Как се правят колбаси в Украйна, екскурзия до производството

Обичате ли колбаси като нас? Ако е така, просто трябва да знаете как и от какво се прави! „Нашият Киев“ посети Глобино на обиколка на производството на популярни месни и млечни продукти.

С твърдото намерение да поправим пропуска, първо отидохме в Полтавска област, за да разберем как и от какво се произвеждат популярните глобински месни и млечни продукти.

Глобино е малък град в южната част на Полтавска област. Шест дни в седмицата правят колбаси, сирене и масло. Тук се отглеждат и суровини за производство: свине, крави и дори култури, които след това се превръщат във фураж. И всичко това се прави от една компания. Този формат на управление се нарича затворен производствен цикъл.

Компанията контролира всички етапи на производство и гарантира качество на всеки от тях (от земята, където се отглежда храна за животни, до доставката на колбаси до магазина). Защото "Глобино" е много повече от месокомбинат.

Но нека поговорим за всичко по ред.

Къде получавате храна за животни?

Добрият колбас или сирене започва с качествена храна за домашни любимци. За да сме сигурни, всеки расте сам.

Основните култури са царевица, пшеница и ечемик. Всички мощности са концентрирани на едно място. Тук са нивите от 4000 хектара, тук са зърнохранилищата, тук е фуражният завод.

Използват се предимно органични торове от собствени ферми. Количеството минерални торове е намалено до минимум. Така че, когато тепърва започвахме работа, използвахме около 1100-1200 тона на сезон. Сега са необходими само около 150 тона.

И това не е всичко. Противно на общата тенденция за намаляване на съдържанието на хумус в почвата, тук показателят се повишава с 0,5% за около 5години (за сравнение, за да се увеличи броят им с 1%, при нормални условия са необходими 15 години).

"Тъй като имаме затворен цикъл, е необходимо да правим всичко правилно на всеки етап. Трябва да отглеждаме висококачествено зърно, което след това ще стане храна за животни. И за да получите добра реколта, трябва да се грижите за земята: да прилагате органични торове, да си починете и т.н. Отношението към земята трябва да бъде партньорство. Агро".

Как се отглеждат прасета и крави?

Отгледаното и преработеното се дава на животните във фермите. Глобино има две от тях. Свинекомплексът е един от трите лидера в индустрията в Украйна. Там бяха донесени най-добрите породи от Ирландия и Канада.

Но кравите живеят тук най-добре от всички. Слушат класическа музика и отиват на почивка. И така, два месеца в годината една крава пасе на поляна, почива си и се възстановява. Що се отнася до музиката, те честно ни признаха, че млечността от нея не се увеличи, но животните станаха много по-спокойни.

Как се правят сиренето и маслото?

Млякото от гореспоменатите крави се изпраща в сметаната. Тук на немско оборудване се произвеждат 250-300 тона сирене на месец. Заводът е малък, но използва мляко от собствена ферма.

Тук се произвеждат както традиционни за нас сирена („Звенигородски“, например), така и европейски („холандски“, „гауда“, „едам“). За производството им се използват холандски, американски и френски закваски. Сирената зреят в специална камера. Всяка глава има свой уникален баркод, по който можете да разберете какъв вид сирене е и колко му остава да узрее.

Как се справятнаденица?

Глобинският месопреработвателен завод произвежда 175 вида месни продукти. Тук има и полуготови продукти, и различни колбаси, и колбаси, и шунка. Има дори салам на бяла плесен и прошуто. Показаха ни няколко работилници и ни разказаха какво се случва там.

Производственото оборудване е модерно европейско (от Германия, Австрия и Канада). Всички стаи се почистват след всяка смяна и по време на почивките. Повечето от процесите са автоматизирани. Всеки труп или кутия има собствен номер, благодарение на който можете да проследите всичките му движения.

Особено се гордеят със сушените колбаси. Компютърът следи и тяхното съзряване. Той улавя всякакви промени в околната среда (намаляване на влажността, повишаване на температурата и др.) и предупреждава за тях. Готовите продукти се проверяват в лаборатория.

Също така Глобино е единствената компания, която произвежда сушени колбаси в естествена плесен. "Ние го произвеждаме нарочно. Той потиска всички други организми, не им позволява да се развиват и в същото време е естествен консервант. Е, придава специален гъбен вкус на колбаса", каза Роман Шворников, главен технолог на производството.

Технологията е възприета от италианците. Първо сами отидохме в Италия, погледнахме, а след това оттам докараха специалисти, които да настроят камерите и да направят първите изстрелвания.

Как да изберем наденица?

Що се отнася до цената, тя не трябва да се разглежда като задължителен показател за качество. Всички продукти на рафта трябва да бъдат с високо качество и сертифицирани. Цената зависи от количеството и състава на месото в колбаса.

Яжте добре и внимавайте какво купувате.

Дял

Още по темата

За мнозина Великият пост е сезон на безвкусни салати и зеленчукови котлети. Забранен за седем седмицибързо хранене - месо, яйца, мляко и продукти, които ги съдържат. Можете да добавите риба към диетата само в деня на Благовещение и Цветница. Също така забраната се налага върху растително масло, което е разрешено само в събота и неделя. Понеделник, сряда и петък са влажни дни по време на Великия пост. През това време може да се приема само непреработена храна без растително масло. Топли ястия се сервират във вторник и четвъртък.

