Как се маринова манатарка Как се маринова манатарка важни точки, LS

Много вкусни и нежни са маринованите манатарки, които можете да приготвите по няколко различни начина. Например, заливане на варени гъби с марината или варене на гъби в марината. Всяка домакиня ще може да избере по-подходящ вариант за себе си.

Мариновани манатарки: рецепта

Гъбите Aspen се отличават с една интересна характеристика, която трябва да се вземе предвид при обработката им - те могат да променят цвета си по време на отделянето на отделни резени пулп. Ето защо, ако искате гъбите да запазят привлекателен външен вид по време на готвене, трябва предварително да разтворите малко оцет или сол в обикновена студена вода и да ги поставите в нея веднага след като ги нарежете.

Аспен гъби - 1 кг
Лук - 3-5 бр.
Преварена вода - 500 g
Дафинов лист - 2-3 бр.
Оцет 30% - 5-6 супени лъжици. л.
Захар - &frac12- ч.л
Сол (не йодирана) - 1,75-2 супени лъжици. л.
черен грах и бахар - 6-8 бр.

готвене:

Първо подготвяме гъбите - внимателно отстраняваме всички остатъци и веднага, без забавяне, старателно ги измиваме в подсолена вода. В същото време трябва да се опитате да избегнете силно пренасищане на шапките с влага.
Нарязваме шапките на гъбите на няколко парчета, краката нарязваме на филийки. Ако капачките и краката са много малки, може да се оставят цели.
Напълваме тенджерата с вода и прехвърляме гъбите в нея, докато във водата трябва предварително да разтворите малко количество сол.
Слагаме тенджерата на котлона и варим гъбите на слаб огън, като разбъркваме от време на време, за да не загорят. Повечетоосновното е манатарките да пуснат сока.
Гъбите се варят около 10 минути, след което се добавят всички подправки и лука, който предварително сме нарязали на не много дебели кръгчета. След това се вари още 5 минути.
След определеното време изсипете оцет в тенджера с гъби.
Подреждаме гъбите в стерилизирани буркани и изсипваме маринатата, след което покриваме контейнерите с капаци.
Стерилизираме бурканите още около 20-40 минути (времето се определя в зависимост от размера на бурканите).
Ако планирате дългосрочно съхранение на мариновани манатарки, тогава трябва да навиете бурканите с железни капаци, а обикновените пластмасови капаци ще бъдат достатъчни за хладилника.
В случай, че решите да мариновате манатарки сами, трябва да вземете предвид факта, че тези гъби имат крака много по-плътни от шапките. Ето защо по време на термичната обработка си струва да запомните, че те се нуждаят от малко повече време, отколкото за шапки. Но можете да използвате малък трик - просто ги нарежете на малки парчета.

Маринована манатарка: прибиране на реколтата за зимата

Черен пипер горчив и ароматен - 6-8 грах
Дафинов лист - 2-3 бр.
Оцет 9% - 30-35 g
Лимонена киселина - 0,3 g
Сол - 40-45 гр
Аспен гъби - 1 кг

готвене:

За да направите реколта за зимата, трябва да изберете само силни и млади манатарки.
Сортираме всички гъби и ги почистваме напълно от отломки, мръсотия, пръст, игли, премахваме корените и оставяме не много дълъг крак близо до шапката (около 1-2 см).
Готовите гъби измийте обилно под студена вода. Тогава много големите шапки ще трябва да бъдат нарязани на няколко части, а малките могат да бъдатоставете цяла.
Ако ще мариновате много гъби, първо ги сортирайте на малки и големи.
Струва си да се помни, че гъбите от трепетлика могат бързо да потъмнеят и да загубят аромата си. Ето защо след почистване е необходимо възможно най-скоро да се извърши топлинна обработка.
Веднага след като измиете всички гъби, прехвърлете ги в подготвената тенджера и добавете малко вода, добавете малко количество сол.
Слагаме тенджерата на печката, намаляваме огъня до минимум и гответе, не забравяйте периодично да се намесвате.
По време на готвене на повърхността на гъбения бульон ще се появи пяна, която трябва периодично да се отстранява, тъй като не трябва да се оставя да се утаи върху гъбите, докато ги хвърляте в гевгир.
Веднага щом гъбеният бульон стане напълно прозрачен, трябва да добавите към гъбите малко оцет, лимонена киселина и подправки. Сега трябва да изчакате, докато гъбите се сварят напълно - те ще трябва да потънат на дъното на тенджерата.
Прехвърляме сварените гъби в предварително стерилизирани буркани, изсипваме маринатата почти до върха.
След това покриваме бурканите с гъби със стерилизирани капаци и отново стерилизираме за 15 минути. Ако затворите манатарките в литрови буркани, тогава стерилизацията се извършва за 20 минути.
Сега навиваме бурканите с капаци и ги обръщаме с главата надолу, за да проверим херметичността. След това увиваме бурканите с кърпа, можете да използвате одеяло.
След като бурканите с мариновани манатарки напълно се охладят, трябва да ги преместите на хладно място. Те трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 5 градуса.

Как да сол манатарки: важни точки

Преди да започнете да осолявате гъбите, първо трябва да ги сортирате добре исортирайте - отстранете всички остатъци, след което изплакнете обилно с обикновена течаща вода. За разлика от други видове, гъбите от трепетлика ще трябва да се измиват няколко пъти.

Веднага след като приключите с подготовката на гъбите, те трябва да се варят в леко подсолена вода за половин час. Готовността се определя лесно - започват постепенно да се утаяват на дъното на тигана. Въпреки това си струва да се има предвид фактът, че младите и старите гъби не могат да се варят заедно, тъй като старите се сваряват по-бързо.

След като гъбите от трепетлика са напълно готови, прехвърляме ги в гевгир, изчакваме, докато се охладят напълно. След това изваждаме гъбите в отделен съд и поръсваме със сол на слоеве, като добавяме смес от черен пипер и любимите ви подправки (например, можете да смесите чесън, копър и дафинов лист) от общия обем на гъбите, солта трябва да бъде около 4%.

За да запазите вкуса на гъбите колкото е възможно повече, по време на приготвянето на манатарки можете да използвате прости трикове. За тази цел гъбите първо не само се сортират, но и се изсушават, след което се смесват със сол (около 200 г на кг гъби) и се сушат на слънце.

След това гъбите се прехвърлят в буркани или се поставят в пластмасов съд или се затварят с ламаринени капаци (можете да използвате обикновен целофан, сгънат на няколко слоя). Най-важното е да се уверите, че между гъбите не се образуват въздушни джобове. За да направите това, те се подреждат в доста плътен слой и се оставят за няколко дни, за да могат да се влеят правилно. След това те се навиват с капаци и се поставят за съхранение в мазето или веднага се сервират на масата.

Вижте също:

Простотата и лекотата на готвене на манатарки прави това ястие невероятно популярно. И това изобщо не е изненадващо, защото с поставената задача,дори неопитна млада домакиня, която няма специални кулинарни умения, може да се справи. Основното е правилно да подготвите гъбите, така че да се съхраняват възможно най-дълго.