Как се налива Гинес. Дадоха урок на българските бармани, Новини от Бирената компания
Компанията Heineken проведе кампанията Guinness Explore the Extraordinary в 6 големи български града. Целта на кампанията е да обучи барманите да наливат перфектна халба бира Гинес. В обучението взеха участие 466 бармани от най-големите български градове: Санкт Петербург и Москва, Новосибирск и Екатеринбург, Казан и Нижни Новгород.
Водещ на майсторските класове беше Слава Зацепилов от Екатеринбург, който стана победител в миналогодишната програма за обучение на бармани Heineken Star Serve. Според Зацепин битува мнението, че бирата от едни и същи марки в българските барове има значително по-различен вкус от тази в чуждите барове. Но причината за това не е качеството на бирата, а условията за нейното съхранение и транспортиране, неспазване на правилата за работа на оборудването и бутилиране на бира. Той отбеляза, че е много приятно да видиш как българските бармани се убеждават от собствения си опит, че спазването на прости правила позволява да се постигне отлично качество на Гинес. Идва и разбирането, че само висококачествена напитка може да увеличи нивото на продажбите и да поддържа лоялността на редовните клиенти.
Слава Зацепилов обясни, че правилната пинта Гинес трябва да се налее за 119 секунди и половина. Напълването на чаша с Гинес е истинска традиция, възникнала в Ирландия преди векове и сега се разпространи по света, следвайки разпространението на Гинес. Една пинта Гинес трябва да се излее на две дози в чиста и охладена чаша. За перфектно наливане е необходимо да държите чашата под ъгъл от 45 градуса, при напълване на ¾ от чашата е необходимо бавно да я върнете в хоризонтално положение. След това бирата трябва да престои 2-3 минути, след което се добавя наведнъж до малкокуполи от пяна. Освен това не трябва да се допуска преливане на пяната. Процесът на бутилиране е завършен, когато границата между светлата кремава глава и тъмната бира е ясно видима.
Heineken разработи система за контрол на качеството на бутилирането. Системата прилага принципа 5C, където C е правилен (съответствие). Тези. задължително е спазването на 5 правила: температура на бирата (5-7o); изборът на стъкло, съответствието с въглеводород и азот (70/30), спазването на санитарните правила и, разбира се, правилното сервиране на бира.