Как се готви, или малки тайни на добрата кухня, Вкусно е да се яде и да не се напълнява лесно!
Как се готви..., или малки тайни на добрата кухня
Как се готвят зърнени и бобови храни
Зърна
Зърнените култури се измиват непосредствено преди готвене. В противен случай губи вкуса си и може да вкисне.
Предикак да готвя овесена каша от ориз, просо, овесени ядки, те трябва да се измият първо в студена, а след това в гореща вода. Коя каша е най-полезна, можете да разберете тук.
Ако не сте изчислили количеството течност и кашата е твърде гъста, можете да добавите вода или мляко. Просто се уверете, че е горещо.
За да предотвратите преваряването наориза, опитайте да изсипете 2-3 супени лъжици мляко във водата.
По-добре е да готвитеориз в съдове с дебели стени, като паеля.
Обикновеният съд се нагрява неравномерно. Оризът може да няма време да се сготви отгоре. И не можете да се намесите в това. Освен ако не говорим за каша-намазка.
Оризът ще стане бял и вкусен, ако във водата, в която се вари, добавите малко лимонов сок или оцет.
Така че кашата и супата отечемик не се оказват синкави на цвят, зърната първо се измиват в студена вода, след това в топла вода и се попарват с вряща вода.
Ориз, просо и елда определено ще се окажат ронливи, ако измитите зърнени култури се поставят в марля и се задушават. Ако няма двоен котел, марля със зърнени култури се поставя в гевгир и се покрива с капак.
Грах
Някои хора добавят сода за хляб, за да ускорят варенето на граха. Содата унищожава почти всички витамини. Полиран, нарязан грах се приготвя за около час. Цял картоф ще помогне за ускоряване на процеса и ще помогне да сварите граха за картофено пюре.
Солта забавя варенето на граха. Поставя се в самия край.
Ако водата, в която се е варил грахът е извряла, се долива само гореща вода. Тази техника също ускорява готвенето.
Как да готвя зеленчуци
Зеленчуците се поставят не в студена, а във вряща вода. Така се унищожават по-малко витамини. В отварата преминават много витамини. Особено всички витамини от група В. Отвара от зеленчуци трябва да се използва за супи и сосове.
Не задушавайте зеленчуците повече от час и не наливайте много вода. Тенджерата се затваря плътно с капак. Учените не са били твърде мързеливи да изчислят: ако не спазвате това правило в задушеното зеле, например, се запазват около 30%, а картофеното пюре - 20%. Под капак се съхраняват два пъти повече.
За рязане на зеленчуци се използват ножове от неръждаема стомана: витамин С се разрушава при контакт с желязо.
За да обелите по-лесно люспите, задръжте рибата в гореща вода за няколко секунди.
Рибата няма да се изплъзне от ръцете ви по време на почистване, ако я поръсите със сол.
Рибата няма да мирише на блатна тиня, ако се измие в силен солен разтвор.
При готвене на риба лукът, дафиновите листа и чушките не трябва да се готвят твърде дълго. Влошава вкуса.
Рибата се запържва непосредствено преди сервиране. По време на съхранение вкусът на пържената риба се влошава.
Рибата няма да залепне за тигана, ако олиото, в което се пържи, е предварително осолено. След това солете самата риба по-малко.
Рибен бульон за супа с аспик е по-вкусен за готвене от различни сортове риба. Допускат се произволни комбинации.
Рибният бульон се осолява в началото на варенето.
Мазният труп на всяка птица не трябва да се измива с гореща вода - вкусът ще се загуби.
Замразените домашни птици се размразяват при стайна температура. В никакъв случай, не във водата.
Идеална гарнитура за патица и гъска е задушено зеле, печени или мариновани ябълки.
Пилетата ще бъдат по-вкусни, ако се приготвят в заквасена сметана.
Вареното пиле ще бъде по-вкусно, ако веднага се извади от бульона. Посолете го малко и го поставете в купа с плътно затворен капак.
Ако останат пънове от пера, те се отстраняват по-лесно, като държите птицата на студено.
Когато купувате пилешки труп, не забравяйте, че гръдната кост на стара птица е трудно да се стисне с пръсти, младата е лесна.
Не слагайте дафинови листа в пилешкия бульон. Премахва миризмата.
Колко трикове съществуват в приготвянето на най-обикновените продукти. И много от тях са родени от грешка на готвача, която той успешно е прикривал. Инциденти в кухнята се случват дори и на опитни готвачи. И почти винаги има изход.
Но дори и в обикновеното готвене често научавам нещо ново. Някои правила значително улесняват готвенето и най-важното е, че става по-вкусно.