Как се прави бира
Как да научите практическа стрелба. Стрелкови клуб "Шот"
Как се рисуват самолетите
Как да станеш български шампион по полагане на кабели и да спечелиш милион
Първоначално всички бяха помолени да носят специални рокли и шапки, както трябва да бъде в производството на храни. След това раздадоха специални радиоустройства със слушалка, като слушалки за кола. Това е една от положителните изненади. Благодарение на това устройство винаги можете да чуете ръководството, дори ако работилницата е шумна, дори ако сте изостанали. Възможно е да гледате, да снимате и в същото време да не пропускате ценна информация.
На рецепцията очарователна водачка Марина ни разказа за продуктите на завода.
Заводът съществува от 2005 г., това е най-младата пивоварна в Москва, но и най-модерната. Mospivo и Moskvas станаха едни от първите марки на компанията. Сега MPK произвежда няколко собствени марки, произвежда няколко вида чуждестранна бира по лиценз и е дистрибутор на още няколко марки. При това, което се занимава не само с бира. Например, тя е изключителен дистрибутор на любимата на Тьома Лебедев минерална вода Perrier.
Собствените марки включват вече споменатата бира Mospivo, Moskvas, Zhiguli Barnoe, която се произвежда по съвместен лиценз между IPC и ресторант Zhiguli на Арбат. Варят и наливат по лиценз: чешка бира Брезнак, чешка бира Cervena Celka, немска бира Oettinger, датска бира Faxe... Между другото, смешното за българското ухо име Cervena Celka се превежда като червенокоса селянка. А бирата Faxe се бутилира в половинлитрови и литрови кутии. Интересното е, че литрова кутия не е алуминиева, а стоманена, защото Faxe е „бира за истински мъже, истински викинги“. Мото: опитайте се да стиснете!
Атук също научих, че има различни видове енергия: за мозъчна дейност и за физическа активност. IPC внася немската енергийна напитка Effect за мозъка и американската Gorilla за тялото. Честно казано, дори не съм чувал за тях и те не са толкова редки в московските магазини.
Фирмата се занимава и с безалкохолни сокови напитки. Ето, например, портокалова напитка Orangina. Марина показва тъмен пръстен на повърхността на напитката. Това не е някаква кал, това са етерични масла, което показва естествен произход. Отдолу има утайка. Това е жар.
Всичко е ясно с продукта. Да отидем на производство.
Светая светих е пречиствателна станция. Водата е важен компонент на бирата, тъй като нейният дял в състава на напитката е 90%. Мястото за изграждането на завода не е избрано случайно. Близостта на чистия язовир Пироговски, добра екология. Но централата не взема вода за производство от резервоар, а не от градско водохващане. Заводът разполага с 5 дълбоки кладенеца, като се използват само 4. Водата се взема от дълбочина 190 и 320 метра! Самата Марина опита тази вода и беше изненадана - водата е вкусна.
Първо, водата влиза в приемника
След това преминава през няколко различни филтъра. Последната стъпка е тази настройка:
Вътре има мембрани, чиито клетки точно съответстват по размер на размера на водната молекула. Всъщност изходът е дестилирана вода. Дестилирана вода, разбира се, не трябва да се пие. Поради това водата е обогатена с калций, магнезий и други необходими вещества в правилните пропорции.
А водата се съхранява в огромни резервоари. на снимката не се виждат целите резервоари, но ясно се вижда, че някои резервоари са с обшивка, а други не. Необлицованите резервоари съхраняват вода при нормална температура. В облицовани резервоари: горещо - запроизводство на пивна мъст и лед - за охлаждане на пивната мъст.
В пречиствателната станция можем да наблюдаваме следи от разширяване на производството. Но повече за това по-късно.
Да посетим пивоварната. Нека да разгледаме по-подробно от какво се прави бирата. За производството на бира са ви необходими: вода, малц, хмел и мая. Малцът е специално обработено покълнало зърно от ечемик или пшеница. Малцът е различен: светъл, тъмен, изгорял и дори карамелен. Вкусът на бирата зависи от малца. Чрез различна обработка на зърното се получават различни малцове. Например, за да се получи лек малц, зърното се суши при температура около 250 градуса за половин час. Тези. основните разлики са в температурата и времето за сушене. Карамеленият малц има вкус на карамел, защото температурата и времето за обработка предизвикват карамелизиране на захарите в зърното. Интересното е, че за някои бири се използва не само малц, но и просто непокълнало зърно.
Първата стъпка в производството на бира е подготовката на пивната мъст. Първо, малцът се смесва с гореща вода. Процесът се нарича процес на каша и се извършва в този съд за каша:
Втори (по-малък) резервоар за каша се използва за някои бири, които се правят с два вида пивна мъст. Например, Moskovskoye се приготвя по метода на два котела.
Вътре има много сладка каша:
След това пивната мъст се филтрира в специална инсталация, подобна на акордеон. Зърното се изпраща във фермата за храна на добитък и свине.
