Как се готви ориз - Вкусен блог
Въпросът за правилното/оптимално приготвяне на ориз е повдиган тук повече от веднъж. Време е веднъж завинаги да сложим точката на "Е" и да се заемем с тази чудесна зърнена култура.
Първо, няколко думи за измиването на ориз. В повечето случаи оризът не трябва да се мие, особено пропареният ориз. Преминава през известна обработка преди опаковане. В този случай допълнителното измиване премахва нишестето от ориза, което съдържа много полезни вещества - по-специално витамин В12, никотинова киселина и желязо. Но някои сортове ориз - като жасмин, басмати или ориз за суши - трябва да бъдат измити.
И сега директно към готвенето.
Има два начина за готвене на ориз - методът на потапяне и методът на накисване.
Методът на потапяне е много прост. В тавата се налива обилно количество вода и се посолява на вкус. Оризът може да се зареди както в студена, така и във вряща вода. Зърнените култури се готвят, докато достигнат готовност, след което излишната вода просто се източва. Недостатъкът на този метод е, че част от хранителните вещества от ориза отиват във водата. Трябва да призная, че малко злоупотребявам с този метод, тъй като е най-лесният и бърз.
Методът на накисване е малко по-технически. Зърната се заливат със студена вода с добавяне на сол и, ако желаете, зеленчуци или масло, довеждат се до кипене на силен огън и след това се вари известно време на слаб огън под затворен капак. Водата, чийто обем се изчислява в зависимост от сорта и количеството ориз, се абсорбира частично и частично се изпарява. Благодарение на това оризът запазва почти всичките си полезни вещества. За да варите по този начин, струва си да се въоръжите с мерителна чашка и таймер 😉 . Между другото, товаметодът е незаменим при готвене на ориз за суши.
Вижте таблицата за времето за готвене и количеството вода за определени сортове (благодарение на издателите на книгата „Изкуството на готвенето“ от Le Cordon Bleu):
| Сорт ориз (200гр) | Количество вода (ml) | Време за готвене (мин) | Тегло на крайния продукт (g) |
| Дълги | 400-450 | 18-20 | 600 |
| Къс | 350-400 | 18-20 | 600 |
| кафяво | 450-575 | 45-50 | 600-800 |
| Диво | 450-575 | 45-60 | 450 |
Конкретният вид ориз обикновено е посочен на опаковката.