На пръв поглед с такива ограничения е трудно да се измисли разнообразно меню, което да угоди на вкуса. Но услугата BOX Catering - https://box-catering.ua/, която предлага голям избор от безмесни ястия в кутии, ще разсее вашите съмнения. Подбрахме няколко идеи за пълноценно, вкусно меню за постите.

Суров ден

За най-трудни се смятат дните, в които е препоръчително да се яде само термично необработена храна и постен хляб. Но дори и в такива строги граници, имате голям избор за вкусна и здравословна храна.

Например пресни плодове могат да се сервират за закуска. За да направите това, вземете ананас, портокал, киви, ябълка, манго, грозде, круши или друг плод и ги нарежете. След това можете просто да ги ядете на парчета, като ги набодете на шиш или да ги подправите с мед.

За обяд можете да сервирате студена супа гаспачо. За да направите това, просто смесете в блендер 0,5 л доматен сок, 500 г домати, 2-3 краставици, средна чушка, малко чесън, 1 глава лук. Можете да добавите целина, босилек и магданоз. Супата е много богата, вкусна и здравословна.

За вечеря предлагаме да опитате рула със зеленчуков пълнеж. Тук въображението на готвача при избора на продукти не се ограничава до нищо, с изключение на месото, разбира се. За основа можете да използвате пита хляб и вътре в негосложете нарязана чушка, репичка дайкон, зеле, домат, спанак, сирене тофу.

Ден с топла храна без масло

В наши дни всеки, който реши да пости, има повече свобода на избор, тъй като термично обработената храна е разрешена.

Ето защо за закуска можете да сервирате зеленчуков хайвер и постен хляб. За да приготвите хайвер, можете да използвате патладжан, цвекло, чушки. Зеленчуците се запичат, разбиват се в блендер и се овкусяват. Подходящи са и пролетни рулца с пикантни, печени патладжани, домати, зеле. Правилно подбраните съставки ще създадат оригинална вкусова комбинация и ще дадат необходимия заряд от полезни микроелементи.

За обяд можете да сготвите боб чорба. За да направите това, сварете бульона върху сушени гъби, добавете към него картофи, моркови, лук и билки. Фасулът се сварява отделно, след което се слага в бульона, след отстраняване на гъбите. Сол и черен пипер се добавят на вкус.

Оризовата каша със стафиди е идеална за вечеря. За да го приготвите, трябва да вземете 1 чаша вода и ябълков сок, 1 чаша ориз, 100 г стафиди. Налейте вода и сок в тенджера, добавете ориза и гответе, докато омекне. След това сложете стафиди, можете да украсите с пресни плодове.

Почивен ден

В събота и неделя постните ястия позволяват ястия, приготвени в растително масло. Струва си да се възползвате от тази възможност и да приготвите пилаф със здравословен набор от зеленчуци и без месо.

За да направите това, ще ви трябват различни зеленчуци: лук, тиквички, чушки, моркови, гъби, чесън и ориз. Изплакнете две чаши ориз, отстранете лошите зърна, поставете в казан или други съдове с дебели стени, налейте три чаши вода, поставете на бавен огън и гответе до омекване. Докато оризът се готви, погрижете се за зеленчуците. мияпочистете ги и ги нарежете на едри парчета, така при топлинна обработка ще се запазят повече полезни елементи, а вкусът ще бъде по-богат. Изсипете зеленчуковата смес в тигана, запържете леко, добавете преварена вода и оставете да къкри за 5-6 минути. Готовите зеленчуци не трябва да са много меки, добре е да запазят формата си и да запазят цвета си. Смесете ориза със зеленчуците, покрийте и оставете да къкри още 5 минути, след което добавете чесъна. Можете да сервирате зеленчуков пилаф, поръсен с микрозеленчуци отгоре.

Също така в почивния ден можете да се поглезите с десерти. В крайна сметка има много от тези, които са разрешени през Великия пост. BOX Catering предлага комбинация от доброта и изискана наслада в десерти със семена чиа, които съдържат повече калий и калций от млечните продукти, киноа - мощен източник на енергия, която е особено препоръчителна за всички, които обичат спорта, сочни ягоди и зряла маракуя.

рибен ден

За тези, които спазват строг пост, рибните ястия са разрешени само на Благовещение и Цветница. С по-опростена програма можете да включвате риба в диетата малко по-често.

Рибата може да се сервира с различни гарнитури и сосове. За това са подходящи пикантни и сърдечни домашно печени картофи с чесън, разнообразие от зеленчуци на скара. Сосовете също могат да бъдат разнообразни и оригинални.Вземете малко спанак, черен пипер, маруля, разбийте в блендер и добавете маслен дресинг с лимонов сок, ще се окаже необичайно, вкусно и здравословно.

Какви продукти трябва да присъстват в менюто

По време на постите обичайните ви източници на мазнини, протеини и въглехидрати са изключени от диетата. Когато съставяте ново меню, е толкова лесно да направите грешен избор, което води до подценяване на някои елементи и прекаляване с други. Ето защо, ето списък на продуктите, които трябва да присъстват в менюто:

соя. По време на постите сме принудени да се откажем от месото - основният източник на протеини. Следователно липсата му трябва да се компенсира с други храни. Соята и бобовите растения са идеални и могат да се сервират необичайно и вкусно под формата на лек хумус;
тестени изделия, постен хляб. В зърнените култури има много протеини и витамин В, които са незаменими през периода на постно хранене;
зеленчуци и плодове. Фибрите и витамините се намират в суровите зеленчуци и плодове, така че те трябва да бъдат достатъчно в диетата, за което ще помогне кутията с плодове от BOX Catering.