Как се готви истински - шарабан
Пробвано в град Армавир. Безумно вкусно!
Можете да пушите не само риба. Пилето, например, е вкусно, или говеждо, или свински ребра, или купати - като цяло, каквото сърцето ви желае, дори котлети.
Самият шарабан е дебелостенен метален резервоар с плътно прилягащ капак и монтирана вътре решетка. Приблизително по средата. Размерът на шезлонга зависи от това какво искате да поставите в него. Но като цяло се опитват да го направят не по-висок от седемдесет см, дължина и ширина до половин метър. Това е нашето, а в други райони, където рибите са много по-големи, изчисляват така, че да се поберат две риби. У нас се пушат предимно речни риби, уловени от собствените си ръце, а зелени и скумрии – изкупени. Рибата не е голяма, на решетката се събират три риби, а ние слагаме две решетки: една над друга. Ако пушим месо или птици, тогава използваме само долната решетка.
По размера на шарабана, ние излагаме тухли, за да направим един вид наводнение и да запалим огън в този "наводнение" и да накисваме големи дървени стърготини, клони - това трябва да набъбне и да тлее, а не да пламне. Чакаме да се появят хубави въглища.
Като цяло, преди пушене е безполезно (по мое мнение) по някакъв начин да овкусявате продукта, било то риба или месо. Превеждат се само подправките, димът просто запушва вкуса им. Затова, ако рибата, почистете, отрежете малко назад и настържете с черен пипер и сол. Оставете за час да се мариноват.
Когато остане достатъчно количество въглища от огъня, трябва да напълните дъното на чарабана с набъбнали клони, клонки, кора, дървени стърготини, да поставите рибата върху почистените решетки, да монтирате решетките в кабината, да затворите плътно капака (можете също да натиснете с някакъв камък) и да инсталирате чарабана върху "камината". Разбира се, ще трябва да хвърляте дърва за огрев, докато изгорят, но не правете огъня силен.
Слой от клони и др. сантиметра 30, време за опушване-печене, ако са две решетки, час и половина. (Рибата на долната скара ще бъде много, много ронлива, можете да ядете с кости).
Птиче месо, всичко е същото: мариноване и пушене, но тук отнема повече време за мариноване и пушене. Месо за два часа, птици четиридесет минути на час. Опушете месото и птиците на долната скара.