Как се прави суши

Традиционно японско ястие с оцетна подправка и морски дарове (суши) в момента е изключително популярно в целия свят. Затова много хора искат да знаят как да направят суши у дома. Има голям брой рецепти за тяхното приготвяне. Най-важното обаче, на което трябва да обърнете внимание, ако искате да получите най-вкусното суши, е качественото приготвяне на ориза.

Най-добре изберете японски, но и обикновен кръглозърнест ориз ще свърши работа.

Приготвянето на ориза започва с обилно измиване в няколко води, докато водата стане напълно бистра.
Измитият ориз се залива с вода, която не трябва да надвишава повърхността на ориза с повече от една трета от обема.
Сложете тенджерата плътно покрита с капак на умерен огън и задръжте до кипене.
След това оризът се оставя да къкри на слаб огън за 10 минути, докато водата се абсорбира напълно.
Оризът втасва до пълна готовност в тенджера с плътно затворен капак, отстранена от огъня. В този случай необходимото време е от десет до петнадесет минути.

Готвене на ориз за суши

Най-разпространеното суши се прави от пресовани в длан оризови топки с продълговата форма, гарнирани с тънък резен пълнеж и малко уасаби. Може да се увие в нори (лист от сухи водорасли).

Следващият вид е „усукано“ суши или ролки, които представляват цилиндър, направен с бамбукова подложка макису, където оризът и плънката са покрити с нори или тънък омлет. Обикновено рулата се нарязват на 6-8 части. Сушито може да бъде под формата на големи рулца с до пет вида гарнитури или малки с листа от водорасли вътре в ориза или отвън, увиващи се около ориза.

Бамбукова подложка за суши - микису

Суши се прави с помощта на специален инструмент, изработен от дърво - oshibako. Плънката пада на дъното на ошибако, а отгоре се покрива с ориз и се пресова до получаване на плътен правоъгълник. Полученото чрез пресоване суши се изважда от уреда и се нарязва на ситно. Съдовете, използвани за приготвяне на суши, трябва да са само от естествени материали.

Задължителната съставка е оризов оцет и японски хрян (уасаби). По-успешен е японският оризов оцет, който подчертава деликатния вкус на сушито.

Това е интересно! По-добре е да приготвите уасаби сами от сух прах, тъй като готовата паста съдържа консерванти.

Пълнежът за суши може да бъде най-разнообразен и на първо място сурова риба (сьомга, риба тон, скумрия, херинга), която може да бъде леко запържена или осолена. Традиционно в сушито се използват и хайвер, раци, скариди, стриди, октопод, змиорка. Тези, които искат да експериментират като пълнеж, могат да обърнат внимание на пилешко филе, гъби, зеленчуци, плодове и да използват соев сос вместо уасаби.

За тези, които искат да приготвят суши у дома за първи път, се препоръчва следната рецепта за нигири. За двама души една чаша ориз е достатъчна.

Оставяйки готовия ориз да се влива, приготвяме дресинг за него. За това 30 гр. захар и 10гр. соли се разтварят в 50 мл. оризов оцет.
Леко загрят, дресингът се изсипва върху горещ ориз, нареден в съд на тънка струйка върху дървена шпатула.
След това с тази шпатула започнете да разбърквате внимателно и преместете ориза от едната страна на съда.
В бъдеще, с режещи движения, остриетата се преместват няколко пъти с малкипорции ориз от единия до другия край на съда.
След приключване на смесването оризът се разстила на дъното на съда и се покрива с влажна хартиена кърпа.

Правоъгълно рибно филе (10х2,5 см) се нарязва под ъгъл 45° с много остър нож на парчета с дебелина до един сантиметър. Оформянето на нигири става с ръце, потопени в оцетна вода. Малка шепа ориз се загребва с дясната ръка и се компресира. В лявата ръка държим рибена лента, която се намазва с показалеца на дясната ръка, потопен в уасаби. Слагайки бучка ориз върху рибата, притиска отгоре. След това нигирито се обръща внимателно, притиска се от краищата и плънката се притиска плътно към ориза.

За пълнеж на рула се използват комбинации от морски дарове с авокадо, краставица и крема сирене. Върху бамбуковата рогозка се нарежда нори с лъскавата страна, а с грапавата страна се нарежда оризът и върху намазнената лента уасаби в средата се нарежда плънката. Внимателно повдигнете ръба на бамбуковата постелка, докато ръбовете на водораслите се свържат и внимателно навийте цилиндъра за суши.