Как се готви аспик от черен дроб или риба
Шпикът е традиционно българско ястие. Вярно е, че в момента рецептите за приготвянето му са малко по-различни от оригиналните. Най-общо казано, аспик е всяко месо или риба, сварени и залети с бульон. Основната разлика от супата е, че този бульон трябва да се втвърди. Ето защо в селото на баба ми това ястие винаги се е наричало "желе". Нека да видим как да приготвим аспик и да вземем за пример сьомга и черен дроб.
Аспик от телешки черен дроб
350 г черен дроб измийте и нарежете на малки филийки. Една глава лук и 2 сладки чушки се нарязват на кубчета и се запържват в маслото заедно с черния дроб (тъй като ястието е традиционно българско, вземете ароматен зеленчук, но в никакъв случай рафиниран). Накиснете 20 г желатин в малко количество пилешки бульон, за да се разпръсне. Смесете 100 мл пилешки бульон със същото количество бяло сухо вино, сол, зърна черен пипер и с тази смес напълнете дробчетата. Оставете да заври и след това постепенно добавете желатина. Оставете отново да заври и веднага отстранете от огъня. Разсипете бабината в купички, като във всяка сложете по парче дроб и залейте с бульона. Успокой се. Гарнирайте с нарязан магданоз и резени портокал преди сервиране.
Заливка от пуешки дроб със сливов сос
Накиснете 2 супени лъжици желатин в 3 големи супени лъжици вода за 20 мин. Нарежете шест големи и сочни сливи (за предпочитане пресни), отстранете костилката, пасирайте с блендер и претрийте през цедка. Към пюрето се добавят 25 мл ракия. Загряваме желатина на водна баня да се разтвори, наливаме в него 25 мл ракия и смесваме с пюрето от сливи. Сосът е готов.
Нарязваме половин килограм пуешки дроб на ситно, измиваме ги, подсушаваме, посоляваме ипоръсете с бял пипер. Запържете дробчетата в сгорещена мазнина при непрекъснато бъркане. След това прехвърляме изпържения дроб в купа, поръсваме с балсамов оцет и оставяме да изстине. Поръсете желираната форма с бял пипер, сложете дробчетата и отгоре залейте със сливов сос. За 3 часа (или повече, докато се втвърди напълно) поставете в хладилника.
Желиран гъши дроб
Един голям гъши дроб се залива с чаша и половина мляко за 2 часа (накрая трябва да побелее), след което се слага в тенджера, добавят се 50 г бекон и голяма лъжица масло. Залейте с половин чаша бяло вино. Задушава се до омекване на черния дроб. Когато изстине се нарязва на парчета.
Докато черният дроб се задушава, можете да приготвите желе. За целта залейте 15 г желатин с 2 супени лъжици охладена преварена вода и оставете да набъбне за 1 час. Налейте половин чаша месен бульон в тигана, добавете 6 бр. черен пипер и дафинов лист. Варете 2 минути, след това прецедете и добавете желатина и сока от половин лимон. Оставете отново да заври.
Сега напълваме малки купички или дълбоки чинии наполовина с бульон, след това поставяме черния дроб и отново изсипваме бульон отгоре. За да направите аспика от черния дроб красив, трябва да изчакате леко да се втвърди и да поставите няколко стръка магданоз във всяка чиния. Те леко ще потънат в бульона, ще се окаже много необичайно.
Желирана сьомга
За готвене ще ви трябват 400 г пържола от риба (сьомга) с дебелина около 1,5 см, както и 1 шаран. Почистваме шарана, измиваме го и го нарязваме на парчета. Нарежете сьомгата на 4 части, отстранете кожата и отстранете всички кости. Разделете един голям морков на 2 части. Първата нарязваме на кръгчета, а втората - надлъжно. Лукът трябва да се нареже наполовина и да се напълни с карамфил (7НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.).
Сварете два литра вода в тенджера, добавете зеленчуците във водата, оставете ги да заври и ги посолете. Вари се до омекване на морковите. След това се хващат всички кръгли парчета моркови и се добавят шаран, черен и бахар и се готвят 20 минути. След това всички зеленчуци и шарана трябва да се извадят от водата и сьомгата да се сложи в бульона. Варете 10 мин. След това сьомгата трябва да се извади от бульона и да се сложи в купички, посолете малко и полейте с лимонов сок. Прецедете останалия бульон през марля, не забравяйте да го опитате, може би трябва да добавите черен пипер или сол към него. След това разредете 15 грама желатин в бульона. В купички със сьомгата се слагат сварени миди (общо 10 бр.), скариди (също 10 бр.), моркови и листенца магданоз. Налейте достатъчно бульон във всяка купа, за да покрие съставките, оставете да стегне и след това изсипете останалия бульон. Благодарение на тази процедура всички съставки ще останат на дъното. Полейте с лимонов сок преди сервиране.