Как се готви патешко месо
Как да приготвим патешко месо - полезни съвети Патешкото месо не е много популярно у нас, но е много вкусно. Въпреки че е птица, в основата си е червено месо. Патешкото месо обаче е постно и с ниско съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини в патицата са предимно в кожата.
Патешкото месо е здравословно, защото съдържа много желязо, а селенът в него действа като антиоксидант.
Няколко полезни съвета за приготвяне на патешко месо. От всички домашни птици патешкото месо губи по-малко, поне вкус и текстура, след размразяване. Най-добрият начин за размразяване на патешко месо е постепенно в хладилника. Размразяването на цялата патица отнема около ден и половина, имайте предвид времето, когато ще готвите птицата.
Подходящи подправки за патешко месо.
Разбира се, можете да направите патешко месо по ваш вкус. Има обаче някои подправки, които подчертават естествения вкус на патешкото месо по-добре от други, и те:
кориандър, кимион, копър, листа от целина, джинджифил, риган, червен пипер, розмарин, шафран, градински чай, естрагон, мащерка, куркума.
Чувствайте се свободни да използвате лимонова или портокалова кора
Как да изпечете цяла патица?
Печенето на цяла патица не се различава много от печенето на всяка друга птица. Ето как се пече цяла патица:
Необходими продукти: 1 патица (около 4 кг), 2 ч.ч. преварена вода, сол, смлян черен пипер, розмарин и куркума - на вкус
Начин на готвене:
Загрейте фурната на 220 градуса Подрежете върховете на крилцата, както се прави с другите птици. Отрежете излишната мазнина в областта около горната и долната част. Защипете кожата на патицата с клечка за зъби. След това поставете патицата в тава за печене и я полейте с 2 ч.ч. вряща вода (това стяга кожата). Изсипете в тавата всякаквиподсушете отвън и отвътре от водата, която може да е попаднала в птицата Намажете патицата отвътре и частта от кожата, която не е във водата, с подправки по ваш избор - предлагаме ви да направите смес от сол, черен пипер, розмарин и куркума Първо поставете патиците по гръб и печете около 45 минути, след това обърнете птицата, наръсете с подправки и печете още 45 минути След това върнете патиците отново в първоначалното им положение и ба ке за още 45 минути По желание след първото обръщане можете да напълните патицата с картофи, но имайте предвид, че става много мазно. След приблизително 2 часа общо време за печене, извадете патицата и я оставете на дъската за 15 минути да „почине“. Сервирайте с гарнитура по избор или печени птичета.
Ами ако имаме останалото патешко месо?
Понякога цяла патица е предизвикателство да ядете веднага. Какво обаче можете да направите с остатъците от месо?
Можете да използвате патица, за да направите вкусна супа с патица и зеленчуци. Друг вариант е да накълцате месото, да го смесите с яйцето и галетата и да направите патешки парчета.
Чудесен вариант са домашни тортили с чеснов сос (с кисело мляко и чесън), зеленчуци по избор (краставици, домати, маруля).
Рецепта за патешки гърди на тиган с ябълков сос
патешки гърди (около 700 гр.),
1.л. масло
2 средни зелени ябълки
1 сл. кафява захар
сол и (лют) червен пипер
1/2 ч.ч Ябълков оцет
пресни листа от мента
Начин на готвене:
Извадете гърдите от хладилника, посолете леко и оставете на стайна температура за около 25 минути Загрейте тигана и сложете маслото. Как се топиПоставете гърдите с кожата надолу и оставете за 7-8 минути. Ако гърдите са тънки, печете около 5 минути След като месото стане златисто, обърнете гърдите и оставете за още 3-4 минути Извадете месото, поставете го върху кухненска хартия, за да поеме мазнината, след което го покрийте със стреч фолио и оставете настрана. Така гърдите ще останат сочни. Разбира се, в тавата, в която са били поставени гърдите, е останала доста мазнина. Отстранете част от него и оставете за около 3-4.л. в тенджера. Сложете нарязани ябълки в тенджера Когато пържите ябълки, добавете малко кафява захар, за да се карамелизират леко След около 3-4 минути добавете ябълков сайдер и увеличете котлона Добавете щипка сол и (лют) червен пипер и оставете соса да къкри, докато се редуцира с 1/3 Сервирайте гърдите, нарязани на тънки филийки с ябълков сос
Какво да правим с останалата мазнина?
Често, когато сготвим цяла патица или печем патешки гърди веднъж в тиган, мазнината остава. Ако не следите стриктно холестерола си, можете да използвате мазнини в други препарати. Най-лесната и популярна за използване мазнина за печени картофи на фурна.
Смесете маслата с подправките и малко сол и получавате чудесна смес за овкусяване на месо.