Получената пивна мъст се вари с хмел. Оказва се, че хмелът не дава алкохол, той има седативен (релаксиращ) ефект. Ако не спите добре, можете да закачите торбичка с хмел над леглото си. Основното нещо е да не злоупотребявате! За бира се използват само женски съцветия от хмел, мъжките не са подходящи. Хмелът се случвагорчиви и ароматни сортове. Така че никога не се варят заедно! Ако трябва да използвате 2 сорта хмел, първо сварете пивната мъст с единия, а след това с другия.
След това протеинът се отделя от пивната мъст. Този процес се нарича избистряне. Това става чрез разбъркване на пивната мъст - нагънатият в гореща вода протеин остава в долната част на конуса на джакузито.
Операторите седят зад стъклото. Напомня ми за тренировъчна зала в атомна електроцентрала))
Не се бъркайте с парцали и т.н. на резервоара за каша - сега заводът се разширява, този резервоар все още се монтира. Това е второто увеличение на капацитета на предприятието. Първоначално заводът е проектиран да произвежда 200 хектолитра на ден, след това производството е разширено до 300 хектолитра, след последната модернизация производителността ще бъде 540 хектолитра.
Това, което се случи на този етап от производството, все още не е бира. Това е задължително. Пивната мъст се охлажда и по многобройни тръби се подава към първия етаж в отделението за дрожди. Когато дрождите се добавят към пивната мъст, сместа влиза в цеха за ферментация. Тук се ражда бирата. Образува се алкохол, появяват се аромат и вкус.
Противно на очакванията в работилницата не е горещо, а дори прохладно. Линията произвежда барова бира Жигули, като тази бира е с дънна ферментация, както повечето от съвременните сортове, познати ни. Бирата с долна ферментация се нарича лагер и отлежава при -1 градуса. Има бири с горна ферментация – това са ейлове, отлежават при температура 15-25 градуса. Бирата с долна ферментация може да се пие много повече от бирата с горна ферментация. Освен това е доста устойчив - не вкисва дълго време, добре се съхранява и транспортира. Бар Жигули отлежава 21 дни. Една седмица е основната ферментация, при която по-голямата част от захарта се превръща в алкохол. Още 2 седмици – така наречената доферментация, през коятоостатъчната захар се разпада и маята се утаява на дъното. Туристите обичат да задават трудни въпроси. Често питат: „А в горещините през лятото, когато има голямо търсене на бира, не я ли наливате по-рано? 21 дни са много…” Марина отговаря: „Не. Няма да е правилната бира, не можем да рискуваме репутацията си така. Какво да правя? Чакаме 21 дни. Доверени източници твърдят, че през лятото Жигули обаче много трудно се намирало по магазините. Хората често задават въпроси относно добавянето на алкохол към бирата, защото. виждат варели с тази течност на територията на завода. Те не добавят. Процесът на производство на бира изисква безкрайно вземане на проби и анализ. Пробите се вземат през специални кранове. Но производственият процес изисква стерилност. Затова след всяка проба крановете се пълнят със спирт за дезинфекция. Има много чешми, така че трябва и много алкохол.
Бирата ферментира във високи тесни резервоари. Съдържанието на един такъв контейнер, разсипано и опаковано, заема цял влак.
След това бирата се изпраща на филтрация. Нефилтрираните сортове, съответно, не преминават този етап. Дрождите вече са премахнати. По време на филтрирането дрождите се отстраняват окончателно от бирата, тя става напълно прозрачна.
Почти бяхме погълнати от пяната и продължихме))
Много хора питат за необичайното осветление в цеха за филтриране. Няма хитър дизайн, просто се случи.
Друг интересен момент. Бирата не обича кислорода, поради което става безвкусна, ако остане отворена дълго време. Поради това в процеса на производство навлизането на кислород в напитката се спира. Кислородът се допуска веднъж - в пивната мъст, когато се добавят дрожди, за да започне ферментационният процес. Във филтрационния цех има обезвъздушаващо устройство, което окончателно премахва кислорода, попаднал в бъдещата бира на този етаппроизводство.
Към приготвянето на безалкохолна бира се добавя още една стъпка. Приготвя се както обикновено, но на финала алкохолът се изпарява.
Чудя се дали нещо не се е объркало, преди филтриране, бирата все още може да се запази. След - няма как. В този случай развалената бира се излива в канализацията. В завода на MPK това се случи 1 път. Служителите гледаха тъжно как вагоните с пенлива напитка се сливат в канализацията. Според слухове, които не бяха получени във фабриката, по това време в околностите на Митищи, почти на всеки ъгъл, можеха да се срещнат спонтанни точки, където „прясна бира от фабриката“ се продаваше само за стотинки. Е, все пак живеем в България) Всичко хубаво не се губи.
