Какво е тампон
„Шведът не трябва да се къса на ръка, защото от това се разваля. По-добре е да изпратите момче да се покатери на дърво и леко да го разклати.“ Марк Твен, „Как редактирах селскостопански вестник.“
След като прочетох статия на K. Yu. Starokhamskaya за доматите, разбрах, че искам да пиша за bryuyukva. Подобно на много мои сънародници и съвременници, никога не бях виждал такъв зеленчук, но по някаква причина ми се стори, че е нещо като ряпа, използвана като храна за добитък. Запознах се с ряпа отблизо, когато бях „на картофа“ след първата година на обучение в института. Както се оказа по-долу, не бях далеч от истината.
Веднъж омъжена в Америка, започнах с интерес да изследвам хранителната култура на страната и започнах с това, което ми беше най-близко - от хранителни магазини-супермаркети. Там имаше много интересни неща – и познати, и непознати; например се зарадвах като дете, когато срещнах любимия си кориандър, кодиран с интересната дума „килантро“ и смятан за незаменима съставка в мексиканската кухня.
На щандовете, до картофите и зелето, имаше ряпа, която се оказа един от любимите зеленчуци на съпруга ми (и какво ли не ядат тези американци!) и нещо, което много приличаше на ряпа, само че по-едро и с лилав оттенък на кората. Съпругът ми ми обясни, че това е "рутабага" и той го обича почти колкото ряпата. Трябваше да купя и двете и да направя картофено пюре. В процеса на готвене опитах тази „рутабага“, беше доста годна за консумация, но не стигна до ряпата, вкусът беше по-мек и не толкова горчив.
И едва наскоро, след като вероятно изядох около 10 килограма от тази „рутабага“, изведнъж ми светна - това е! швед! В Русия често и изобилно ядоха този зеленчук до края.18 век, преди появата на картофите, което следва от поговорката в речника на Дал - "Писна ми от рутабага". Но в Америка, както се вижда от примера на моя съпруг, местните жители все още ядат швед с мощ и основно.
Когато започнах да проучвам въпроса, открих много интересни неща, например:
Rutabaga е близък роднина не само на ряпа и ряпа (отново ряпа!), Но и на обикновеното бяло зеле, както и на всяко друго зеле - появи се в резултат на кръстосването на тези два зеленчука, зеле и ряпа.
Смята се, че шведът се появява за първи път в Швеция през 17-ти век (все още в Англия, Австралия, Нова Зеландия и Индия този зеленчук се нарича „швед“), където се нарича „рутабага“, което означава торба с корен. Според други източници шведът идва в Швеция от Сибир, където в древни времена (през 14 век) изтича от Гърция и се появява в Америка в началото на 19 век.
Въпреки че морфологично изглежда, че шведът е извънбрачна дъщеря на цвеклото и червената боровинка, всъщност не е така. Думата "rutabaga" е навлязла на български от полски през украинския език, където brukiew е преобразувана немска Brake, заимствана от италиански, а тази дума се връща към латинското brassica eruca, което означава един от видовете зеле. Формата "рутабага" най-вероятно е възникнала под влияние на думи като "тиква".
Най-големият швед, тежащ около 35 кг, беше отгледан от канадския Норм Крейвън през лятото на 2008 г.
В град Форест Гроув, Орегон, който се провъзгласи за световната столица на рутабагата през 1951 г., има Институт за изследване на рутабагата.
И накрая: яденето на сурова или варена шведа насън е знак за забавно забавление. Изкопайте швед в градината - получете ново съмнение в начинанието.
Рутабага - пече се и се яде с негомасло. Сложете в бульона и чорбата от прясното зеле. Пригответе соса, пудинга, плънката. Елена Молоховец, „Книга за млада домакиня“.
