Как се готви месо в ябълки, Моят свят в снимки
И така, днес за вечеря месо в ябълки под марината.
започна традиционно за съставките на базата на две порции.
- свинско филе - 2 филийки. Вземете парчетата по-дебели, но с еднаква структура, като се има предвид, че ще трябва да се изреже във формата на джоб. Аз използвах филе с кости. - голяма и сочна ябълка - 1 бр. Използвах Кримски “Златен” - броколи за гарнитура - 400 г - 1 глава лук - горчица - 1 ч.л. - мащерка, смес от бели, червени и черни чушки, пащърнак, сух чесън и червен пипер (моята стандартна смес, която използвам винаги при пържене на месо), сол - за марината - 2 с.л. л. зехтин, 80 мл. бял балсамов оцет, 2 скилидки чесън, 2 ч.л. мащерка. Време за подготовка - 1 час и 15 минути (1 час за марината, 15 минути за готвене)
Първата стъпка е да подготвите месото. За целта всяка филия трябва да се разреже по дължина под формата на джоб, но не докрай. Ако филето е на ръба - реже се до кокала
Сега нека приготвим марината. Сипете 2 супени лъжици зехтин в купа, добавете към него 2 супени лъжици мащерка, 1-2 чаени лъжички от месната смес, която споменах в съставките, изцедете 2 скилидки чесън, добавете 80 мл балсамов оцет и разбъркайте добре.
Сега трябва добре да натриете филийките месо от всички страни с марината. Между другото, въпреки думата оцет в името, балсамовият оцет е много различен от традиционния оцет, който не е обичан от мнозина и дори е противопоказан. За разлика от винения оцет, за който готовото вино се оставя да вкисне, балсамовият оцет се прави от гроздова мъст. Изцеденият сок от прясно грозде се вари, докато стане гъсттъмен сироп. След това сиропът се смесва с винен оцет (добавя се малко количество за обогатяване на флората и ускоряване на оцетната ферментация) и отлежава в дървени бъчви. Периодът на зреене на такъв оцет е най-малко 3 години, а най-добрите му сортове могат да издържат до 50 години. Така че това е много интересна и вкусна подправка за различни кулинарни експерименти и не само)
Правим това както извън резените месо, така и вътре - в „джоба“. Вътре, направете това внимателно, за да не разделите случайно парчетата наполовина
След това сложете филето в купа с марината и оставете за 1 час на стайна температура.
След час можете да започнете да готвите вечеря. Нарежете лука на половин пръстени, запържете малко в зехтин, след това черен пипер и сол, добавете чаена лъжичка горчица и мащерка на върха на ножа и разбъркайте добре. Продължете да сотирате още 1 минута
След това полученият лук с ароматна горчица се поставя в джобовете на нашето месо.
Зашиване на краищата с дървени клечки за зъби
В тиган загрейте олио или зехтин почти до кипене и едва тогава сложете пълнените филийки.
В същото време пригответе броколите за гарнитура. За да направите това, броколите е достатъчно да се запържат за 10 минути в масло
Карето се запържва на силен огън във врящо олио. Между другото, това ястие е много добро за готвене в двора на скара.
Заедно с месото или след това във врящо олио се пасират нарязаните на кръгчета ябълки. Време за преминаване - 15-20 секунди от всяка страна.
За сервиране сложете изпържените филийки върху чиния, покрийте я с цвърчащи сочни ябълки и добавете броколи.
Ябълковият сок, смесен с мазнина и марината, пуснат от месото, отцеждайки, покрива месото с невероятно вкусенсос. Без преувеличение
Източник на несравнимото ястие