Как се готви тиква и прясна речна риба
Ноември е време за тикви и прясна речна риба. За сезонни кулинарни идеи се обърнахме към главния готвач на един от най-добрите рибни ресторанти в Рига Le DomeSalvis Putans. Както знаете, латвийските готвачи знаят много за тези продукти
Salvis, как най-добре се готви прясна морска, речна и езерна риба? По-добре е да се пече цяла или да се използва за приготвяне на рибена чорба. Когато варите супата, добавете рибата най-накрая, за да не се разготви. Препоръчително е супата да се готви в рибен бульон, който може да се вари от кости, перки и глави. Ако искате да печете цяла риба, тогава е по-добре да не сте ревностни с подправки или подправки, използвайте ги в минимално количество. Достатъчно сол и черен пипер, защото вкусът на прясната риба е богат сам по себе си.
Кои храни се съчетават най-добре с рибата и какви подправки, билки или сосове ще подчертаят най-добре нейния вкус? Подправките за рибата могат да бъдат различни - в зависимост от сезона, както и от вида риба. Винаги можете да сервирате зеленчуково пюре с печена риба като гарнитура. Например, картофеното пюре е най-подходящо за филе от щука, а пюре от ерусалимски артишок е най-подходящо за филе от треска.
Но сьомгата и рибата тон, чието приготвяне не изисква термична обработка, се сервират най-добре с краставици, домати, репички, а също така се добавят цитрусови плодове - лайм или лимон, които забележително насищат рибния вкус и освежават ястието. Вместо сол може да се използва и лимонов сок.
Най-органичният вкус на рибата е засенчен и подчертан от подправки с мек вкус. Например,най-добре е да добавите магданоз, копър, естрагон, босилек или кориандър към рибни ястия. Подправките са пресни. Най-добре се слагат копър и кориандършкембе, и добавете магданоз, естрагон към соса.
Също така, печената риба е добре приготвена със сос от зехтин или сметана. Може да бъде френски велут за горещо ястие или италианска салса верде за студено ястие.
И ако е стресиращо с прясна риба, какво е най-добре да готвите от замразена? Това могат да бъдат различни видове соте, супи, кюфтета (смляна риба), във всеки случай вкусът на тези ястия трябва да бъде обогатен с подправки и подправки. Подправките са необходими пресни, от подправките ви съветвам да използвате сол, черен пипер, лют червен пипер, индийско орехче и звезди от анасон.
Коя е най-необичайната вкусова комбинация, която можете да измислите с риба? Ако комбинирате риба с месо. Например, тази комбинация може да се намери в класическото италианско ястие Vitello tonnato (вителло тонато), което се прави от телешко и се сервира със сос от риба тон. Също така е доста необичайно да съчетавате риба с плодове. Може да са портокали в салата с риба. Ананас се добавя към горещи рибни ястия. Може да са и праскови.
Кой е най-бързият и лесен начин да се отървете от малките кости в рибата? Кой е най-добрият начин за приготвяне на такава риба? Всичко зависи от вида на рибата. Има риба, от която лесно можете да изберете всички кости. Например щука, треска и речна пъстърва. Но има риба, от която е просто невъзможно да изберете всички кости - това е шаран и щука. Такава риба може да се смила в месомелачка и след това да се готви, например, quenelles - малки кнедли, направени от мляна риба, класическо ястие от немската кухня.
Или ето друг вариант: изпечете цял шаран. Рибата трябва внимателно да се разреже по билото, като по този начин се отделят малки кости, след което се пече. Цял също. Тогава малките кости наистина няма да се чувстват така.Ако харесвате вкуса на шаран, тогава има защо - вкусът на рибата е ясно изразен и няма излишни дребни кости.
Херинга под кожено палто е ястие, което много хора обичат. Как иначе можете да приготвите херинга, за да направите оригинално и необичайно ястие? Можете да направите тартар от херинга. Оригинално, просто и необичайно.
А тиквата какво интересно да направим от нея? Без супа, моля. Варене, пържене, печене са обичайните начини за готвене на тиква. И вие опитайте да готвите със сурова тиква. Например, туршия или скара. От сурова тиква можете да направите оригинална салца. Най-много харесвам тиква на скара.
Кои сортове тиква са най-добри за супа, за печене, за печене? Най-добре е тиква за спагети да се пече във фурната. За супа най-често използват ярко оранжева тиква, която придава добър цвят, а за печене - тиквата, тя е вкусна и сочна.
Какви са най-добрите подправки и подправки за печене на тиква, за да подобрите вкуса? А за тиквената супа, извинете? Най-добрите подправки и подправки за печена тиква е най-добре да вземете мед, чесън, както и пресни подправки - мащерка, розмарин и корен от джинджифил. Тези подправки подчертават пикантния и сладникав вкус на тиквата. Добре е да подсилите комбинацията от подправки, като добавите лук или праз, за да направите супа-пюре от тиква.
Коя риба върви най-добре с тиква? Тиквата върви най-добре с бяла риба. Например с щука и треска.
Кой е най-лесният сос, който можете да направите за бързо изпечена тиква? Не е необходим сос. Просто го полейте с качествено тиквено масло. Ореховото масло също ще свърши работа.
Тиквеното масло има уникален аромат иизразен вкус. За кои ястия е най-добре да го използвате? Тиквеното масло може да се добавя към всички ястия с тиква, но за да ви е по-добре го правете в самия край, като го залеете.
Няма как да не ви попитаме за продукта извън сезона - Рижски балсам. Какво да правите с него през студения сезон? Рижкият черен балсам върви добре с прясно изцеден сок от грейпфрут, може да се сервира като аперитив. А от гледна точка на предпазване от настинки, харесвам и топла напитка от маточина и сок от касис.