На външен вид шведът прилича на голяма ряпа, месото му е жълто-оранжево на цвят. Този зеленчук е полезен за здравето - 100 г продукт с 40 калории съдържа: 2,5 г фибри и 8 г въглехидрати, както и калций, калий, натрий, желязо, магнезий, фосфор, освен това витамини С, почти цялата група В, каротин, витамин Е. Витамин С в шведката има толкова, колкото и в бялото зеле, и има повече минерали. В допълнение, този витамин се съхранява в рутабага много по-дълго, отколкото в зелето.
Рутабага се използва в лечебното хранене, особено при лечение на хронични стомашно-чревни заболявания (в остри случаи е противопоказан!), при заболявания на сърцето и бъбреците, а също и като слабително, диуретично и отхрачващо средство.
Печена брука.(Старобългарска рецепта от Книгата за вкусна и здравословна храна):
Изпечете 1 кг швед, отрежете кожата, отстранете пулпата от средата и нарежете. Белите мариновани гъби (300 г) се измиват, нарязват и се запържват в олио с две глави лук. Смесете пържените гъби с нарязани бръчки и ги напълнете с тях. Залейте пълнената шведа с масло, покрийте с капак и сложете в гореща фурна за половин час. След това изсипете чаша гъста заквасена сметана и кафява отгоре.
Продукти: 1 - 1 1/2 чаши брашно; 1/4 чаша захар; 1 чаена лъжичка смлян джинджифил; по 1/2 чаена лъжичка: сол, канела, бакпулвер и сода; 1 чаша настърган обелен швед; 1 яйце; 1/4 чаша растително масло; по 1/2 чаша: мед и мляко; пудра захар.
Начин на приготвяне: В една купа смесете брашното, подправките и бакпулвера. В друга купа леко разбийте яйцето, добавете захарта, рутата, маслото, меда и млякото,продължавайки да разбивате след всяко добавяне. Смесете сухи и течни съставки. Тестото се изсипва в намаслена и набрашнена форма за кекс (обем минимум 1 литър) и се пече във фурната на 180 градуса за 30-35 минути. Готовността се проверява със сламка (трябва да излезе суха от тортата). Охлажда се върху решетка и се поръсва с пудра.
На уебсайта Bazaar of Recipes (www.bazareceptov.ru) намерих рецепта завино от рутабага.
Състав: 2 кг шурфа; 6,5 литра вряща вода. За 4,5 литра инфузия - 4-5 чаши захар; 1 ст. лъжица мая; сок от два лимона и един портокал.
Начин на приготвяне: Измийте и нарежете блатовете, залейте ги с вряща вода. Настоявайте 4 дни. Отмерете необходимото количество запарка (4,5 литра), добавете захар, мая, намазана с галета, лимонов и портокалов сок. Поставете за ферментация на топло (18-24 градуса) място. Разбъркайте добре, когато бълбукането спре. Оставете утайката да се утаи за 3 дни. Прецедете през стегнат муселин в буре. Корк и оставете за 6 месеца. Налива се в бутилки и се съхранява на хладно поне няколко месеца.
Шведска хризантема.
Обелете блатовете и поставете върху дъска за рязане; поставете дървени пръчици отстрани. За да не отрежете случайно шведата на земята, използвайте много остър нож с тънко острие за рязане. Нарежете цялата ряпа на филийки до нивото на пръчици. Завъртете блатовете на 90 градуса и, оставяйки пръчките в същата позиция, ги отрежете отново до нивото на пръчките през първите срезове. Ножът трябва да реже право, а не под ъгъл. Потопете шведата в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 2 чаши вода), за да омекне леко. Изплакнете обилно. Изправете венчелистчетата с ръка. Такава хризантема изглежда страхотно на ястие със суши или просто сзеленчуци.
И накрая - рецептаинфузия на кашлица, особено суха.
Измийте средно голям бюргер, обелете, нарежете и прекарайте през месомелачка. Добавете мед в съотношение: 2 части бруква - 1 част мед. Да се разбъркат старателно. Яжте по 1 десертна лъжица 4-5 пъти на ден, независимо от храната, не забравяйте да пиете топла вода.
Приятен апетит и бъдете здрави!
Автор: Марина Бородина ЩайнПрегледи на страници:2008