Как се правят палачинки с извара

Традиционната българска кухня е известна с множеството си рецепти за приготвяне на палачинки с извара, но основната рецепта остава стандартна. Сирниците са вид палачинки, приготвени на базата на извара с добавяне на различни пълнежи. Пълнежът за чийзкейк може да бъде стафиди и сушени кайсии, ябълки и круши, всякакви видове плодове. А изварата в чийзкейкове може да се използва не само прясна, но и такава, която има лека киселинност от дълъг престой в хладилника. Правилно приготвените чийзкейкове ще скрият всички недостатъци на изварата.

Традиционно чийзкейковете се пържат в олио в тиган, но има рецепти, които препоръчват чийзкейковете да се пекат на тава във фурната. Освен това можете леко да запържите чийзкейковете в тиган и след това да доведете до пълна готовност в микровълновата. Вместо брашно в изварата може да се добави грис. Тези, които обичат много въздушни чийзкейкове, добавят малко сода към тестото, което е предварително смесено с малко количество оцет, но тук трябва много да се внимава готовите чийзкейкове да нямат сладък соден вкус.

Рецепта за приготвяне на нежни сирници

За да приготвите ароматни и вкусни чийзкейкове, трябва да вземете половин килограм извара и да я разтриете старателно през много фино сито. Изварата се приема най-добре не твърде мазна (около 6-9% мазнини), а по-скоро суха. От мокро извара, сирене ще се счупи по време на готвене, което значително щеразвали външния им вид. След това към изварата трябва да добавите 2 яйца, 80 г захар и торбичка ванилова захар, както и щипка сол. Всички съставки трябва да се смесят старателно до гладкост. При приготвянето на чийзкейкове можете да използвате не обикновена, а кафява захар, тогава чийзкейковете ще имат специаленвкус на карамел.

След това трябва да добавите няколко грама бакпулвер към масата на изварата и да омесите всичко отново. След това брашното се добавя на малки порции към тестото, което предварително се пресява и изварената маса се омесва добре. Общо сирниците може да се нуждаят от 4 до 5 супени лъжици брашно. За да не бъдат чийзкейковете жилави и безвкусни, е необходимо да се спазватправилните пропорции на брашното. В самия край на приготвянето на чийзкейкове към масата се добавят подготвени сушени плодове (до 70 g), които предварително са били оваляни в брашно и отново се смесват. Получава се леко лепкаво тесто.

От тестото се оформят еднакви топки, които се притискат от двете страни, така че да се получи спретната торта с дебелина 1 см. Всеки чийзкейк се панира в грис или се използват обикновени галета. Оформените чийзкейкове се пържат до златисто кафяво в растително масло в предварително загрят тиган. И за да не залепват чийзкейковетеза тигана, най-добре е да използвате тиган с незалепващо покритие.

Готовите чийзкейкове се подреждат върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло, а обемът се разпределя върху чиния и се поръсва с пудра захар. Чийзкейковете се сервират горещи с чай или кафе, както и с мляко. Чийзкейковете могат да се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр. Можете също така да приготвите сос за чийзкейк от плодове, разбити в блендер с кисело мляко или нискомаслен кефир.