Какви зеленчуци се бланшират преди пълнене

а) домати, патладжани; б) чушки, тиквички, краставици; в) пипер, тиквички, зеле за сарми;

г) картофи, домати, краставици.

2 Възстановете веригата за приготвяне на бялото зеле за пълнене:

1. Охлаждане 2. Отстраняване на дръжката 3. Отлепване на горните листа 4. Измиване 5. Подсолена вода 15-20 минути 6. Варене до полуготовност 7. Нарязване на листа 8. Оформяне на зелеви сарми 9. Отчукване на удебелената част на листа

3 Температура на сервиране на зеленчукови ястия:

а) 75ºС; б) 65ºС; в) 55ºС; г) 80ºС.

4 съвпадение:

Задача #2

Съставител: ______________ A.V. Кривошеева, учител по специални дисциплини.

GAOU VPO "Набережни Челни Държавен търговско-технологичен институт"

БИЛЕТ ЗА ИЗПИТ №16

PM 01 Готвене на ястия от зеленчуци и гъби

Специалност 260807.01 Готвач, сладкар

Задача 1

1. Присвойте зеленчуците към съответната група:

2 Установете съответствие между видовете зеленчуци и методите на термична обработка, използвани при приготвянето на зеленчуци за пълнене:

3 Изберете зеленчуците, използвани за пълнене:

а) зеле, ряпа, цвекло; б) чушки, домати, тиквички, патладжани; в) патисони, чушки, моркови; г) краставици, домати, цвекло.

4 съвпадение:

Задача #2

1Колко отпадъци ще се получат при почистване на 70 кг лук и обработка на 30 кг суров пипер, подготвен за пълнене?

Съставител: ______________ A.V. Кривошеева, учител по специални дисциплини.

GAOU VPO "Набережни Челни Държавен търговско-технологичен институт"

БИЛЕТ ЗА ИЗПИТ №17

PM 01 Готвене на ястия от зеленчуци и гъби

Специалност 260807.01 Готвач, сладкар

Задача 1

1 Какви вещества съдържат следните зеленчуци:

2 Задайте съвпадение:

---