Как работех в столовата на болницата Гнили зеленчуци и хлебарки в мивката
Първият опит да влезе в кухнята завърши с неуспех. Три години учат за готвач и никой не искаше да ме вземе без образование.
В най-близката болница намирам свободно място за кухненски работник (точно каквото ми трябва!). В отдел "Личен състав" ми подават списък с дузина изследвания - това се дава на бъдещите лекари.
Отне ми един месец да оправя бюрокрацията. Ако не беше редакционната задача, нямаше да изтърпя тези мъки. Нищо чудно, че нямат достатъчно персонал.
БЕЗ РЪКАВИЦИ И ШАПКИ
Първи работен ден. В 8:30 вече съм на поста си. Кухнята е светла и чиста: на пръв поглед - мечтата на санитарен инспектор. Бях облечен в синтетичен халат: не много нов и не много цял. Вместо капачка - еднократна медицинска капачка.
Между другото, по някаква причина не всички тук носят шапки, въпреки че според санитарните правила е необходимо.
- Кой ще носи каскети в такава жега? новата ми колежка, жизнена и красива готвачка на име Маша, избърсва потта от челото си.
Между другото, ръкавиците в кухнята също не се използват - казват, че работата в тях е неудобна. И месото се реже без ръкавици, а подовете и чиниите се мият без тях. Беше много страшно, когато чистех рибата и си порязах пръста: рибени вътрешности, моята кръв, мръсотия.
ВЧЕРАШНИЯТ ВИНЕГРЕТ СЕ ПРЕВЪРНА В ДНЕШЕН БОРШ
Започвам трудовите си задължения: миене на цеха за месо. Но щом се стоплих, те вече бяха поканени да пият чай. От една страна – хубаво е, но от друга – кога да работим?
Оказва се, че в тази институция сервират закуска, обяд и вечеря. Вярно, не безплатно, те удържат 150 рубли на месец от заплатата. Всички, разбира се, местно приготвени. Има вкус на гадна каша.
По-късно успяваразберете, че има различни менюта за общи и платени отделения. Плащащите имат по-вкусни каши и по-богати супи - готвят ги не в обикновени огромни казани, а в по-малки тенджери.
Днес за закуска грис. Всички ядат качамак и дори го хвалят. Но за мен това просто не е възможно. В супата няма месо, дори в тази, която ние самите ядем. Въпреки че видях с очите си как беше докаран. Но съдейки по това колко храна служителите носят вкъщи вечер, отговорът е някъде в тази област...
От тези, между другото, кухненски разговори разбирам, че вчерашният винегрет плавно се превръща ... в днешния борш. Така нареди нашият главен - шеф на кухнята Наташа. Именно тя дава зелена светлина какво може да се влачи вкъщи и какво не.
И днес ще тровят хлебарки. Една от хлебарките ще лежи в черупката ни почти цял ден и до вечерта ще бъде напълно мокра ...
ЗАПЛАТАТА Е ТРИ ХИЛЯДИ, НО ПРОДУКТИТЕ СА БЕЗПЛАТНИ
Няма достатъчно работници. За 200 души трябва да работи един кухненски работник, тоест петима трябва да работят на смяна, а всъщност най-често двама или трима. При такава заплата и график (от 5-6 сутринта до късно вечерта) трудно се намират хора. Освен това те получават стотинка в кухнята: заплата от около 3000 рубли и 10% за вредност.
И това беше само началото. Първия ден едвам се прибрах: натоварих се с 10 килограма всякаква храна (мляко, извара, сметана, моркови, зеле, хляб). Претеглени и снимани вкъщи.
„Дияна, просто сложи всичко в чантата“, увещава ме друг мой колега. - За да не види шефът. Разбира се, че знае, но някак... Все още неудобно.
В останалите дни хранителният бульон не беше толкова гъст: слънчогледово олио и мляко, но в последния ден с тях сложиха червена риба!
Тенджера с месо стои точно на пода
ПРАКТИКАТА НЕ Е ТЕОРИЯ ЗА ВАС
След закуска настаняваме цеха за месо, след това един студен (с всякакви плодове и зеленчуци), а след това ме водят до така нареченото основно работно място: миене и сушене на съдове - четири мивки и стелажи за съдове.
Мопове и кофи се държат до саксии. Не съм експерт, но преди да отида на работа, за всеки случай, прочетох San PiNs.