В готовата бира не се добавят консерванти. Самата долноферментирала бира има дълъг срок на годност. За да се запази бирата още по-дълго, тя преминава през процес на пастьоризация: рязко се нагрява, отлежава около минута и след това рязко се охлажда. Живата бира не е пастьоризирана, така че има по-добър вкус, но не се запазва много. Пастьоризацията се извършва в цеха за бутилиране. Тук се бутилира бира (стъклена и пластмасова), кутии и бурета.
IPC използва само нови съдове за готвене. Те вече имат оборудване за използване на опаковки за връщане. Но това струва на компанията повече от използването на нов. Следователно това оборудване ще се използва само ако властите на законодателно ниво задължат предприятията да използват опаковки за многократна употреба. Въпреки факта, че бутилките са нови и проверени в стъкларския завод, тук те се проверяват отново. В крайна сметка микропукнатини могат да се появят дори по време на транспортиране. А това може да повлияе на качеството на бирата. При нас специален дефектоскоп отхвърли 1 бутилка.
И това е централната лаборатория. Тук проверяват качеството на компонентите и готовия продуктБира.
А това е тръбен мост, свързващ различни производствени цехове:
Растението прави много приятно впечатление. Навсякъде е красиво, чисто, всичко блести. Персоналът в самото производство е сведен до минимум – всичко е максимално автоматизирано.
След като разгледахме производствения процес, отиваме да оценим резултата на дегустация в бар на заводската столова.
Опитахме бар Жигули и Червеното село) За съжаление, бурето с Брежняк не беше свързано. Ако имаше Брежняк, щяхме да опитаме нарязана бира. Нарязаните бири са различни видове бира, изсипани на слоеве поради разликата в плътността и уменията на бармана. При пиене, разбира се, слоевете се смесват, придавайки необичайни вкусове, но в началото нарязаната бира изглежда красива и необичайна.
Всички харесаха бар Жигули повече от Червения селянин. Просто е по-познато, бира, с характерна горчивина. Но и Селянка е в добро настроение. Понякога искате толкова деликатен вкус без горчивина. Между другото, колкото и да е горчива бирата според нейната рецепта и сорт, горчивината не трябва да се задържа върху ларинкса повече от 10 секунди. Ако е минала минута, а вие все още сте горчиви, нещо не е наред с бирата.
Истинските мъже пият бира на 3 глътки, независимо колко се налива)) Първо изпиваме половината на един дъх, след това половината от половината, след това останалото. Казват, че добрата бира оставя пръстен пяна върху халбата след всяка глътка. От Селянката остана. Нямах време да се съсредоточа върху Жигулито. Съучастниците разказват, че останали и кръгове.
Освен това пяната не трябва да се утаява равномерно, а трябва да се слага сякаш на кичури. Ако искате да се насладите на вкуса на бирата, не я яжте с хлебарка, солени крекери и чипс - яжте крекери от бял хляб и прости сушилни без добавки. За да сравните няколко разновидности, прегледайте между тяхсъщите сушилни и крекери. Професионалните дегустатори опитват бирата топла - това е единственият начин да разкриете всичките й недостатъци. Но пиенето на пенлива напитка за ваше удоволствие със сигурност трябва да бъде охладено, до 12 градуса.
А някои сортове са още по-студени - показаха ни „женската“ американска бира Coors Light, препоръчва се да я охладите до 8 градуса (в същото време белите планини на етикета стават сини). Интересното е, че ако бирата се нагрее и след това се охлади, вкусът й се променя безвъзвратно. Затова е особено важно да се съхранява правилно. Бирата не търпи суетенето и пиенето на бягане. Пийте бавно, в добра компания. Бирата не обича мръсни съдове.
Той особено не обича мазнините. Дори когато ядете чипс и се облегнете на чаша с мазни устни, вкусът на бирата се влошава. Бирата е най-добре да се пие прясна. Това не е вино, което печели само от времето. Бирата е като човек - остарява. Тази напитка не обича кислорода. Ако бирата стои дълго във въздуха, тя се разваля. Затова не бързайте, когато пиете, но не се стягайте много. Силата не зависи от цвета на бирата. Тъмнината не е по-силна от светлината.
Силата зависи от рецептата и желанието на пивоваря. Тъмната бира обаче често е по-силна от светлата, но не заради характеристиките на малца. Между другото, светлият Брежняк е с 0,3% по-силен от тъмния Брежняк. Бирата в бурета се съхранява по-дълго, т.к. кеговете имат двойни стени, всъщност това е термос. При кеговете се използва обратна опаковка. Бирата в кутия и бутилка трябва да имат еднакъв вкус. Бурканът не трябва да дава метален вкус.
И маята се оказва „акане“. Разбира се, техните отпадъчни продукти се отстраняват от бирата))
След дегустацията отидохме във фирмения магазин на завода - тук можете да закупите всички продукти, доставяни от IPC на дребно на цени на едро.