Какво е минерално вино?

Терминът „минералност“ по отношение на виното няма ясна интерпретация, но има няколко тълкувания: някои приписват тази характеристика на вкуса на напитката, други на аромата. Кой е прав и на коя страна ще застанете? Нека разберем.

Три вида "минерализъм"

В "ароматната" интерпретация минералното вино се нарича вино, което има специфична миризма. Романтиците от енологията описват нотките му като кибрит, издълбан кремък, мокри камъни. Тези, които не са в лирично настроение, просто ще кажат, че това е резултат от изпаряването на летливи серни съединения, които се появяват в резултат на ферментацията на дрождите.
В "вкусовата" интерпретация минералните вина са вина, които имат лек солен компонент. Това е доста разпознаваем вкус на натурална минерална вода, но не интензивен, а много фин. Най-ярките представители на този тип вина са Шабли, чиято родина е френската Бургундия. Това са местните почви, които някога са били морско дъно, наситени с уникален минерален състав, който щедро се споделя с растящите върху тях лозя.

Тъй като терминът „минералност“ се прилага много по-често за бели вина, много хора са започнали да наричат всички киселинни вина като такива, въпреки че друга характеристика, висока киселинност, е много по-подходяща в такива случаи.

Както можете да видите, всички тези интерпретации са доста далеч една от друга, което кара много енолози да се съмняват в уместността на използването на самия термин "минералност". Защо смятат така?

Екзекуцията не може да бъде опростена

Поддръжниците на факта, че "минералност" не е термин, а просто модна дума, правят следните аргументи:

Първо, както бе споменато по-горе, ясното няма определение. Всеки дегустатор влага нещо свое в него.
На второ място, биолозите казват, че вкусът на гроздето и виното, получено от него, се влияе не толкова от качествения състав на почвата, колкото от нейните дренажни характеристики.

Опонентите им цитират като аргумент един експеримент. И така, в началото на 2000-те немски ботаник засади лози от ризлинг в саксии с различни видове почва. Когато гроздето пораснало, ученият изследвал химическия състав на сока от стъблата и той се оказал различен.

Освен това много потомствени производители също са съгласни, че вкусът на гроздето се влияе не само от вида на почвата и качеството на дренажа, но и от химичния му състав, макар и в малка степен.

Коя страна ще вземете, зависи от вас. Но как да изберем гастрономическа двойка за вино, което обикновено се нарича минерално?

Кои ястия се сервират с минерално вино?

Традиционно се смята, че с минералните вина се съчетават стриди, охлюви, печена риба, птиче месо и рибни пастети, салати от пресни билки и зеленчуци, както и бяло телешко месо, особено със сметанов сос.

Но съвременните сомелиери съветват да не се ограничавате само до „класическия“ набор от продукти и да не се страхувате да експериментирате:

При избора на гастрономическа двойка е необходимо да се съсредоточите върху текстурата на сервираното ястие, а не само върху основния му компонент (риба, птици, дивеч и др.), Но също така и върху гарнитурата и соса, ако има такива.
Можете също така да следвате принципа на контраста, тоест когато един от компонентите на гастрономическата двойка ще води, а вторият ще тръгне. В този случай можете успешно да "ожените" минералното вино с мазна риба и дори месо.