Да започнем със сушенето: съдовете трябва да се сушат на поне 50 см от пода, в нашия случай те практически стояха на пода (до моповете). Веднъж проверката дойде и изтривалките бяха бързо скрити. Така че, те знаят правилата, просто ги мързи.
Тук се носят кости, от които се готви супа: това е огромна вана, към която работниците периодично се приближават и гризат месото, клякайки по дивашки начин.
- Защо не ядеш месо? - учудено ме питат жените, откъсвайки парчета от огромни телешки гърди. - Вкусно е!
След вечеря подовете се измиват. Тенджерите с тестото не се махат в този момент, а пръските от кофата достигат идеално до тях. След това не ядох пайове...
ГЛАВНОТО НЕ Е ЯСНО, НО БЪРЗО?
Измиването според правилата трябва да се извършва на три етапа: "механично почистване на хранителни остатъци, измиване в гореща вода и изплакване". Над всяка мивка са залепени напомняния. Само тук, очевидно, никой нямаше да следва тази стъпка по стъпка инструкция. Никога не съм виждал такова тристепенно пране. Основното, за което ме увещаваха моите бойни другари, беше да се мия по-бързо.
- Защо всеки път миеш със сода? Еднократно, изплакнато и това е достатъчно! Ако искаш да работиш тук, трябва да си по-умен! Колко трябва да е огънят! - избърза ме чевръстата готвачка, която спешно се нуждаеше от черпак и тенджера.
INедин от работните ми дни изобщо нямаше газирана напитка. Имаше мръсни чинии, но нямаше сода. Появи се няколко часа по-късно. Отне много време на нейния мениджър по доставките да я изведе от мазето. Между другото, содата за хляб беше единственият препарат в тази институция, с изключение на хлорадезата. Но те не мият чинии, а само подове. И това в никакъв случай не винаги е така. Имаше обаче и сапун за пране, но това е по-скоро за миене на ръце.
Друг е въпросът как да се измие. Според правилата - четки и четки. А парцалите трябва да се дезинфекцират всеки ден. какво имаме Изобщо няма четки и четки. И по някаква причина парцалите липсват. И от това магазинът за месо (тоест месо и кръв) и обикновените съдове се мият със същите парцали, които се скитат от магазин в магазин. Без никаква дезинфекция.
Съдовете също се влачат напред-назад - за всички няма значение.
Тези продукти никога не достигат до пациентите - на всеки кухненски служител се дава приблизително такава „дажба“ вечер
ПЪРНЕНИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ СА ПЕРЛИ В ШИЛКА
Друга атракция е мазето, където се почистват зеленчуците. Тук е тъмно и мирише на нещо гнило. Освен това тук се пуши. На работното място и в нарушение на всички правила за безопасност.
Калта все още си струва, но най-важното е външният вид на самите зеленчуци. Могат да донесат цяла торба гнили моркови и лигаво зеле. От всичко това ще приготвят храна за болните. И в разгара на това ми предлагат да пълзя, за да взема нещо вкъщи.
- Но има един гнилец! – възмутена съм.
- Порови добре - ще намериш! Или погледнете в друга чанта - получавам съвети от по-стари и опитни.
Общо прекарах четири честни работни дни в болничната кухня. Не ми дадоха да ям и не видях какво правят с нея. Но имаше достатъчно впечатления от близките кухненски дела - това е мръсотия и пълна антихигиена.
Външно всичко е чисто: гниене отзеленчуците са изрязани, подовете са без петна, а съдовете изглеждат чисти. И диетологът взема проби от ястия всеки път. Само тази чистота е за показ. А на изхода от тоалетната няма дори сапун и кърпи. Така че може би домашната храна не е толкова балансирана и недопустимо солена, но със сигурност е по-чиста и безопасна.
КОМПЕТЕНТЕН
Отдел на Роспотребнадзор за Башкирия:
- През текущата година в шест медицински заведения в Уфа бяха проверени заведения за обществено хранене. Освен това са извършени проверки в два републикански санаториума. Проверени са обекти за хранене и столове.
Най-характерните нарушения в тази област са липсата на етикети върху хранителните продукти, нарушаване на технологията на готвене, неспазване на установените хранителни стандарти, както и участието на медицински сестри от медицинските отделения в раздаването на храната.
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НОВИНИ УФА И БАШКИР!