Как работи Кореспондентите на K24 се промъкнаха в кухнята на Dodo Pizza
Преди четири години млад предприемач от Сиктивкар решава да отвори собствена пицария. И я нарече "Додо пица". За няколко години институцията от регионален формат се превърна в международна мрежа.
Калуга също имаше късмета да стане собственик на ресторант Dodo Pizza. Откри тази есен на Кирова 20.
Нашите додовци, както и колегите им в цяла България, са просто луди фенове на чистотата. Следователно, нито Лена Летяща с нейния "Revizorro" не се страхува от тях. Освен това заведението разполага с отворена кухня,всеки може да влезе в нея. Естествено, в специални дрехи.
„Няма какво да крием. Всеки може да влезе в кухнята. Но тук, както и в хирургията, не се допуска влизане без униформа или халат. Ако посетител иска да наблюдава процеса на готвене, ние му даваме шапка, покривки за обувки и халат. Управителят провежда обиколка и разказва къде и какво се намира.
Също така, всеки може да приготви своя собствена пица, под строгото ръководство на нашите пицари.
Разбира се, има моменти, когато чисто физически не можем да отделим време на човек в кухнята поради голямо натоварване“, казва Юлия Якубенкова, маркетинг директор.
Можете да наблюдавате работата на готвачите не само в самата институция. В цялата кухня са монтирани камери, с помощта на които се контролира целия процес. И една камера предава на живо към сайта на пицарията.
Какво? Поръчах пица и докато чакате, можете да гледате как се приготвя.
Говорейки за доставка. Додо е първата компания в България, която въвежда желязното правило „60 минути или безплатна пица”.
Ако поръчката не бъде доставена до час, лицето катообезщетение получава сертификат за голяма пица.
Додошниците обикновено са щедри момчета. Ако внезапно се случи ястието да не е приготвено по стандарта (например, забравили са да сложат някоя съставка), клиентът също получава сертификат. В същото време никой няма да му отнеме и вече приготвената пица.
Ние сме просто перфекционисти. Искаме всичко да е "пет точки". Хората трябва да знаят, че ще дойдат при нас и ще получат перфектния продукт. И ако изведнъж направим грешка, веднага я компенсираме.
Но клиентите получават сертификати в Dodo не толкова често. Грешките са рядкост поради собствената им информационна система, на която се базира цялата работа на пицарията.
Никога няма да видите касиерката да се втурва в кухнята след получаване на поръчка, крещейки „Една пеперони и две маргарити. » Всички процеси, от получаването на поръчката и завършвайки с опаковането на готовия продукт, са вътре в таблетите.
- Касиерът приема поръчката и веднага се появява на станцията за разточване на тестото. След навиване се отбелязва в таблета и се появява вече на бензиностанцията. В същото време един служител може в този случай да замени друг и никой няма да се обърка.
В момента в менюто на Додо има 22 пици, включително сезонни предложения. Всеки от тях се приготвя върху хрупкаво ефирно тесто, чиято рецепта непрекъснато се усъвършенства. Нищо особено, само сол, вода, брашно, захар и масло. Но цялата тайна е в правилните смесени пропорции.
- Имаме момиче в ресторант в Сиктивкар, което може да седи в тестовия магазин през нощта, да променя пропорциите и да „изпомпва“ тестото.
Тъй като Dodo Pizza е франчайз, тя има свои строги правила и стандарти. ТвърдТайните клиенти помагат да се контролира качеството. Веднъж седмично, по сигнал от централния офис, привидно обикновен клиент идва в институцията.
Едва сега, докато седи и бавно консумира топла вкусна пица, той успява да оцени качеството на работата и продукта по 118 (!) Критерия.
Всичко от учтивостта на касиерката до цвета на кората на тестото. След това всички тези данни се изпращат до главния офис на Dodo. Ако има забележки, те се съобщават за тях и помагат за отстраняването им.
Управителят Андрей се грижи ресторантът да е винаги „чист и свеж“ и готов за посещението на таен клиент. Той не получи веднага сегашната си позиция. За да направи това, той трябваше да сготви повече от дузина пици и да измие повече от сто квадратни метра пода.
- Мениджър не е човек, който е стигнал до ръководна позиция. Първо, той трябва да премине през всички етапи на кухнята, като се започне от стажанта. Той, като всички останали, мие подове, стени, тоалетни, учи се да готви и да управлява смяната. Така Андрей дойде да учи в Додо в Смоленск за два месеца.
Самият директор веднъж също миеше пода и караше пици. Да, дори и сега може. Дори и да съм търговец, понякога стоя на касата. Това се прави и с цел да се въведе в процеса отвътре и да се види реалната картина на кухнята. Помага много в работата ви, когато разбирате какво се случва на мястото на реални събития.
В особено натоварените дни целият ни екип отива в кухнята, за да помага на готвачите. Винаги имаме взаимопомощ. На първо място, така че запушването в кухнята да не повлияе на качеството на работата и продукта.
"Dodo Pizza" е различна от много други подобни заведения. Това не е просто бързо хранене. Това е мястото за харченевреме. Бързате и искате да хапнете набързо? Додо ще свърши работа. Дойдохте с приятели, за да поговорите и да се отпуснете? Отидете до тихата и уютна стая на втория етаж.
В бъдеще Додо планира да отвори още един ресторант в Калуга и един в Обнинск. Но междувременно на Кирова, 20 (ТЦ "Галерия") ще намерите топла пица, любезен персонал и модерен, но адски уютен интериор.