Какво е вредно да се яде пържено пиле Съдържа AGE вещества, Медицинска енциклопедия

Учените са открили, че в пържените и печени храни има повече нездравословни вещества, отколкото се смяташе досега.

Златиста коричка, ухае толкова апетитно и хрупкаво, това е, което най-много обичаме в пилето, хляба, месото и рибата, картофите, поничките и други подобни. И именно тя, както се оказа, вреди най-много на здравето на хората.

какво

Какво означава този термин?

Пържените храни преди всичко предизвикват отделяне на голямо количество стомашен сок и могат да действат агресивно, особено ако човек има определени проблеми с храносмилателните органи: гастрит, ерозия, язви. Под въздействието на пърженото тези заболявания се „събуждат” или засилват, като се сигнализират с болка и дискомфорт. Следователно правило номер едно при стомашно-чревни заболявания е отказът от пържени храни.

Съдържа, така да се каже, бомба със закъснител - AGE-вещества. Те се образуват от взаимодействието на глюкозата с протеини, мазнини и нуклеинови киселини по време на топлинна обработка и се намират в повечето ястия с апетитна румена коричка. AGE-веществата се натрупват в стените на кръвоносните съдове, повишават тяхната твърдост, ускоряват процеса на стареене на органите и системите, на организма като цяло. Ето защо тези вещества допринасят за развитието на възпалителни процеси, атеросклероза, хипертония, диабет и други заболявания. Но вкусната коричка е опасна и за здравите хора, защото те, без да изпитват незабавен дискомфорт, подценяват заплахата.

Как да готвим храна, така че вредните вещества да се натрупват по-малко в ястията?

За да дадем пример: една порция варено пиле съдържа само 12 единици AGE, докато пърженото пиле съдържа пет пъти повече от дозата. Затова рецептата е проста - изобщо не пържете, а варете, на пара, задушавайте, печете (леко,след готвене).