Barista, където запалените любители на кафе споделят своя опит, показаха, че при стриктно спазване на определени правила фризерът може да удължи живота на прясното кафе до няколко месеца.
Ако имате всичко-Въпреки това, има нужда да запазите кафето свежо за дълго време, съхранявайте го във фризер и спазвайте следните правила:
2.Кафето не трябва да се вади от фризера, за предпочитане през целия срок на годност. Опитайте се да отваряте фризера и отделението за кафе възможно най-малко.
3.След съхранение и преди приготвяне кафето трябва да достигне стайна температура. Студеното кафе може да понижи температурата на напитката и също така ще попречи на еспресото да се намачква и извлича правилно.
Но какво ще стане, ако планирате постепенно да консумирате запасите, но в същото време искате да съхранявате останалото във фризера? В този случай разпределете кафето на порции, така че всяка порция да е достатъчна, например, за една седмица и всяка следваща вземете според нуждите. Основното е, че кафето, извадено от фризера, не трябва да се връща обратно в него, а впоследствие да се съхранява само при стайна температура.
Опитайте се да купувате кафе с очакване за 1-2 седмици, така че вкусът и ароматът да останат на върха си при консумация. Не се запасявайте излишно.
Най-хубавото е, че свежестта на кафето се запазва във фолиеви торбички с дегазиращ клапан и цип. Малко по-малко успешен вариант са керамичните и непрозрачните стъклени буркани. Тенекиените и пластмасовите контейнери е най-добре да се избягват.
Оптималните условия за съхранение на кафето, което пиете ежедневно, са на стайна температура, защитено от влага, топлина и светлина. Кухненският шкаф е най-добрият вариант.
Съхранявайте закупеното кафе за в бъдеще във фризера при стриктно спазване на описаните по-горе правила. Ако смятате постепенно да изразходвате запасите, разпределете кафето на порции, опаковайте ги и ги съхранявайте отделно. Извлечените порции трябвасъхранявайте след това само при стайна температура.
Никога не съхранявайте кафето в хладилник! Точка.