Каква лоза е необходима как се прави вино в Крим - РИА Новости
МОСКВА, 9 септември - РИА Новости, Виктория Салникова. Виното е един от символите на Крим. Сега на полуострова се бере грозде от пино ноар и шардоне – сезонът е към своя край. Кореспондентът на РИА Новости посети ферми и разбра защо кримските земи се считат за най-добрите за отглеждане на грозде.
Домакинството на Павел Швец
Фермата на кримския винопроизводител Павел Швец се намира на 17 километра от Севастопол. Древните гърци са отглеждали грозде по тези земи. Те търгуваха с местно вино в цялото Средиземноморие. Традициите все още са запазени: земите на Севастопол се считат за най-добрите в Крим за отглеждане на грозде.
"Крим е торта, а Севастопол е черешка. Тук са правени най-добрите реколти вина на СССР. Нашите варовици, близостта до морето, мекият климат позволяват да се отглежда грозде за вина с най-високо качество", каза Швец.
Павел започва като помощник-сомелиер в московски ресторант. Тогава той основава своя компания за търговия с вино. Пътува из Европа, дегустира и купува вина за доставки в България, разговаря с винопроизводители. Тогава му хрумва идеята да създаде собствена ферма.
"През 2007 г. изорах нива, през 2008 г. засадих лозе, а през 2013 г. продадох първата си бутилка вино. Винопроизводството изисква дългосрочни инвестиции, дори ако притежавате малки площи. Имам 10 хектара грозде. Произвеждат около 50 хиляди бутилки вино, за сравнение - 15 хиляди се поставят в един камион, тоест произвеждаме три камиона вино", каза Павел.
Павел се фокусира върху премиум вина. Една бутилка от неговата марка Uppa Winery струва средно три хиляди рубли.
„Качественото вино е неговата комплексност, хармония, деликатен вкус,нейният многостранен и интересен букет. Нашият принцип е максимално качество. За целта използваме специални технологични процеси във винопроизводството, дългосрочно отлежаване, специално оборудване за винопроизводство и агротехнически мерки в самото лозе. Днес нашето вино е едно от най-хубавите и интересни на българския пазар”, каза Павел.
Кримските винопроизводители, според Павел, все още са в състояние на преход. След присъединяването на полуострова към България производственият процес се усложнява, но в същото време пазарът се разширява.
"България има различни изисквания за земя, за сертифициране, за получаване на бандероли. Много нюанси. Успяхме да направим всичко, имаме малко и мобилно предприятие. По-трудно беше за големите предприятия, създадени още по съветско време. Но почти нито едно от тях не спря производството. Българската държава направи всичко възможно да помогне и да изглади преходния период. В България има само 60 хиляди хектара лозя, за сравнение, само в Бордо - 120 хиляди .А страната е голяма. От континентална България има голямо търсене на доставки, това е голяма помощ за нас", каза Павел.
Домакинството на Алексей Акчурин
Винопроизводителят Алексей Акчурин тази година ще отпразнува 37-ия си сезон. Неговата ферма "Шато Люсиен" се намира в село Хмелницкое, Балаклавски район на Севастопол. Алексей работи с вино през целия си живот: той получава работа като работник в местна винарна преди повече от три десетилетия. Той напусна поста си на директор.
"През 2007 г. реших да създам собствено лозе. Но преди това обиколих целия свят, които се занимават с винопроизводство - от Нова Зеландия до Канада. Сега имам 64 хектара грозде, смятам да засадя още шест",той каза.
Алексей все още не произвежда вино за продажба, но има собствена експериментална лаборатория, където експериментира с техники за винопроизводство.
"Нямам достатъчно земя за винарна. От 2010 г. се боря да ми я разпределят до лозето. В Украйна това беше невъзможно, но сега се планират промени. Когато земята ми бъде разпределена, със сина ми планираме да построим две винарни наведнъж", каза той.
В бъдеще Алексей планира да създаде вина от премиум сегмент. Той нарича масовото вино "паричен продукт".
"Някои фабрики използват малко количество собствено грозде, приготвят бог знае какво от него, след това внасят виноматериал от Испания, Италия и Южна Африка, смесват го и го пускат на пазара. Това е масов продукт. Това не ме интересува", каза той.
Успоредно с производството си, Алексей съветва винарна. Ще се фокусира върху средния ценови сегмент.
"Сега те имат 600 хектара лозя и за три години трябва да доведа тези площи до 1100 хектара. Има интересни земи, сортов състав на гроздето", каза той.
Крим, според него, е идеален за отглеждане на грозде. Във винопроизводството има такова нещо като тероар. Това е комбинация от особености на почвата, климата, историята и културата на региона, които винопроизводителят може да "покаже" във виното. Поради тази причина въпросът за конкуренцията на световния пазар не е актуален за България.
„Приготвям шампанско и пенливи вина повече от 30 години и винаги съм правил продукт“ със собственото си лице.слава. Но няма смисъл да се създава нещо подобно. Ние сме в състояние да произвеждаме нашия продукт с най-високо качество“, казва той.
Алексей смята още, че за развитието на винопроизводството в България е необходимо да се създадат регионални обществени органи, които да проучват земята, както и да дават агрономически и технологични препоръки.
Как да изберем вино
Въпреки че винаги е имало търсене на кримско вино, след референдума то се е увеличило значително. На тази вълна на пазара се появиха много фалшификати. Виното под марката Крим може например да се бутилира в Челябинск, а на самия полуостров продуктът не се произвежда от местно грозде. За да няма "каша" по рафтовете, в момента в България се провежда мащабна реформа. Вината от българско грозде ще бъдат обозначени като VGI, т.е. вина със защитено географско указание. Massandra вече получи първия си лиценз.
"Съветвам ви да търсите вино с географско наименование на задния етикет. Това означава, че поне гроздето идва от лозята на компанията. Освен това не е нужно да купувате нови евтини марки. Ако говорим за цените в Москва, трудно е да се намери прилично българско вино под 500 рубли", каза Дмитрий Ковальов, ръководител на аналитичния проект "Нашето вино".