Какво е чай oolong (видове тюркоазен чай)

Стойността на оолонг в Китай е красноречиво посочена от факта, че този вид чай се използва в чайната церемония Gongfu Cha - „най-високото чайно умение“. Представителят на тюркоазените чайове, известен още като чай oolong или oolong, е наследил от зеления ярък, леко тръпчив вкус, а от черния - наситен аромат. Неслучайно той успя да абсорбира всичко най-добро: чаят заема междинна позиция между чайове с малка и пълна ферментация, тъй като окисляването му се прекъсва приблизително в средата на процеса. Чаят Oolong дължи това на специфичния цвят на листа, чиято граница има време да потъмнее, докато средата остава зелена. Този цвят на листата е най-добрата защита срещу фалшификати.

Легендарен шейк

На въпроса какво е оолонг, само най-начетените ще ви разкажат за тънкостите на ферментацията. Но би било погрешно да се разглежда като разлика само степента на окисление.

При производството на оолонг има още една характеристика, която е уникална за този вид - разклащане на чай, чиято цел е леко да разчупи структурата на листа, за да извлече частично сока.

Разклащането на оолонг е легендарен процес. Има легенда за мързелив фермер У Лун Ван, който вместо да събира чаени листа, обичал да ходи на риболов или лов. Един ден нервите на баща му не издържали и той му наредил да събере пълна кошница чай, иначе ловният му лък щял да се счупи на главата му. У Лун Ван усърдно изпълнил заповедта, но на връщане видял в храстите угоен заек и не издържал да го подгони с кошница на раменете. След като хвана заека, той установи, че е загубил половината от чая в преследването, но беше твърде късно да коригира ситуацията. След като донесе половин кошница чаени листа на баща си, У Лунг Уанг все пак загуби лъка си, въпреки заека, който беше хванал.На третата сутрин след инцидента всички старейшини на селото чакаха Wu Lung Wan. Излязъл от къщата с наведена глава, но му подали ръка, казали му, че чаят, събран предишния ден, е божествен и го помолили да покаже местата, където го намерил. Нямаше нищо забележително в чаените храсти, така че старейшините помолиха У Лонг Уанг да му каже какво още е правил тази вечер. Когато научили за преследването, те разбрали, че причината за новия вкус на чая е разклащането на листата по време на бягане. Така чаят е кръстен на своя откривател - У Лонг.

Вярно е, че има по-прозаична версия за произхода на името, която датира от 16 век. Смята се, че слугите са започнали да сервират този необичаен вид чай от провинция Фуджиан на императора под името Baiyin. По-късно официални лица, които го посещават, разбраха за него и дадоха името на чая - Wuyi, „каменист чай“. Възторжените отзиви за Wuyi бързо се разпространяват из провинциите, а след това и по целия свят и името на чая се трансформира в Oolong.

Подвид на тюркоазен чай

Слабо ферментиралите оолонг, които са малко по-окислени от зеления и белия чай (20–30%), се различават от последния по това, че са направени от напълно развитите листа на някои планински чайове. Най-яркият представител сред тях е легендарният китайски чай Те Гуан Ин. Но началото на историята на оолонгите все пак е поставено от техните силно ферментирали видове (до 60%), най-известните сред които са чайовете Da Hen Pao и Te Lo Han. Основната маса на улонгите се поддържа до средна степен на окисление - 40–50%.

За да излязат паразитите, просто трябва да пиете на празен стомах.

Поради мекия си вкус, чаят oolong е лоялен към ароматизиране, което може да бъде както естествено, така и изкуствено.

Жасминът Oolong се произвежда от естествено обогатен чайлиста с естери на цветовете на растението, като се използва същата технология за съвместно стареене, която дава началото на жасминов зелен или бял чай.
Улонг с женшен се произвежда чрез овалване на чаено листо в праха от корена на растението, поради което чаените бучки придобиват зелено-кафяво покритие, а с него и уникални свойства, които рецензиите предписват мощен енергиен компонент.
Бял или млечен улонг по-често се подлага на изкуствени аромати, но има и естествени, събрани в планините Алишан от редки чаени храсти, които имат естествен деликатен аромат на мляко.

Характеристики на събиране и подготовка

Докато белият и зеленият чай се берат през пролетта, най-доброто време за прибиране на оолонг е есента, когато чаените листа имат време да придобият сила и да се развият. Събраният чай се суши на слънце за около час, след което се премества в кошници на сянка за ферментация. За постигане на ефекта на "преследване на заека" по време на ферментацията, чаят се разклаща на всеки час, като внимателно се разбърква и омесва, за да не се повреди листата. Продължителността на процеса на окисление определя степента на ферментация на чая.

Веднага след като чаеното листо достигне необходимата за сорта степен на окисление, процесът се прекъсва чрез поставяне на суровината в пещ, загрята до 200 ° C. Няколко минути са достатъчни, за да спрат биохимичните процеси в чая. След това листът, като правило, се усуква, след което се суши при по-ниска температура и се опакова.

За да бъде налягането нормално, най-добре е да използвате обичайното и евтино.

Истинският чай oolong се различава лесно по голямо цяло листо, характерен двуцветен цвят и липса на малки примеси.

