Какви са ползите от ястията с отровни змии, Храна и готвене
Лечебните свойства на змиите, особено отровните, са известни от векове, а влечугите са били уловени по-рано само заради змийска отрова и жлъчка. Отне много време, преди хората да се досетят да използват змийско месо за готвене.
Интересното е, че дори в Европа използването на змии в кулинарното изкуство има дълга история. Така например във Франция до 18-ти век месото от усойница е било много популярно поради благоприятното му въздействие върху здравето и външния вид. Небезизвестната мадам дьо Севин, която получи титлата маркиза от Поату и е описана в „Приключенията на Анжелик“, посъветва дъщеря си да седи на „диета на усойница“ един месец в годината.
Рецептите от онова време са разнообразни: усойницата може да бъде одрана и изкормена, след което, ако желаете, да се вари с билки, да се пълни с нея каплун, да се вари бульон от нея, да се прави заливка, да се готви масло и др. Продажбата на месото от усойница е под строгия контрол на Луи XIV, който позволява да го търгуват само лекари и аптекари.
Така че може да се твърди с абсолютна сигурност, че използването на отровни змии за храна не е само прерогатив на китайците, въпреки че, разбира се, те са запазили и полирали изкуството на готвене на влечуги. В специализираните ресторанти и заведения за хранене в Китай, където можете да ядете змийско месо, търсенето му е целогодишно, въпреки че змийското месо, което е изпаднало в зимен сън, се счита за особено вкусно.
Китайската кухня предлага и много други необичайни ястия: от бодливо прасе, гущери и миеща мечка, но табелите с надпис „Tit Ran“ („Змийско месо“) привличат най-много хора, които искат да изпитат лечебните свойства на тази отровна наслада!
Виетнамското село Лемат, което се намира на пет километра северно от Ханой, също е известно със своите готварски традиции.лечебни и питателни "змийски" ястия, които са нещо съвсем обичайно в менюто на ресторанта. Тайните на приготвянето на тези "обикновени" деликатеси обаче не са толкова прости и се предават от поколение на поколение само на своите. Снимка: Depositphotos
Ето защо хората идват тук не само от цял Виетнам и Китай, но и от цял свят, за да опитат истинския, а не сурогатен деликатес. И щом посетителите седнаха на масата, те вече носеха кошница, вътре в която дузина змии бяха вкопчени на топка, предлагайки да изберат продукта, който особено им хареса. Познавачите, разбира се, предпочитат кобрата.
Тя, все още жива, веднага се измива в леген с вода, след което един от двамата служители, които държат змията, прави разрез на корема ѝ. От него изскача змийско сърце и пада върху чиния, продължавайки да бие. Кръвта се налива в чаша и се смесва със змийско вино, направено от оризова водка и ферментиралите тела на няколко змии. Сърцето се спуска в чашата последно.
Напитката се предлага още преди посетителите да са направили своята поръчка. Е, как можеш да откажеш това? Освен това коктейлът има благоприятен ефект върху мъжката потентност. А да ядете треперещо сърце и да го пиете с оризова водка е много полезно за активно дълголетие. Само трябва да правите това редовно - само тогава очакваният ефект ще дойде. Жлъчката на прясно одрана змия е един от любимите китайски тоници Снимка: Depositphotos
Много силно лекарство е жлъчката от току-що одрана змия. Това е едно от любимите укрепващи средства на китайците, въпреки че лечебните свойства са добре запазени в алкохолните тинктури. Лечебни качества има и изсушен змийски жлъчен мехур. Дори малко парче е достатъчно, за да свали температурата, а освен това в Китай казват,че жлъчният мехур на змия с размер на пръст дава толкова много енергия, че е достатъчна за няколко безсънни нощи.
Смята се, че змийското месо облекчава ревматичните болки и подхранва кръвта, а сварената змийска кожа е панацея за възпалени очи. Между другото, почти навсякъде китайските бармани (те също са укротители на кобра) добавят змийска кръв към своите фирмени напитки.
Половинлитрова бутилка истинско вино от кобра може да се купи за 40 долара или ако имате късмет, можете да купите бутилка с два пъти повече обем за много по-малко. Ценовият диапазон на змийското вино е широк. Змийска супа - деликатес за любители Снимка: Източник
Една чаша змийска супа в различни китайски заведения днес струва средно от 2 до 10 долара, но може да струва и повече. Всъщност змийско месо се предлага почти навсякъде на разумна цена. Като цяло, хранене за двама, включително змийско вино с кръв и туптящи сърца, може да ви струва не повече от 10 долара.
Китайците отдавна са на мнение за „единствения произход на храната и лекарствата“ и затова храната винаги е била свързвана в тяхното разбиране с терапевтични средства. Не случайно в древен Китай професиите на лекар и готвач обикновено се комбинират, а един от основните постулати на китайската кухня гласи, че храната трябва да бъде не само вкусна и здравословна, но и лечебна.
Може би затова много китайци, които умело използват кухнята си, изглеждат много по-млади от годините си, запазвайки зъбите, здравия тен и младото тяло до дълбока старост. И днес китайците, на първо място, вярват, че балансираната диета може до голяма степен да помогне при лечението на всяко заболяване.
Много продукти, които са незаменими съставки на китайската кухня, имат лечебни и профилактични свойства. Това е лук, джинджифил, чесън,морски водорасли, както и такива екзотични добавки като сушени пъпки от лилия и китайски гъби.
Здравословни и разнообразни соеви сосове, без които приготвянето на почти нито едно ястие е незаменимо. Този чудотворен продукт е богат на витамини и минерали - витамин В6, рибофлавин, желязо, магнезий, мед, фосфор, манган и протеини. На китайския пазар можете сами да изберете жива змия и готвачът ще я сготви точно пред вас Снимка: pixabay.com
Освен това китайските готвачи практически не използват сол, т.к. соевият сос вече има солен вкус. Да, кухнята на Поднебесната империя е вкусна и екзотична, а колко разнообразна! И ако дори един обикновен китаец в живота си успее да опита не повече от 30% от ястията, съществуващи в Китай, тогава какво можем да кажем на нас, европейците!
Е, тогава ще знаем към какво да се стремим, нали, скъпи читатели? И затова определено ще споделя с вас няколко „прости“ рецепти за „змийска“ кухня.