Какво е мацони

Кулинарните експерти от Грузия и Армения, където този ферментирал млечен продукт е традиционен елемент от националната кухня, спорят кой пръв е измислил мацони (или мацун на арменски). Но според нас това не е толкова важно, тъй като мацони е доста разпространен както в Мала Азия, така и в Близкия изток (само имената могат да варират). Продуктът се приготвя от варено мляко от овце, крави, кози и дори биволи. Често се използва смес от млякото на тези животни.

Малко история

Какво е мацони? Буквално понятието се превежда като "кисело мляко". Човекът знае рецептата за този продукт от древни времена. Според някои историци това се е случило по следния начин: киселото мляко случайно е попаднало в загрятото мляко (очевидно, когато млякото е било излято в торба, която не е била добре измита). В онези дни стомасите са били използвани за съхранение на млечни продукти, правейки специални торбички от тях. В резултат на това се появи мацони.

Как да готвя?

Арменците традиционно приготвят мацони с квас. Овчето мляко се сварява и охлажда до 45 градуса. След това ферментира, като се използват остатъците от стария мацун. След това съдът се поставя на топлина за известно време. И за окончателното приготвяне на мацун се поставя на хладно (температура 2-7 градуса). Тук мацони достига и придобива кисел вкус и структура на желе. Свежият мацони се съхранява около седмица. За дългосрочно съхранение продуктът се декантира с помощта на платнени торби и се изсушава. В тази форма, леко осолена, тя не се е развалила повече от месец.

---