Елексир на младостта и хармонията

Всеки чай, зелен и бял в по-голяма степен, черен в по-малка степен, е преди всичко,антиоксидант. Но какво е оолонг, нещо средно ли е? Но свойствата на оолонг са скрити по-дълбоко. В процеса на ферментация катехините, полифенолните съединения в листата на чая, започват да абсорбират кислород, което провокира верига от биохимични трансформации. В ранния етап на окисление ензимите оксидаза и пероксидаза действат върху полифенолите, за да произведат теафлавини. Освен това теафлавините се свързват отново с полифеноли, което води до теарубигини, вещества, пигменти за чай. Последните от своя страна влизат в контакт със захарите и аминокиселините на чая, създавайки високополимерни съединения, които придават характерния аромат на черния чай. Така по време на процеса на окисляване чаят става по-беден на катехини и по-богат на теафлавини и теарубигини, тоест губи стипчивостта, която отличава зеления и белия чай, и става по-плътен и ароматен. Производството на оолонг спира наполовина, запазвайки както голяма част от оригиналните вещества, така и техните производни, и всъщност, освен вкусовите и ароматни характеристики, тези компоненти също определят ефекта на чая върху тялото.

Без да губи способността си да отблъсква атаката на свободните радикали и да забавя стареенето на тялото, улонг придобива нови „умения“ – да понижава нивата на холестерола в кръвта и да предотвратява усвояването на мазнините в червата.

Експериментите, проведени от Асоциацията за изследване на чая в Индия, потвърдиха, че при лабораторни животни, третирани с теафлавин и теарубигин, независимо от диетата, мастният слой не нараства и нивото на мастните киселини в кръвта пада. Катехините са в състояние да ускорят този процес, като стимулират системата за термогенеза, което кара тялото да изразходва повече енергия за поддържане на температурата на всички свои системи, вместо да я съхранява под формата на телесни мазнини. През 2001 г. японски учени поставихаексперимент за измерване на метаболизма на две групи хора, първата от които пиеше зелен чай, а втората - чай оолонг. Резултатите потвърждават хипотезата: по време на тренировка пиещите улун изгарят два пъти повече калории. Друго проучване от 2004 г. не отчита физическата активност и е предназначено да провери разхода на калории на жени, които пият вода, зелен чай и улун преди хранене. Според резултатите тези, които пият зелен чай, изразходват 4% повече калории от тези, които пият вода, а след улонг - 10%. Такъв набор от свойства прави оолонг еликсир на младостта и хармонията, събирайки красноречиви отзиви на своите почитатели в потвърждение на това.

Тънкостите на пивоварството

За домашно приготвяне на оолонг се използва прототипът на китайската чайна церемония Gongfu Cha. Чайникът се изплаква с вряща вода, след което се пълни с една трета от чаено листо, което се пълни с вода с температура 80-90 градуса. Съдържанието на чайника трябва леко да се разклати, така че листът да се изплакне и отвори по-добре, след което листата трябва да се отцедят. Втората порция чай вече може да се налива в чаши.Качественият улун ще издържи на няколко инфузии, разкривайки все по-фини вкусове и аромати.

Бялото мляко и жасминовият улонг се препоръчват да се варят малко по-различно. Първо чайникът се затопля с гореща вода, след което се избърсва или се поставя за кратко във фурната. След това 5-7 г улонг се изсипват във все още горещ чайник и се оставят да се затоплят леко. И едва след това налейте вода с температура 80 градуса, настоявайте 3 минути и изсипете в чаши. Обикновено белите и жасминови улонг не се изплакват, за да не загубят аромата си.

Ръководителят на Института по паразитология Герман Шаевич Ганделман: Болестите, причинени от паразити, са на второ място следнастинки. Само цялостното почистване ще помогне да се премахне цялата мръсотия. Пийте бързо. Прочетете експертно мнение >>

Женшен улонг се приготвя чрез наливане, също без предварително изплакване. За приготвяне на една порция чай са достатъчни 5 г „нефритови камъни“, както наричат този чай в Китай. Улонг с женшен също издържа няколко варения, но с всеки път вкусът на женшен ще се стопи, отстъпвайки място на чая.

Oolong е избран за церемониални чаени партита с причина. Мляко, женшен, жасминов улонг - няма граници за съвършенството и край на експериментите. „Детето на небето и земята“, както са го наричали в древността, съчетава най-добрите качества на подбрани чайове, превръщайки се в истинско съкровище на света на чая. В края на краищата никой чай не е в състояние да демонстрира толкова ярко изпълнение на своя жизнен цикъл и невероятни метаморфози, присъщи на всеки момент от него.

Съдейки по факта, че сега четете тези редове, победата в борбата с паразитите все още не е на ваша страна.

А мислили ли сте вече за кардинални методи за прочистване на тялото? Това е разбираемо, тъй като паразитите са опасни - те живеят дълго време и активно се размножават в човешкото тяло, така че причинените от тях заболявания придобиват хроничен, постоянно рецидивиращ курс. Нервност, нарушения на съня и апетита, имунни нарушения, чревна дисбактериоза. Всички тези симптоми са ви познати от първа ръка.

Но може би е по-правилно да се лекува не следствието, а причината? Тогава ще ви бъде интересно да разберете какво препоръчва Виктория Дворниченко и какви съвременни средства предлага да използвате ... Прочетете статията >>