Какво е хайвер от сьомга (червен).
Appetissimo - всичко за вкусната храна и това, което я заобикаля
Нищо на света не вдъхва толкова измамни надежди, както първите четири часа от диетата! — Дан Бенет
Какво е хайвер от сьомга (червен)?
Сьомговият (червен) хайвер е любим национален продукт, преминал в историята си от кралски празници до съвременни приеми.
Червеният хайвер дължи появата си в българското ежедневие на развитието на Сибир и Далечния изток. Но за разлика от хайвера от есетрови риби, който може да бъде както овален, пресован, така и гранулиран, червеният хайвер е само гранулиран.
В източниците, посветени на описанието на природните ресурси на Камчатка, публикувани преди 1900 г., има препратки към хайвер от сьомга, но има много малко доказателства за употребата на хайвер от сьомга за храна. През 19 век червеният хайвер се е консумирал от ителмени (камчадали) пресен или сушен (консервиран). Някои народи, обитаващи южните (топли) райони на Камчатка, островите на Курилския архипелаг и Сахалин, просто са го изхвърлили, тъй като се влошава много бързо и допринася за дизентерия.
От 1909 г. събирането на хайвер от сьомга за бъдеща употреба става все по-широко разпространено в риболова. До този момент хайверът за износ в Япония се осолява в яйчници със сухо осоляване в много малки количества. На територията на България още през 1907 г. много хайвер се изхвърля заедно с вътрешностите при почистването на рибата и само част от него е добита в някои риболовни стопанства от майстори на хайвер за българския пазар, а още през 1908 г. търсенето на амурски хайвер от сьомга и сьомга, приготвени по български начин, нараства значително, поради което той влиза в много значителни количества за преработка. Предполага серецептата за приготвяне (консервиране) на червен хайвер е заимствана от астраханските или амурските производители на хайвер, които по това време са успели да осоляват хайвер от есетра дълго време.
Оттогава започва активен износ на хайвер от сьомга в европейската част на България и износ в чужбина. Сред първите, които започнаха да ядат хайвер от сьомга, бяха еврейските търговци, които не можеха да ядат риба без люспи и следователно черния хайвер от есетра.
Хайверът от сьомга е висококачествен натурален продукт. Хайверът е изключително богат на протеини, аминокиселини, витамини A, D, E, PP, витамини от група В. Вкусът на червения хайвер е пикантен, миризмата е приятна, хайвер. Получава се от хайвер на риба сьомга (кета, розова сьомга, сьомга, чинук, кохо сьомга, сьомга), обработени с разтвор на готварска сол, последвано от добавяне на консерванти. Хайвер без добавяне на консерванти се прави само по специална поръчка. Най-добрият гранулиран хайвер се опакова в буркани и се нарича консервиран. Когато купувате този деликатес, трябва да бъдете много внимателни и да обърнете внимание на следните точки:
- бурканът в никакъв случай не трябва да е подут;
- вътре в буркана върху капака, маркировката трябва да бъде щампована;
- ако цифрите и буквите са притиснати навътре, имате очевиден сурогат пред вас.
Хайверът се използва предимно за сандвичи, най-често в комбинация с масло, понякога в гарнитури и като пълнеж за палачинки.Соленият червен хайвер обикновено е по-силен от черния.
В затворен буркан хайверът се съхранява от 6 до 12 месеца при 2 - 5 ° C. Но отворен буркан с хайвер не трябва да се държи повече от 5 дни - в хайвера започват да се развиват микроорганизми, появява се неприятна миризма на разваляне, той изсъхва и придобива необичаен вкус.
Споделете с другите
Ако ви е харесала рецептата, можете да я споделите с приятелите си. Просто щракнете върху бутона на услугата, в която комуникирате с тях (вижте малко по-горе) и им напишете съобщение, което те ще прочетат малко по-късно. След това съобщение за тази рецепта ще бъде достъпно за вашите приятели. Добър апетит!
Уважаеми читателю, ако имате някакви въпроси относно нашия сайт, можете да се свържете с нас, като изпратите имейл чрез формуляра, наличен на тази връзка свържете се с нас »