какдомашен сос песто - домашен сос песто - рецепта -
Италианският град Генуа се смята за родното място на пестото, откъдето идва и името на най-разпространената разновидност на този сос Песто дженовезе. Босилековата трева му придава яркозелен цвят, определя и пикантната миризма на ястията с песто.
В продажба можете да намерите и готово песто, но няма нищо по-хубаво от домашен сос. Колкото по-пресни са продуктите, взети за производството му, толкова по-вкусен ще бъде крайният резултат. Освен това не са необходими толкова много съставки: прясно набрани листа от босилек, добро твърдо сирене, чесън, ядки, малко сол и вкусен зехтин. Понякога начинаещите готвачи се оплакват, че опитът им да приготвят песто сами завърши с пълен провал, сосът се оказа горчив. Това може да се случи по две причини: или съставките са били смлени твърде дълго, или маслото първоначално е било горчиво. Затова е по-добре да не поемате рискове, а да се уверите в качеството на продуктите още преди началото на готвенето. След това ще бъде твърде късно.
Що се отнася до ядките, в оригиналната рецепта се използват семена от италиански бор - бор, но те могат да бъдат заменени с обикновени кедрови ядки, както и с лешници, орехи, кашу, бадеми или дори шам фъстък. Кедровите ядки обаче са най-близки по вкус и размер до кедровите ядки.
- голяма връзка зелени босилек; - 3 средни скилидки чесън; - 50 г настъргано твърдо сирене (пармезан, пекорино и др.); - около 150 мл зехтин; - 30 г ядки; - щипка морска сол; - малко лимонов сок на вкус.
За готвене можете да използвате класическо хаванче, но може да го замените с обикновен блендер, с него ще стане много по-бързо.
пържимядки в сух тиган, докато придобият златист цвят. Опитайте се да не изгорите семената, едно изгоряло зърно може да развали вкуса на целия сос. Обелете чесъна, като за удобство можете да нарежете всяка скилидка на 2-3 части. Изсипете около 100 мл зехтин в чаша на блендер, добавете чесън и ядки, включете блендера, смилайте съставките с него до едри трохи. Добавете листата босилек в съда, включете отново блендера, за да смелите листата. Опитайте се да не забавяте този процес. Не забравяйте, че колкото по-дълго бъркате соса, толкова по-вероятно е да се развали. Ако масата е много гъста, разредете я с останалото масло. Ще постигнете правилната консистенция, когато пестото не изглежда като гъста бучка, но все още не започва да тече. Добавете настърганото сирене към соса и включете блендера за последен път само за няколко секунди, така че масата, след като се смеси, да придобие хомогенно състояние.
Можем да кажем, че зеленото песто е готово. Трябва само да му добавите малко сол и по желание лимонов сок, за да го докарате до перфектния вкус във вашето въображение. Готовият сос може да се сервира на масата или да се премести в стъклен съд, покрит с капак и изпратен в хладилника. Пестото може да се съхранява по този начин до три седмици.
И, разбира се, най-добре се сервира с различни видове паста. За да направите това, сварете фетучини, фарфале, макарони или обикновени спагети до ал денте, изцедете водата, оставяйки малко количество в отделна чаша. Веднага разпределете пастата в затоплени чинии и добавете 1-2, в зависимост от сервирането, супени лъжици зелено песто. Ако вкусът на ястието се окаже твърде наситен, той може леко да се разреди, като се изсипят няколко супени лъжици от водата, в която се готви, в пастата.