Какво е dwenjang
Dwenjang или 된장 е един от незаменимите компоненти на голям брой корейски национални ястия. Doenjang е соева паста, която има пикантен вкус. В допълнение, twenjdan има подчертан остър аромат. От корейски език името на подправката doenjang се превежда като "твърда паста".
Соевата паста Doenjang се яде в цяла Корея и в няколко други азиатски страни. В процеса на приготвяне на паста doenjang, соевите зърна се сваряват и след това се смилат до консистенция, подобна на паста. Получената соева паста се поставя в специални плочки, наречени 메주 или между тях. След това пастата трябва да престои във формата известно време на слънце или на топло място. Химическият състав на соевата паста doenjang съдържа значително количество Bacillus subtilis или сенен бацил, който стартира естествения процес на ферментация в продукта.
Специфичната миризма на dwenjang paste се дължи на жизнената активност на бактериите, съдържащи се в продукта. Плочките от соева паста се държат на топло за около месец, след което пастата се прехвърля в глинени съдове за по-нататъшна ферментация. След като пастата е престояла в глинени съдове, тя се изважда и пакетира в съдове. По време на процеса на ферментация пастата отделя сок, който се нарича корейският соев сос Joseon kanjang, който се използва и в кулинарията.
Пастата Dwenjang се различава от пастата мисо по това, че соевите зърна често не са напълно натрошени в състава на продукта. Днес пастата doenjang се предлага във всеки корейски магазин за хранителни стоки. Въпреки това мнозина все още избират домашно приготвена паста doenjang. Производителите на храни често не го правятпридържайте се към оригиналната рецепта и добавете пшенично брашно или други хранителни добавки, както и консерванти или емулгатори към пастата doenjang.
Такива съставки не само променят вкуса, но значително намаляват качеството на корейската традиционна паста doenjang. Има няколко разновидности на паста dwenjang, които се отличават с наличието на допълнителни ароматични съставки, като аншоа, в рецептата на продукта. Пастата Doenjang се добавя към различни кулинарни продукти, а също така се използва като самостоятелна закуска или сос.
Често пастата doenjang се смесва със съставки като сусамово масло и чесън. Листата зелена маруля се пълнят с макарони и се сервират с ориз. Зеленчуците и пастата doenjang често се използват като гарнитура към месни ястия. Соевата паста се добавя към супи, както и към сосове и традиционни корейски бульони. Пастата Doenjang се смесва с вода, добавят се зеленчуци, гъби, както и месо, тофу или миди, за да се направят традиционните корейски първи ястия.
Корейската соева паста doenjang е не само оригинална подправка, но и полезен за човешкото тяло хранителен продукт, чийто химичен състав е обогатен с витамини, минерали, както и значително количество биологично активни съединения, като жизненоважната аминокиселина лизин.
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона