Как се приготвя туршия за мариноване на гъби (По горещ начин
ГОРЕЩО ОСОЛЯВАНЕ НА ГЪБИ Преди осоляване млечните гъби се накисват (шафрановите гъби и русулата не е необходимо да се накисват) в подсолена подкиселена вода (10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) за 2 дни, а люспите - за 1 ден. В процеса на накисване водата се сменя поне два пъти на ден. Вместо да накисвате млечните гъби, можете да ги бланширате във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода) за 5-6 минути, а люспите за 15-20 минути. След бланширане гъбите се охлаждат в течаща вода, оставят се да се отцедят и се нареждат в бъчви или стъклени буркани. Първо върху дъното на цевта или буркана се изсипва малък слой сол, след което гъбите се подреждат внимателно с шапките надолу със слой не повече от 6 см и се поръсват със сол. Количеството сол се определя в размер на 40-50 g на 1 kg готови гъби. Така се пълни целият съд, гъбите се покриват с чиста кърпа и отгоре се поставят надут кръг и малък товар. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и отделят сок, към тях се добавят прясно приготвени гъби, като се следва същия ред на подреждане и се добавя сол от същото изчисление. Така се прави докато спре утайката от гъбите. След всяко добавяне на гъби се монтира кръг под налягане и товар. Гъбите трябва да се покрият с получената саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите физиологичен разтвор, приготвен в размер на 20 g сол на 1 литър вода. Напълнените контейнери се изнасят в хладилна камера. Гъбите, приготвени чрез студено ецване, се препоръчват да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 ° C и не по-висока от 7 ° C. Маринованите гъби също могат да бъдат консервирани.
Общо съвети (4)
Имайте съвет: Мариновани гъби
Гъбите се измиват. Прецедете на ситода изсъхне. Налейте вода в тигана, добавете оцет и сол, сложете готовите гъби и гответе 20 минути. Когато водата заври, отстранете пяната и разбъркайте. Когато гъбите са готови и се утаят на дъното, сложете подправките, оставете да заври и веднага ги сложете в стерилизирани буркани с листа от череша или касис.
Ако марината не е достатъчна, бурканите се доливат с вряла вода. След това се поставят в тиган с вода, загрята до 70 ° за стерилизация за половин час. Можете просто да го поставите във вряща вода и да го оставите там, докато изстине.
1 кг гъби, ½ литър вода, ½ ч.л. захар, ½ ч.л сол, 1 с.л. оцет 9% или сок от ¼ лимон, дафинов лист 1 бр, черен пипер, карамфил, копър, черешов лист
Продуктът с оцет е най-вреден. От древни времена гъбите са сушени, осолени, мариновани.
Давам съвет: ако в рецептата присъства оцет, не наричайте тези гъби солени. За съжаление това са вече мариновани гъби. Единственото нещо, ако не искате гъбите да потъмняват при варене, добавете чаена лъжичка лимонена киселина в самото начало. И когато приключите, изплакнете в студена течаща вода. Правя туршия, като за краставици. Сложих същите подправки.
Гъбите се осоляват в голяма тенджера по студен начин, но аз ги сварявам предварително, за да заемат по-малко място. Държа го на стайна температура в продължение на три дни, след което го поставям в трилитрови буркани и в мазето или в хладилника. Вместо потисничество, вмъквам, като предварително огънах, обърнат найлонов капак, така че гъбите винаги да са покрити със саламура. Отгоре покривам същото с найлонова покривка. Срокът на готовност зависи от сорта гъби.Ядливите гъби вече могат да се опитат след седмица, условно годни за консумация след 20-30 дни.