Как се варят яйца
Забелязах, че нещата стават по-лесни с придобиването на опит и че по някаква причина другите хора не правят основните неща, които правят живота по-лесен. Сигурно остарявам. Или може би малките лайфхакове просто се натрупват с течение на времето, които по някаква причина не стават публично достояние. По-специално това се отнася за готвенето. Не обичам изискани рецепти, но дори и примитивните неща понякога съдържат малки трикове. При настроение ще споделя една двойка.
Защо яйцата се пукат при варене?Първо, защото черупката се чупи по-лесно отвътре, отколкото отвън. Няма да рисувам диаграми на напрежението, по-добре вземете две парчета яйчена черупка, сложете ги едно до друго, едното с изпъкналост нагоре, второто надолу и сложете нещо върху двете на свой ред. Лесно ще забележите, че от вдлъбнатата страна черупката се смачква изключително лесно, а от изпъкналата е малко по-трудно. Това е добре за пилешкото, но не е много добро за варени яйца. Ясно е, че ако черупката се спука и протеинът изтече, значи нещо отвътре го притиска. Теоретично знаем, че всичко се разширява при нагряване, но за течни и твърди предмети коефициентът на топлинно разширение е минимален, особено след като черупката също трябва да се разширява при нагряване. Но при газовете ситуацията е малко по-различна: нагрятият газ заема значително по-голям обем от студения, всеки, който случайно е поставил непълна, плътно затворена пластмасова бутилка в хладилника, знае това: тя се свива. Откъде идва газът в яйцето? Не забравяйте, че тъпият край на яйцето има малка въздушна торбичка, която съхранява малко количество въздух. Тук той се разширява при нагряване и причинява спукване на черупката, особено ако в нея има поне малки пукнатини.
Какво да направите?Просто е: трябва да изпуснете въздуха. Вземете игла или карфица и пробийте черупкататъп край с дълбочина няколко милиметра. Когато водата в съда започне да се нагрява, ще видите въздушни мехурчета да излизат от тази дупка. След тази операция дори леко спукано яйце има добри шансове да бъде сготвено успешно, дори ако е поставено в гореща вода.
Между другото: защо да слагате яйце в гореща вода?Някои хора обичат яйцата "в торба", когато протеинът вече е твърд, а жълтъкът е течен или мек. Ако поставите яйце в студена вода, тогава топлината на водата за нагряване има време да се прехвърли вътре и жълтъкът се готви заедно с протеина, докато е доста трудно да се хване точно момента, в който протеинът е сготвен, а жълтъкът все още не е. Но ако го поставите във вряща вода (с лъжица, за да не се изгорите), тогава протеинът се приготвя много по-рано и „прозорецът“, през който ще получите продукта от необходимото състояние, е много по-широк. При нормално атмосферно налягане и нормална соленост на водата (простете за досадата), времето за варене на средно голямо яйце, потопено във вряща вода, което е необходимо за яйце „в торба“, е от 5 до 7 минути. След пет минути протеинът вече ще бъде сготвен, а след 7 жълтъкът все още няма да е твърд. Това е малко по-дълго от времето, с което сме свикнали, като се брои „от сваряването“, защото слагаме студено яйце в гореща вода, а ако го сложим в студена, то до момента на кипене то вече е горещо и дори леко сварено. Все пак няма да е излишно да сварите веднъж пет яйца, като ги изваждате последователно на минута: ще разберете точно в коя минута какво се случва.
А сега как да обелите варено яйце.Всички знаем, че прясно сварените яйца трябва да се хвърлят в студена вода. Не всеки знае защо се прави това. Първо, процесът на готвене спира. Яйцето запазва топлината дълго време и ако не е охладено, ще се свари.малко повече, отколкото сте възнамерявали. Второ, по-удобно е да манипулирате охладено яйце: обелете, нарежете и други подобни. Но трето, оказва се, че ако яйцето във водата се почука от всички страни, за да се счупи черупката, тогава водата, която е проникнала под черупката, ще попречи на залепването му за яйцето и ще можете да обелите яйцето само с няколко движения, премахвайки черупката като кожа. По-добре е да започнете да белите от тъпия край, където черупката не е залепнала за яйцето и не е необходимо да се откъсва.
Ако харесвате яйце „в торба“, тогава трябва да го почистите и от тъпия край, първо, защото има въздух, който така или иначе не ви е необходим, и второ, защото поради същия въздух яйцето не се придържа към черупката на това място, не влиза в контакт с нагрятата повърхност и тъпият край може да заври малко по-лошо, да остане течен.
Това са тайните. Някои хора ги познават от детството, но за някои те може да са новина.