Как прекарах това лято или добре дошли в Le Cordon Bleu

Ура, най-накрая успях да намеря малко време да пиша за времето си в Le Cordon Bleu. Какво правя сега, когато трябва да отделя време за блога си? Ще говоря за това, но по-късно. За всичко по малко. И така, Le Cordon Bleu, най-голямата в света мрежа от кулинарни училища с френски фокус, и аз учехме в нейния първи и, може да се каже, централен филиал в Париж. Честно казано (жена ми няма да ме излъже) мечтаех да уча в това училище от момента, в който започнах да готвя, или от момента, в който започнах да се занимавам с готвене, т.к. Започнах да готвя, когато бях в колежа. Защо исках да уча, аз самият не знам ... В крайна сметка, като правило, професионалното образование се получава, за да се използва директно за работа или, ако средствата позволяват, за да се готвят вкусни лакомства за съпруг / съпруга. И двата варианта не бяха моите случаи. Да, имам хоби, но обичам да готвя, но искам да мога да го правя по-професионално, но да дам 7 хиляди евро, и то само за първия основен модул (общо 3 са), е върхът на загубата. Така че щях да си помисля и да измъчвам жена си с приказки за Le Cordon Bleu, ако съдбата не се беше обърнала по такъв начин, че преминаването на този вид обучение просто се превърна в необходимост. Нека просто кажем, че за проекта, в който започнах да участвам, е необходимо да създавам сладкарски шедьоври със собствените си ръце и не само за забавление или лечение на гости, но и за печелене на пари. Сериозният бизнес изисква сериозна подготовка, нали? И какво може да бъде по-сериозно от кулинарното училище Le Cordon Bleu? Така е, но сега, след като завърших обучение и получих Certificate de Patisserie de Base, мога да кажа, че в много отношения това легендарно училище е загубило товаиндивидуален подход към всеки ученик и работи все повече като конвейер, отколкото като лаборатория за производство на стоки на парче. Разбира се, всеки взема от учителя количеството умения и знания, които му трябват и които той може да усвои и приложи.

И така, на тази скучна бележка, отварям цяла поредица от есета за моето обучение в кулинарно училище. Бих искала да структурирам материала в контекста на различни видове сладкарски изделия (по видове тесто, кремове и др.), също така ще говоря за техниката, използвана за създаване на един или друг вид изделия. Сред тези вкусни продукти, за които ще говоря, определено ще има кроасани, а къде без тях, известният френски сладкиш / торта с макарони (Macaroon), бутер тесто, пясъчно тесто, шоколадово тесто и много интересни неща.

А сега малко запознанство с ежедневието на ученик в кулинарно училище:

Сутрин: 8:00 – „Как е вече 8 сутринта? По дяволите, тъкмо си легнах." Вземете душ, облечете се и бягайте към училище. За разлика от по-малко благоразумните ми съученици, аз наех апартамент на улицата. Конвенцията, която е буквално на 2 минути пеша от улицата. Леон Делом, където всъщност се намира училището.

8:15 - Съблекалня. И така, отново джунгла в съблекалнята. Джунглата е сеанс на едновременно обличане на 100 възрастни мъже в готварска униформа (панталони, готварска жилетка, ботуши, шал и престилка с хапче, ако имат практически урок) в стая с размери 3х3 метра.

8.25 - Да. Облякох униформата, отлично, следващият тест е влизането в демонстрационната зала, тааааа, отново в челните редици, китайците (има много от тях) и лудата мексиканска Розалия, която страда от невроза, която се изразява в това, че тя трябва да седи на едно и също място всеки урок, е, можете само да я съжалявате. Демо залата е голяма публика,предназначени да демонстрират приготвянето на главния готвач.

Битката на входа е, познахте, за най-добрите места на първия ред, по-близо до главния готвач и откъдето можете да видите по-добре. Добре, нека изчакаме да мине цялата тълпа и да се опитаме да се промъкнем на първия ред - да, не се получи... Днес е един от малкото случаи, когато стратегията ми се провали. Този път седя на последния ред.Но нищо, училището се погрижи за нас, като инсталира монитори, които показват много ясно какво се случва на масата на главния готвач.

10.30 ч. първите проби преминаха през редиците. За по-голяма яснота, главният готвач прекарва проба от суровия продукт през редовете, в този случай това ще стане кроасан за половин час

и това ще се превърне в любимия ми бонбон с шоколад

11.30 ч. Демото е към своя край, сега ще има желана дегустация, между другото, просто нямах време да закуся. Продуктът е готов, главният готвач го поставя на масата за презентации, за да могат учениците да снимат всичко.

След това всичко се нарязва на порции и се разнася около публиката от придружителите.

11.45 ч. Демото свърши, наздраве. Следващият практически урок е да разберете какво демонстрира главният готвач на демонстрацията тази сутрин или на демонстрацията предния ден. Има време за пиене на кафе, кола, повторение на рецептата, събиране на инвентар

както можете да видите, има много артикули в инвентара на готвача, но е препоръчително да вземете на практическата аудитория само това, което е необходимо за приготвяне на конкретна рецепта / и, която се разработва в практически урок. Организацията също е един от критериите за оценка на главния готвач.

12.30 ч. Така започна „битката за Сталинград“. Вземете купа, голяма бъркалка, премерете съставките, разбийте белтъците за меренга, така че да престоят, разбийте сметаната за крема Шантили, „изритайте“ съседката, за да не се качи наистина на ваша територия и т.н.

15:00 часа.Край на тренировъчната сесия. Главният готвач (запознайте се с Chef Jean-Jacques) оценява „произведението на изкуството“ и дава оценка

Оценката се основава на 5 критерия: скорост, техника, организация на работното пространство (да се чете чистота.), презентация, вкус. Това е, резултатът е определен, можете да поставите вашата "гордост" в пластмасов контейнер за вкъщи или да я оставите на маса в студентската зала. Има и много желаещи да оценят работата ви, особено сред студентите от кулинарния факултет (готварство), на които вече доста им е омръзнало от гъши дроб, гълъби, магре, терини, супи, омари и прочие гастро-"мръсотии"))

15.30 ч. Друга демонстрация. Вижте 8:30 сутринта, с единствената разлика, че вниманието вече е притъпено от глад и пристъпи на сън. Но не, почакай и запиши всичко... Ако имаш късмет, след демото няма тренировка в графика и около 18.00 часа, уморен и доволен, се прибираш вкъщи, гордо носейки работата си в ръце, за да се похвалиш на жена си. Чаша вино на балкона с изглед към Айфеловата кула увенчава този прекрасен ден.

Ако нямате късмет (студентите от интензивен курс просто нямаха късмет през повечето време), следващият урок в 18.30 ще бъде практически урок, базиран на материала, получен в сутрешната демонстрация. Краят на деня - горе-долу същата чаша вино на балкона, но само един Дж

---